Khám phá món vịt nấu cháo thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình trong mùa hè này!
Vịt là nguyên liệu rất quen thuộc và giàu dinh dưỡng, cực kỳ phù hợp để biến thành những món ăn ngon. Về dinh dưỡng, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng), chưa kể hàm lượng canxi, phosphor, sắt, vitamin… cũng rất cao.
Trong mùa hè, nên ăn thịt vịt để có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng ẩm và có tác dụng chữa nhiều bệnh. Một trong những món vịt mà chị em thường chế biến cho gia đình là vịt nấu cháo.
Vịt nấu cháo là món ăn đặc trưng của người miền Tây sông nước, với vị ngọt của thịt vịt, vị béo ngậy của cháo, vị bùi bùi béo ngậy của khoai môn và một chút cay cay của ớt đã làm cho món vịt nấu cháo được nhiều người ưa thích và nó đã trở thành phổ biến ở nhiều nơi.
Hiện nay, giá vịt đang là mùa vịt, thịt mềm, ngọt nên em có thể tham khảo mua vịt chế biến nấu cháo cho cả nhà thưởng thức. Cứ hình dung, những miếng vịt mềm ngon, nóng hổi, quyện lẫn trong gia vị cháo béo ngậy, khoai môn thêm bùi… thật hấp dẫn. Đây sẽ là món ăn ngon, bất kể dù đang ở thời tiết nào.
Cách làm vịt nấu cháo không hề khó, chị em hãy tham khảo công thức dưới đây nhé.
– 1/2 con vịt (khoảng 1kg)
– 1 củ khoai môn (300gr)
– 1 bó rau muống
– 1 trái dừa xiêm
– 0.5 kg bún tươi
– Các gia vị như chao đậm, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, mì chính, đường, tiêu, chanh.
Nguyên liệu làm vịt nấu cháo (Ảnh: Chun Chun Mai)
– Cách chọn vịt ngon để nấu cháo
+ Vịt đang sống:
– Chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da có màu và da bụng dày, mập đủ lông (điểm mũi của hai cánh vừa đủ dạn chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.
– Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không sẵn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Những con vịt non sẽ có mỡ to và mềm. Còn vịt già có mỡ nhờ và cứng. Vịt đã đẻ một vài lứa có thể thịt cũng khá thẫm. Loại vịt này thì cần kỹ càng khi chế biến.
– Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt được, vịt vịt được ăn ngon hơn vịt cái.
– Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuổi xem hậu môn vịt không bị dính phân là vịt không bị bệnh.
+ Vịt làm sẵn:
– Nên chọn vịt mới mổ, nhìn con còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.
– Quan sát hai bên đùi và lưng vịt, thấy căng bóng, thịt thật dày thì không nên mua. Khi đụng ngón vào vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bị bầm nước.
– Dùng tay ấn vào đùi và lưng vịt, thịt bị bầm nước thì dừng.
– Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong, thấy phần trong nhiều nước đọng ở bên trong màng đọng thì là do bầm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều, thì đó là ăn nhạt nhất, không có mùi tươi ngon.
Nên chọn vịt mới mổ, nhìn con còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc
– Cách chọn khoai môn ngon:
– Chỉ nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa, không lấy những củ lớn quá hoặc nhỏ quá.
– Những củ khoai môn có lớp rụt bên trong màu trắng đục, xuất hiện thêm nhiều vân tím thì là những củ khoai môn thêm ngon và nhiều bột.
Những củ khoai môn có lớp rụt bên trong màu trắng đục, xuất hiện thêm nhiều vân tím thì là những củ khoai môn thêm ngon và nhiều bột.
– Chao hay đậu phụ nhân – đậu hũ nhúng là một loại đậu phụ lên men, một món ăn của ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) và Việt Nam. Ở Việt Nam, chao phổ biến hơn ở miền Trung và miền Nam. Nhiều người cảm thấy sản phẩm này có vị thêm ngon, béo ngậy, đặc trưng, kích thích ăn ngon miệng.
– Chao có hai loại khác nhau: chao trắng và chao đen. Chao trắng là chao có thêm hạt tiêu xay, chao đen là chao có thêm đậu. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn loại chao trắng hoặc đen để chế biến món ăn.
– Vịt làm sạch, rửa lại với chất rượu trắng và gừng giảm mùi hôi của vịt. Sau đó, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.
Vịt cần săn chắc, loại bỏ mùi hôi trước khi chặt miếng vừa ăn (Ảnh: Chun Chun Mai)
– Hành, tỏi băm nhỏ, rửa sạch, bằm nhuyễn.
– Đặt rượu, băm nhuyễn.
– Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
– Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông ngâm trong nước cho khỏi thâm, sau đó vớt ra để ráo.
– Ướp thịt vịt với 4-5 miếng chao, hành, tỏi băm nhuyễn (1/2 chén hành tỏi đã băm nhuyễn ở trên), ớt, đường, tiêu, mì chính và chất xí muội để khoảng 45-60 phút cho ngấm. Chú ý cho chất xí muội thôi nhé vì bản thân món chao đã mặn rồi.
– Bắc chảo lên bếp, đổ nước nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng.
– Cho chảo hành, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.
– Khi thịt vịt xào đã săn lại, cho nước dừa vào cho ngập thịt vịt, khoảng 15 phút là vịt chín.
– Vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ vào tiếp tục đun, đợi khi khoai chín mềm, nêm nếm cho vừa miệng là được.
– Trong lúc đun vịt chín thì chúng ta đi pha nước chấm cháo. Lấy 2 viên chao đen cho vào bát, thêm 1/2 thìa đường, chất nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tiêu, đậu băm nhuyễn chao sau đó thành bát, băm nhuyễn cho vị bám đều, nêm nếm cho vừa miệng.
Vịt nấu cháo cho ra bát ấm nóng hoặc cho ra nồi, đun thành món lẩu, ăn kèm rau muống rất ngon.
Vịt nấu cháo ăn kèm với bún tươi và các loại rau, cách ăn cũng như các món lẩu, phù hợp cho những bữa ăn gia đình, hợp mặt bàn bề hay đầm tiệc.
Vịt nấu cháo có thể chế biến vào nồi lẩu ăn với các loại rau nhúng rất ngon (Ảnh: Chun Chun Mai)
– Thịt vịt mềm ngon, có vị béo ngậy của cháo
– Nước sốt vịt nấu cháo sánh ngậy, hương thơm thêm đậm đà
– Khoai môn thêm bùi, còn nguyên miếng, không bị nát
Như vậy có thể thấy cách làm vịt nấu cháo không hề khó, chị em có thể tham khảo gợi ý bên trên để thực hiện món ăn hấp dẫn cho cả gia đình khi mùa vịt về nhé!
