Khám phá những quán ăn nổi tiếng tại Sài Gòn, nơi gìn giữ hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam suốt hàng thập kỷ qua.
Món hủ tiếu mì hấp dẫn nhất Sài Gòn
Hơn 60 năm qua, quán hủ tiếu mì thu hút thực khách, được gọi với cái tên trìu mến là “hủ tiếu mì cận”, nằm ngay số nhà 64 Trương Định (phường Bến Thành, quận 1) vẫn luôn tấp nập khách ra vào mỗi ngày. Điều khiến thực khách ấn tượng nhất đối với tô hủ tiếu mì ở đây chính là…mieng cật “khủng”, dai giòn, hương vị đậm đà, quyến rũ.
Bắt đầu tiểu sử ở đây nổi tiếng với miếng cật to, nước xốt đậm đà. Ảnh: I.T
Khi khách gọi, chủ quán cho một ít giá, một vắt mì và một vốc sợi hủ tiếu vào cái vải có lưới to để trưng qua nước sôi, rồi cho hủ tiếu mì vào một cái tô sạch để xếp riêng chất gia vị như đậu sa tươi, tiêu và một loại nước xốt khắc cốt, có màu gần giống như chao đỏ trên đĩa lềnh, sau đó cho lên trên tô hủ tiếu mì những miếng cật, thịt nạc bằm, chan thêm nước lèo nóng hổi, thấm lừng mỗi xương ống hầm kỹ. Cuối cùng, bên cạnh bắt đầu tiểu sử là hành ngò và lá hẹ cắt khúc.
Thực khách sẽ cảm nhận được dai của sợi hủ tiếu và mì, cái vị ngọt béo của nước lèo và dai giòn của cật hòa quyện lại, tạo nên một hương vị khó quên. Theo chủ quán, sợi mì ở đây được làm theo công thức gia truyền, nếu nhìn kỹ sẽ thấy sợi to và tròn hơn thường có loại hủ tiếu dai và hủ tiếu mềm. Còn hủ tiếu lục nào cũng tươi, dai mà không bị khô gãy.
Bên cạnh món hủ tiếu mì cận thì quán còn có hủ tiếu xương. Cũng như hủ tiếu mì cận, mỗi tô hủ tiếu xương đều rất chất lượng với phần xương to và đầy thịt, được ninh mềm vừa ăn, hương vị đậm đà.
Quán mì vịt tiềm truyền thống 3 đời nổi danh hơn 70 năm
Quán ăn nằm lặng lẽ trong căn nhà nhỏ, hối hợp tại số 277 Phan Đình Phùng (phường 1, quận Phú Nhuận). Món mì vịt tiềm ở đây hấp dẫn thực khách suốt hơn 70 năm qua bởi phần thịt vịt mềm, da bên ngoài giòn giòn. Đây cũng là 1 trong số ít các quán ăn người Hoa lâu đời nhất tại Sài Gòn.
Quán mì ở đây giá đắt hơn so với các quán ăn khác nhưng vị tiềm được đánh giá là khá ngon. Ảnh: Foody
Quán đầu tiên mở ra là bánh chạo, sau đó bán thêm hải cảo, hoành thánh, hủ tiếu… sau cùng là món mì vịt tiềm. Chủ quán cho biết, để thịt vịt không bị mềm rục thì thịt sau khi làm sạch sẽ được chủ quán ướp với muối, đường, mạch ong… rồi đem tiềm với nước có các vị thuốc bắc từ 2 – 3 giờ. Sau đó vịt ra cho rÁo rồi đem chiên lên để lớp da bên ngoài có độ giòn “giúp thực khách khi ăn không bị ngán như cách tiềm thông thường.
Ngoài thịt vịt được chế biến một cách cẩn thận ra còn phải nói đến sự tươi ngon của nguyên liệu mì trong mỗi tô mì. Khi khách gọi món, chủ quán sẽ chuẩn bị 2 vắt mì với nước sôi rồi cho vào tô cùng với vài cộng hành ngập rải mịn hình cho dậy mùi của món ăn. Khách có thể ăn vắt mì cùng với mì hoặc để vịt riêng ra đĩa rồi ăn cùng với xì dầu, dằm đụ bứt chua.
Nhiều thực khách đánh giá tuy giá cao hơn các quán khác nhưng món ăn ở đây được đánh giá là ngon, vừa vặn.
Quán mì kẹo sợi công hận hơn 70 năm tuổi
Món ăn này du nhập vào miền Nam đã hơn 100 năm và nhanh chóng trở thành món ăn bình dân và quen thuộc đặc biệt với những người lao động ở Sài Gòn. Thành phần của món ăn này đơn giản gồm sợi mì tươi, nước dùng và nguyên liệu ăn kèm. Nước dùng được chế biến theo công thức của người Hoa, có vị ngọt và béo của xương hầm, nước trong và không có cặn.
Mì Thiệu Ký nổi tiếng với nhiều thực khách Sài thành. Ảnh: Foody
Quán mì nằm tại số 66/5 Lê Đại Hành (phường 7, quận 11), khuất trong con hẻm nhỏ trên đường Lê Đại Hành. Thực khách nhận thấy khi ghé quán là một chiếc xe bưng gỗ cũ, phía trước có ghi tên quán bằng tiếng Việt lẫn tiếng Trung Quốc.
Điều khiến thực khách thích nhất khi ăn mì ở đây chính là cọng mì bì truyền, ăn cho đến gần hết tô vẫn dai mà không bị nở… Hơn 70 năm trôi qua, các thành viên trong gia đình ông Tư Ký vẫn giữ nguyên thói quen làm sợi mì riêng cho quán mình.
Nguyên liệu để làm ra sợi mì Thiệu Ký gồm: bột mì, trứng vịt và nước tro tàu. Mì tươi được làm từ bột mì và trứng và không được để lâu dưới nước nào, nghĩa là chỉ có bột mì và trứng. Sợi mì được trộn nhồi bằng tay chứ không phải bằng máy. Sau đó sẽ đem đi ủ một thời gian cho dậy bột rồi mới mang bột đi cắt sợi.
Mỗi tô mì Thiệu Ký sẽ gồm hai vắt mì, sau khi được trụng qua nước lèo nóng hổi, chủ quán sẽ cho vào các thành phần ăn kèm như thịt xá xíu, thịt gà xé, cá viên, sợi cảo, hoành thánh… Thêm chất lạ là hành phi và ngò, tóp mỡ chiên giòn. Cuối cùng là những vắt nước lèo trong veo, thấm lừng mỗi xương ống hầm.
Mì vịt tiềm Chú Tắc
Đến quán mì Chú Tắc tại đường Ký Đồng, quận 3, thực khách sẽ được thấy chủ quán làm mì ngay tại chỗ. Công thức làm mì của quán được truyền từ đời này sang đời khác. Tất cả đều được ướp bằng mì ngon và lại hơn một vài quán ăn bình thường khác. Sợi mì vàng tươi, thêm mùi trứng gà là điểm cộng là làm cho quán được nhiều người biết đến.
Ngoài loại mì được biết đến đặc biệt Chú Tắc gồm một tô mì khô cùng miếng bánh tôm chiên… và tim, gan, cật, tôm được chọn trong chén sứ thì quán còn nổi tiếng với mì vịt tiềm, gà ắc tiềm, giá khoảng 75.000 đồng.
