Mì vịt tiềm, mì sụi cảo, hoành thành, chảo Tiểu là những món ăn đặc sắc của người Hoa di cư đến Sài Gòn và trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực phong phú nơi đây.
Mì vịt tiềm, mì sụi cảo, hoành thánh, chảo Tiểu là những món ăn đặc sắc của người Hoa di cư đến Sài Gòn và trở thành một phần của nền văn hóa ẩm thực nơi đây.
Mì vịt tiềm
Mì vịt tiềm chính là món ăn phổ biến bậc nhất của người Hoa tại Sài Gòn. Dạo quanh các con phố ở trung tâm thành phố, không khó để thực khách tìm thấy những quán mì vịt tiềm từ bình dân đến sang trọng. Món mì trông vô cùng hấp dẫn khi được bày bỏ trên một chiếc đĩa lớn chiếm hết cả mặt bàn và tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Thịt vịt được tiềm cùng thuốc Bắc nên mềm và ngọt thanh, sợi mì có độ dai dai khiến thực khách rất thích thú.
Mì vịt tiềm là món “đẻ ghế giai nghiệm” đối với thực khách khi đến Sài Gòn. Ảnh: Foody
Nước lèo đậm đà của món ăn phải có ít nhất 5 loại thuốc bắc được hầm cùng xương. Vịt sau khi được chiên sơ thì đem nấu trong nước hầm để mềm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được nước dùng ngọt mà không béo, mì thì được làm từ trứng, ăn kèm các loại rau xanh nên không ngấy. Khi ăn người ta chỉ cần xé từng miếng thịt, chấm cùng tương để cảm nhận trọn vẹn từng miếng thịt. Món ăn này kèm với một chất đu đầy ngấm chua, giúp cân bằng lại hương vị. Chính nhờ cái giòn giòn, chua ngọt mà tô mì vịt như tăng thêm độ hấp dẫn.
Ở Sài Gòn có nhiều nơi bán món này, giá trung bình khoảng từ 50.000 đồng, có nơi lên đến 100.000 đồng.
Mì sụi cảo
Sụi cảo hay còn gọi là bánh chẻo, là món ăn nổi tiếng của người Trung Quốc, đóng vai trò quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực nước này, sau đó lan rộng ra các nước Đông Á.
Sụi cảo gần giống như hoành thánh nhưng có kiểu nhân thịt, có loại nhân chay chỉ có rau, nhưng các quán thường làm nhân hấp dẫn, đũa khi cho thêm tôm. Thực khách có thể ăn sụi cảo với nước dùng, thêm mì, hoặc gọi riêng sụi cảo hấp hay chiên để đỡ vỡ. Giá một phần ăn từ 30.000 đồng. Thực khách có thể thử món ăn tại khu vực quận 5, nơi có nhiều người Hoa tập trung sinh sống nhất ở Sài Gòn.
Hoành thánh
Để phục vụ nhu cầu của thực khách Việt, món hoành thánh của người Hoa được biến tấu thành hoành thánh sụp, chiên, mì hoành thánh. Mỗi loại có nét độc đáo riêng, nhưng vị dẻo thấm, nhân thì đậm đà của hoành thánh thì vẫn không đổi.
Hoành thánh là một trong những món ăn truyền thống của người Hoa. Ảnh: I.T
Nhiều người cho rằng miếng hoành thánh “đạt chuẩn” phải có vị đậm được tẩm kén, không bị hẹch, nhận vừa đủ.
Món súp hoành thánh được lòng nhiều thực khách nhất bởi vị ngọt thanh của nước lèo, cho thêm chất sà tế cũng như tệp mỡ và béo ngậy tăng thêm hương vị. Giá trung bình cho một phần từ 30.000 đồng.
Cháo Tiểu
Cháo Tiểu của người Tiểu (Triều Châu) – Trung Quốc mang đến Sài Gòn từ những năm 50. Nhiều năm gắn bó với món cháo Tiểu nổi tiếng, chính chủ tiệm vẫn giữ nguyên vị ngọt thanh của chén cháo ngày xưa.
Cháo Tiểu bình dị làm, chỉ là nồi cháo trắng nấu vừa chính tới, hạt gạo còn nguyên vẹn và hơi mềm, nát một chút, nêm mình trong làn nước xầm xẫm. Thế nhưng món cháo trắng ấy kết hợp với mực, nấm, thịt băm, tim, gan, cật… thêm ít hành hoa, tiêu bột lại khiến thực khách khó tính nhất. Cháo Tiểu ngon thường không tạo cảm giác ngấy, có thể thưởng thức thực tại đường Cao Thắng, quận 3.
Mì cà viên cả ri
Nổi bật trước hàng trăm món ăn ở Sài Gòn, món mì cà viên cả ri chỉ có duy nhất tại quận ăn trên đường Nguyễn Trãi (quận 5). Tiệm mì rộng chứa đầy hơn 5 mét vuông như bền thu hút đông thực khách với hương vị khác lạ trong suốt gần 20 năm.
Đối với thực khách ghiền của món cà ri, hướng vị ở quán được xem là đậm đà và đặc trưng. Cà viên giòn, ăn kèm còn có cải thìa xanh, chén nước chấm thêm chất sà tế nhà làm. Một tô mì có giá 40.000 đồng.
