Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để khám phá và tận hưởng những loại thực phẩm tươi ngon, nhưng việc tiêu thụ thực phẩm không an toàn có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Vào mùa hè, thời tiết nóng nực tạo điều kiện cho sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn, nấm, do đó, các bữa ăn bị ô nhiễm, giầu nitrit, trái cây, v.v … sẽ dễ dàng trở thành nguyên nhân gây hại cho sức khỏe và sinh sản.
Gần đây, tin tức về việc ăn đồ ăn qua đêm lâu dài có thể gây ung thư hay ăn dưa bở không tốt khiến nhiều người xôn xao. Vậy thực sự nguyên nhân là vì sao và liệu rằng những thói quen mà chúng ta vẫn hay làm có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không.
1. Ăn đồ ăn để qua đêm gây ung thư?
Nhiều người đã nghe nói về việc ăn thực phẩm để qua đêm không tốt vì nó có chứa lượng lớn nitrit gây ung thư. Để hiểu rõ liệu thói quen này có thật sự gây ảnh hưởng hay không bạn cần hiểu rõ nitrit là gì.
Nitrit là một thuật ngữ chung cho một lớp các hợp chất vô cơ, chủ yếu là natri nitrit. Hình dạng và hướng vị của nó tương tự như muối được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp và xây dựng. Các sản phẩm thịt chín được phép sử dụng nitrit nhưng với một lượng giới hạn.
Nitrit có thể oxi hóa huyết sắc tố trong hồng cầu để hình thành methemoglobin không có khả năng vận chuyển oxy cho máu giống như Hemoglobin oxy, do đó gây ra tình trạng thiếu oxy. Trong điều kiện axit dày, nitrit cũng có thể phản ứng với amin bậc hai, amin bậc ba, và amit trong thực phẩm để sản xuất mạnh mẽ chất gây ung thư N-nitrosamine. Đối với người lớn, nếu hấp thụ lượng nitrit từ 0,2-0,5g có thể gây ngộ độc, 3g có thể gây tử vong.
Trường hợp ngộ độc nitrit chủ yếu xảy ra do việc tiêu thụ các sản phẩm thịt muối mặn hoặc chứa muối nitrit quá cao, các loại rau củ muối ăn sống hoặc sử dụng sai nồng độ nitrit.
Vậy liệu ăn rau để qua đêm có gây ngộ độc nitrit?
Thực tế là hàm lượng nitrit của rau để qua đêm được lưu trữ trong tủ lạnh không cao, chỉ 2,0mg/kg. Lượng nitrit cho phép hàng ngày đối với con người là 0-0,06 mg/kg và đối với một người nặng 60kg thì có thể ăn lượng cho phép là 3,6 mg.
Tuy nhiên rau quả nếu không được cất trữ vào tủ lạnh có thể tạo ra một lượng đáng kể nitrit do tác động của vi khuẩn và gây hại cho cơ thể con người! Do đó, rau nên được ăn càng sớm càng tốt để nó an toàn và bổ dưỡng. Nhưng nếu bạn không muốn vứt bỏ rau thừa hay chỉ thực ăn nguội sau đó bắc kén và cắt vào tủ lạnh.
2. Thực phẩm mốc vẫn có thể ăn nếu bỏ phần hỏng?
Để không lãng phí, nhiều người khi thấy thực phẩm bị mốc thì gạt bỏ hoặc cắt bỏ phần mốc và vẫn ăn phần còn lại. Điều này hoàn toàn sai.
Sau khi thực phẩm ăn bị mốc, nó không chỉ thay đổi màu sắc, mùi, hướng vị, mà còn làm giảm chất lượng của thực phẩm. Ngoài ra sức sống của nấm mốc khá bền bỉ, phần mốc bạn có thể nhìn thấy bằng mắt thường chỉ là “định cư của tầng bông trắng”. Trong thực tế, thực ăn đã nhiễm nấm mốc, thì chắc chắn các phần khác của thực phẩm đều bị xâm nhập bởi vi khuẩn.
Mycotoxins – một loại nấm mốc nếu xâm nhập trực tiếp vào cơ thể con người có thể gây ra rối loạn ở đường tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm, và thậm chí gây nguy hiểm cho tính mạng.
Trong số hơn 100 loại độc tố từ nấm mốc đã được phát hiện cho đến nay, aflatoxin là chất độc hại nhất và có hại lớn nhất đối với con người. Aflatoxin là chất chuyển hóa aspergillus flavus, được tính gấp 75 lần so với nitrosamines, gấp 68 lần thạch tính và gấp 10 lần kali xianua. Nếu hấp thụ một lượng có thể gây ra ngộ độc mãn tính, đặc biệt là tổn thương gan, và nếu hấp thụ lượng lớn thì có thể gây ngộ độc cấp tính.
Các aflatoxin có thể sinh sôi trên các thực phẩm như gạo, đậu phộng, bánh, lúa mì, thịt, sữa và các sản phẩm từ sữa, sản phẩm thủy sản. Được tính của nó có thể tồn tại dù bạn đã rửa sạch hay nấu chín. Vì vậy cách tốt nhất là không ăn các loại thực phẩm mốc, đồi màu.
3. Ăn đồ nướng có gây ung thư?
Thức ăn nướng có hương vị ngon, được mọi người yêu mến nhưng cũng có những mối nguy hiểm ẩn giấu bên trong.
Thứ nhất, các món thịt nướng trên hè phố chủ yếu được đặt trực tiếp bên ngoài để mọi người chọn nên dễ bị nhiễm bẩn, vi khuẩn từ môi trường. Với điều kiện vệ sinh kém như vậy có thể dễ dàng làm cho người ăn bị bệnh.
Thứ hai, giá trị dinh dưỡng của thịt khi nướng bị giảm rất nhiều. Protein trong thịt sẽ bị biến chất khi bị nướng ở nhiệt độ quá cao khiến cơ thể con người không thể hấp thụ, chuyển đổi được chất.
Thứ ba, thịt nướng bị lẫn với nhiệt độ thường có thể vượt quá 200 độ C, khi đó chất heterocyclic amines có thể được sản sinh, gây ung thư. Trong các thí nghiệm trên động vật, chất này có thể gây ung thư vú, ung thư đại tràng,… nếu nhiệt độ vượt quá 300 độ C thì sẽ tạo ra một lượng lớn chất gây ung thư benzopyrene.
4. Dưa hấu bọc màng thực phẩm dễ nhiễm khuẩn?
Gần đây nhiều người đang tranh luận về một vấn đề: dưa hấu đã bọc bọc màng thực phẩm có nhiễm khuẩn không?
Trong nhiệt độ phòng thông thường thường sẽ không đủ điều kiện vô trùng, do đó dưa hấu có thể bị nhiễm vi khuẩn do các nguyên nhân khác nhau, chẳng hạn như dao, không khí, nước bay hơi,…
Sau khi bọc dưa hấu bằng màng bọc sẽ thu hẹp không gian và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển tốt hơn vì dưa hấu là loại hoa quả giàu nước, giàu độ ẩm. Vì vậy, nó dễ dàng để phát triển vi khuẩn khi phủ bần nhựa.
Ngoài ra vào mùa hè, dưa hấu là thực phẩm tốt để mọi người giảm nhiệt. Nhiều người thích mua dưa hấu và cắt vào tủ lạnh trước khi ăn. Dưa hấu đồng lạnh có thể gây kích thích dài, gây tổn thương lạ và dị dày, vì vậy nên chú ý để nhằm bắt nhiễm đúng.
Thời gian sử dụng của dưa hấu ở 13 độ C là 14-21 ngày và khi chúng được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ 5 độ C, dưa hấu bắt đầu xấu đi sau một tuần. Vì dưa hấu thuộc về quả có hàm lượng nước nhiều hơn, sau khi làm lạnh lâu dài, nước sẽ bốc hơi và lấy đi các chất dinh dưỡng.
