Khám phá thời gian tối ưu để lưu trữ thực phẩm đông lạnh, một vấn đề quan trọng đối với sức khỏe của gia đình bạn.
Mới đây khi vụ việc cả gia đình 5 người phải nhập viện cấp cứu do ăn thực phẩm đông lạnh để trong tủ lạnh tới gần nửa năm khiến nhiều người lo ngại về thói quen cất giữ thực phẩm quá lâu trong tủ.
Chắc hẳn đã từng có lúc bạn dọn dẹp tủ lạnh và phát hiện ra vài thực phẩm cất trữ đã để trong tủ rất lâu chưa dùng tới. Có người sợ bị mờ miệng thì cảm thấy tiếc và cho rằng thực phẩm đã cất đông trong tủ lạnh an toàn nên đem ra sử dụng.
Tuy nhiên bạn có biết thực phẩm nên cất trữ bao lâu trong tủ lạnh?
Thực phẩm nên cất trữ bao lâu trong tủ lạnh?
Nhiều người nghĩ rằng đồ ăn để trong tủ lạnh hoàn toàn an toàn và không thể có vi khuẩn xâm nhập nên có thể cất trữ bao lâu cũng được mà vẫn có thể đem ra sử dụng.
Thực tế tủ lạnh không hề an toàn tuyệt đối, nó chỉ có thể tạm thời giữ cho thực phẩm tươi trong một khoảng thời gian nhất định. Nhiệt độ thấp của tủ lạnh chỉ có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn nhưng không thể tiêu diệt vi khuẩn sau khi thực phẩm được rã đông. Khi ở nhiệt độ thích hợp hay để bên ngoài điều kiện bình thường, những vi khuẩn này sẽ tiếp tục sinh sôi.
Nhiệt độ thấp của tủ lạnh chỉ có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt vi khuẩn.
Thậm chí có một số vi khuẩn đặc biệt rất thích môi trường lạnh bằng giá được gọi là vi khuẩn psychrolilic. Đối với những vi khuẩn này, sự đông bằng không thể giết hoặc ức chế nó mà còn thúc đẩy sự sinh sản.
Tóm lại, thời gian cất trữ các loại thịt tươi trong tủ lạnh chỉ nên kéo dài từ 1-2 ngày và cơ bản vẫn có thể sử dụng thực phẩm tươi hàng ngày.
Thịt lợn, gia súc, thịt cừu và thịt đà cầm có thể cất trữ trong tủ lạnh từ 6-12 tháng với điều kiện nhiệt độ dưới -18 độ C. Tốt nhất vẫn không nên quá 6 tháng. Thịt gà và vịt có thể cất từ 8-10 tháng với nhiệt độ tương tự.
Cá và tôm có thời gian cất trữ ngắn hơn khoảng 1 tháng. Bởi vì cá chứa axit béo không bảo hòa dễ bị biến chất khi để quá lâu. Thời hạn cất trữ lạnh của hải sản tươi sống thường là khoảng 6 tháng nhưng tốt nhất nên ăn trong vòng 4 tháng.
Thịt xông khói được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ từ -5 độ C đến 0 độ C có thể giữ trong 6 tháng.
Đồ ăn thịt đông lạnh quá lâu có thể dẫn đến 4 rủi ro sức khỏe
Thịt được đông lạnh quá lâu còn gọi là “thịt zombie” (tạm dịch: thịt xác chết). Đồ ăn thịt đông lạnh quá lâu có thể dẫn đến 4 tác hại sau:
1. Tăng tốc độ lão hóa
Nhiệt độ thấp của tủ lạnh có thể ngăn chặn sự gia tăng của vi khuẩn nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn quá trình oxy hóa chất béo và protein.
Phản ứng oxy hóa này không chỉ làm giảm mùi vị của thịt, mà còn tạo ra một sản phẩm oxy hóa béo giúp tăng tốc độ độ lão hóa của con người.
2. Giảm khả năng miễn dịch
Thịt đông lạnh hết hạn chứa nhiều vi khuẩn, một số có thể gây sinh trùng, tiêu thụ nó sẽ làm giảm khả năng miễn dịch của con người.
3. Ngộ độc thực phẩm
Khi thịt đông lạnh tan rã, nhiệt độ tăng lên và các tế bào bảo mô bị tổn thương sẽ tạo ra một lượng lớn protein và độ ẩm, làm cho thịt trở thành thiên đường của vi khuẩn.
Vi khuẩn phân hủy protein và chất béo trong thịt, tạo ra một số lượng lớn các chất phân tử nhỏ có hại cho cơ thể con người. Ví dụ, các phân tử amin nhỏ được tạo ra bởi quá trình phân hủy protein; aldehyde, xeton và peroxit được tạo ra bởi quá trình oxy hóa chất béo.
Sau khi đồ ăn thịt đông lạnh quá lâu có nhiều khả năng bị ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như nôn mửa, buồn nôn và tiêu chảy.
4. Mất dinh dưỡng, hướng vị kém
Khi thịt đông lạnh, nước trong thịt cũng bị đông bằng, do đó, khi rã đông thịt, nước sẽ bị rò rỉ. Nếu phương pháp rã đông không đúng có thể làm mất nước nghiêm trọng khiến giá trị dinh dưỡng, hương vị bị giảm. Thời gian đông bằng càng lâu, sự mất mát dinh dưỡng càng lớn, đặc biệt là vitamin B.
Cất trữ thịt đông lạnh cần lưu ý điều gì?
Khi thịt được bảo quản đông lạnh trong một thời gian dài, tốt nhất là nên đánh dấu thời gian cất trữ và cố gắng ăn càng sớm càng tốt.
Không nên dựa toàn bộ mép thịt trực tiếp vào tủ lạnh mà cắt thành miếng nhỏ hoặc chia thành các túi theo lượng ăn một bữa. Sử dụng túi riêng hoặc bọc nhựa để cất trữ.
