Khám phá những tác động của đậu nành đối với sức khỏe, bao gồm lợi ích làm đẹp và cải thiện chất lượng cuộc sống.
Trong sách cổ của Trung Quốc viết về đậu phộng thật nhiều
Theo Trung dược học bản thảo, đậu phộng có công dụng khoan trung, ích khí, điều hòa tỳ vị, làm tiêu chứng đầy bụng, hạ trọc khí ở đại tràng.
Hằng ngày ăn đậu phộng, cơ quan tiêu hóa sẽ làm việc tốt hơn, tiêu đi kịp thời chất độc hại khỏi cơ thể, tránh tình trạng tự dưng đầy đục, để bảo vệ sức khỏe có hiệu quả.
Tác dụng ổn định huyết áp còn có thể giải thích do đậu phộng chứa nhiều lecithin và isoflavon là những chất hòa tan chất béo, ngăn ngừa lắng đọng thành mạch. Lecithin có choline và inositol tác động lên chuyển hóa mỡ ở gan và làm tăng tỷ lệ cholesterol tốt, giảm cholesterol xấu. Vitamin E chống oxy hóa và hòa tan chất béo, chất isoflavon cung cấp phytoestrogen làm giảm hội chứng tiền mãn kinh (bốc hỏa, khó ngủ). Các nhà khoa học Mỹ, Anh, Singapore cho biết uống sữa đậu nành, ăn đậu hũ giảm bất nguy cơ ung thư vú.
Đậu nành còn có nhiều công dụng quý. Giảm nguy cơ tim mạch, giúp bộ não phát triển, giảm béo, chống loãng xương, cải thiện bệnh lý tiền mãn kinh chống lão hóa, chống ung thư.
Một số món ăn thuộc có đậu phộng
Canh đậu phộng:
+ Nấu với rau mồng tơi để nhuận tràng, thông tiểu, thanh trừ, nhiệt độc trong ruột.
+ Nấu với cải bẹ xanh, cá lóc, thịt heo thanh trừ nhiệt ở gan và dạ dày.
+ Nấu với các thảo dược trường hợp chứng cột hỏa, thanh nhiệt độc.
Đậu phộng xào nấm rơm
Đậu phộng 1 miếng, đậu hà lan và nấm rơm với lương vừa đủ. Một ít nước tưới, dầu vừng (hoặc dầu ăn khác), bột nêm. Đậu phộng cắt vuông nhỏ dày 1cm để rã nứt rán vàng. Nấm rơm ngâm mềm, đậu hà lan để nguyên hoặc thái lát.
Xào nấm rơm xong cho nước, đậu phộng rán, đậu hà lan và các thứ gia vị còn lại, nêm bột. Có thể dùng nấm hương thay nấm rơm.
Món này có tác dụng bổ dưỡng của nấm rơm hoặc nấm hương, đậu hà lan.
Đậu phộng nấu đừa cải
Đậu phộng 2 miếng, đừa cải 150g. Đừa cải rửa sạch ngâm nước lạnh vài phút. Đậu phộng cắt nhỏ mỏng (dài 3cm, rộng 1,5cm, dày 1cm) nhưng nước sôi vớt ra để rã nước. Cho dầu vào nồi cho sôi rồi cho nước vào xào đều, cho đậu phộng. Đổ nước không ngập đậu phộng. Đun lửa to cho sôi rồi đun nhỏ cho đậu nấm trong.
Món này có thể thêm canxi chống loãng xương và sát chống thiếu máu cho cả mẹ lẫn con. Món canh đừa này nếu có thêm đậu thì càng thêm vị ngon và bổ.
Đậu phộng xào rau chân vịt (cải pô-xô)
Đậu phộng khoảng 2 miếng. Rau chân vịt 500g, dầu lạc hoặc dầu vừng 40g, gia vị.
Đậu phộng khoảng 500g nấu sẵn, cắt miếng nhỏ hoặc đậu phộng tươi thái nhỏ rồi cho vào xào cho đến ra màu xanh thấm thịt ngả vàng.
Rau chân vịt cung cấp thêm canxi, sắt và vitamin C nên rất có lợi cho sức khỏe sản phụ mang thai thời kỳ cuối.
Đậu phộng nấu giá đậu nành, mộc nhĩ
Sợi đậu phộng khoảng 150g. Giá đậu xanh 100g, mộc nhĩ 100g, đậu phộng (lạc). Dầu vừng mỗi thứ 5g, gừng 10g, bột năng 15g. Nước giá đậu nàng 200g (không có sợi đậu phộng nên dùng đậu phộng). Đậu phộng ngâm mềm cắt đoạn ngắn. Gừng thái lát, giá đậu xanh như nước sôi cho dễ thấm. Dùng dầu đậu qua gừng, rồi cho giá và mộc nhĩ vào qua khi rau có màu xanh thắm thì nhằm gia vị để nhắc ra.
Món này có mộc nhĩ nên có thêm canxi, phospho, sắt, kẽm và một số chất bổ dưỡng khác. Có lợi cho sức khỏe thai phụ thời kỳ cuối.
Đậu phộng trên đậu hà lan non
Đậu phộng khoảng 200g (cắt nhỏ) quần đậu non 250g, cà rốt (thái sợi hoặc bào) 50g, đậu 10g, gừng và lát nhỏ, gia vị. Quần đậu từ bắp, thái lát luộc chín tươi nước lã (đun sôi để nguội) rồi đổ rã nước. Đậu phộng xào luộc cho bác ra nước.
Để đậu lạt giữa đĩa. Đậu phộng để xung quanh đậu. Cà rốt để trên đậu quả. Cho dầu vừng (hoặc lạc) gia vị gừng trên đĩa đều rồi lấn trên. Khi ăn trên đĩa tất cả.
Đậu phộng (khô) trên rau cải cánh
Đậu phộng khô, giá đậu xanh, rau cải cánh mỗi thứ 150g. Dầu vừng 15g, gừng 20g, tỏi gọt nhuyễn 5g.
Đậu phộng rửa sạch thái sợi, rau cải cánh cắt đoạn ngắn cũng như nước sôi rồi cho nước vào nấu cho ra nước. Tất cả trộn trên đĩa với dầu vừng, gừng, tỏi, gia vị. Món này chứa thiếu máu, suy nhuận thần kinh, thiếu canxi, cao huyết áp, xương cứng mạch máu.
Cháo đậu phộng đương phèn
Đậu phộng khô 2 miếng, đương phèn 150g, gạo tẻ 100g, đậu phộng thái nhỏ, nấu như cháo như đậu, đương phèn vào nấu chín đậu. Ăn nóng.
Cháo có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng vị, tiêu đờm, chỉ khái. Dùng thích hợp cho phụ nữ mang thai ho, sốt, ra mồ hôi.
