Khám phá những sai lầm phổ biến mà nhiều bà nội trợ mắc phải khi luộc thịt, từ đó hạn chế nguy cơ mất chất dinh dưỡng.
Những sai lầm khi luộc thịt mà các bà nội trợ thường gặp, dẫn đến mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
PGS.TS.Nguyễn Duy Thiền, Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội chỉ ra những sai lầm mà các bà nội trợ hay mắc phải khi luộc thịt.
Những sai lầm khi luộc thịt
Cho thịt vào nước đun sôi để tránh các hóa chất độc hại sẽ làm cho thịt ngấm thêm các hóa chất bẩn mà không đào thải ra bên ngoài. Khi nhiệt độ cao khiến các protein bị mỡ chín thì cũng đồng thời giữ lại các chất bẩn trong món mỡ, không thoát ra ngoài được. Nếu bạn vào sau sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cho thịt vào nước đun sôi để tránh sẽ làm cho miếng thịt có lợi.
Nước luộc thịt thất xuất hiện do lẫn hóa chất
Nhiều bà nội trợ cảm thấy sợ hãi vì cho rằng, khi luộc thịt xuất hiện đám sủi bọt. Tuy nhiên thực chất lượng protein hòa tan trong nước sau khi đổ đùng tùy và nổi lên khi nước luộc thịt bắt đầu sôi lớn tỏa.
Đám sủi bọt đương có thể coi là do một phần chất bẩn có trong thịt, xương. Bởi trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản thịt, xương dành đặt, cắt chứ không thể khẳng định là thịt có nhiễm chất hóa học được. Tuy vậy, việc mời người múc bỏ đám sủi bọt là việc rất đáng làm.
Đổ nước lạnh vào nội khi đang luộc thịt
Khi đang luộc thịt, các bà nội trợ thường hay đổ thêm nước lạnh vào nồi. Đây là một sai lầm cực kỳ nguy hiểm. Đổ nước lạnh vào nồi khi đang luộc thịt sẽ khiến các protein và chất béo trong thịt bị kết tủa, làm thịt co lại và cùng mất chất dinh dưỡng.
Thải thịt ngay khi luộc chín
Sau khi luộc thịt các bà nội trợ không nên thải ngay bởi nước chưa kịp thoát ra ngoài và khi thịt không để mát. Tốt nhất sau khi luộc nên để thịt khoảng 5 phút, người một chút thì thái. Miếng thịt sẽ không bị vỡ, nát và trông rất đẹp mắt.
Luộc thịt qua một lần nước sẽ mất chất dinh dưỡng
Nhiều người cho rằng, khi luộc thịt qua một lần nước mà đổ nước đổ thì sẽ mất chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, theo GS Thành, thịt không hề mất chất dinh dưỡng khi luộc qua một lần nước. Chất dinh dưỡng của miếng thịt chỉ mất đi khi luộc qua lâu. Chính vì thế, các bà nội trợ hoàn toàn có thể bỏ nước luộc thịt lần đầu đi vì nước đổ thường chứa nhiều chất bẩn của miếng thịt trong quá trình giết mổ, vận chuyển.
