Tìm hiểu những sai lầm thường gặp khi sử dụng dầu ăn và bí quyết để bảo vệ sức khỏe khi chế biến thực phẩm.
Dầu ăn – nguồn nguyên liệu quen thuộc nhưng để bảo vệ sức khỏe của thành viên trong gia đình, các bà nội trợ cần phải chú ý sáu sai lầm khi sử dụng dầu ăn dưới đây:
1. Trao niềm tin tuyệt đối cho nhà sản xuất
Theo nhiều nghiên cứu cho thấy phần lớn các loại dầu thực vật không hề chứa cholesterol mà chứng chỉ lại rỗi vào những loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Do đó, nếu trên bao bì có ghi dòng chữ “hoàn toàn không chứa cholesterol” thì chỉ nên tin, vì đây chỉ là một chiêu trò quảng cáo sản phẩm của nhà sản xuất mà thôi.
2. Nhầm lẫn khi sử dụng quá nhiều nhãn hàng dầu ăn
Đa số các bà mẹ đều có thói quen “đa dạng hóa” dầu ăn bằng cách thay đổi nhiều nhãn hàng khác nhau. Tuy nhiên, dù tản sản phẩm khác nhau nhưng đều chứa cùng các thành phần acid béo như nhau. Trên thực tế, tất cả loại dầu ăn dù được làm từ đậu nành, đậu phộng hay bất kỳ loại đậu nào khác đều tương đồng với nhau về thành phần cấu tạo.
Do đó, nếu muốn thay đổi dầu ăn các mẹ nên chú ý chọn mua những loại dầu có thành phần acid béo khác nhau để tránh trùng lặp.
3. Dầu có màu sắc nhất định, trong là sản phẩm chất lượng
Đa số các bà nội trợ khi mua sắm, đều cho rằng dầu càng đậm càng hôi càng kém chất lượng như những thực chất màu sắc của sản phẩm được quy định bởi nhiều yếu tố, có thể là do công thức chế biến, mực độ tinh luyện hay nguyên liệu sản xuất. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, dầu càng tinh luyện có màu càng nhạt và trong như thế nhiều thành phần dinh dưỡng nguyên thủy cũng bị lấy đi.
Do đó, việc đánh giá chất lượng của dầu chỉ nhín vào màu sắc là chủ quan và không có căn cứ.
4. Sử dụng một loại dầu duy nhất
Tuy có thành phần giống nhau nhưng thực tế mỗi nhà sản xuất lại cho ra dầu ăn có giới hạn nhiệt khác nhau. Do đó, đối với những món chiên hay rán, các bà nội trợ nên chọn những loại dầu có sức chịu nhiệt cao như dầu cọ, dầu đậu hay các loại mỡ như: bơ, lợn,…
Hiện nay, đối với những món xào đơn giản, chỉ cần những loại dầu có khả năng chịu nhiệt như dầu làm từ đậu phộng, cảm giác, ô liu hay dầu nành. Và còn các món trộn hay nấu, cứ hễ hành,… các bà nội trợ chỉ cần một loại dầu có độ chịu nhiệt kém như dầu đay, dầu tía tô, dầu ô liu nguyên chất,…
5. Tiết kiệm dầu thừa nên không bỏ đi
Đa số bà nội trợ đều rất tiết kiệm khi phải bỏ dầu thừa đi nhưng lại không biết đây là cách tiết kiệm gây hại cho cơ thể. Theo nhiều nghiên cứu, khi được chế biến và tiếp xúc với nhiệt độ cao dầu ăn sản sinh ra một hóa chất có tên là transfat – một chất có thể gây ung thư nếu sử dụng trong thời gian dài.
Do đó, nếu muốn sử dụng lại dầu thừa, tốt nhất các bà nội trợ chỉ nên nên chắt dầu đã qua chế biến lần đầu cho các món salad trộn hoặc để ướp cá thịt. Bạn cần tránh để dầu thừa tiếp xúc với nhiệt độ cao lần nữa.
Tuyệt đối không sử dụng lại dầu ăn thừa. Ảnh: Internet
6. Có phải dầu ô liu chỉ dùng để xào nếu
Khi nhắc đến dầu ô liu chỉ em thường sẽ nghĩ ngay đến làm đẹp, vì đây là loại dầu chưa qua quá trình tinh luyện hoàn toàn, chỉ thuần được chất lộc từ nước ép của quả ô liu nên mang lại một thớm dẻo, giàu chất kháng khuẩn và hiệu quả chống oxy hóa cao.
Cũng vì vậy, chị em không nên dùng dầu ô liu trong xào nếu để làm mất đi hàm lượng phenol. Do đó, để bảo toàn được lượng phenol có trong dầu ô liu chị em có thể kết hợp nó với các món salad và rau trong bữa ăn rất tốt cho sức khỏe hơn.
* Bài có thể thay đổi tích cực nhưng vẫn giữ nguyên ý nghĩa
