Canh riêu cua là món ăn đặc trưng mùa hè, mang lại vị chua thanh mát và dễ chịu, thu hút cả gia đình.
Mùa hè nắng nóng luôn khiến các món canh chua trở thành sự lựa chọn ưu tiên trong bữa cơm của các gia đình, đặc biệt là canh riêu cua. Đây không chỉ là món ăn ngon, dinh dưỡng, mà còn rất bổ dưỡng nữa.
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– 300gr cua đồng – Cà chua: 4 quả; Chay: 1-2 quả – Khế chua: 1 quả (nếu thích) – Đậu phụ: 2 bìa – Rau rút: 1 mớ – Hành khô: 2-3 củ; Hành hoa, rau răm. – Gia vị: hạt nêm, bột canh, mì chính.
– Rau sống ăn kèm.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
– Cách chọn cua đồng:
Để có món canh riêu cua ngon và hoàn hảo, điều quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu, đặc biệt là khi chọn cua đồng. Bạn nên đi chợ sớm để chọn những con cua chắc mẩy, còn sống.
– Có hai loại cua mà tất cả bà nội trợ nên biết đó là cua đồng và cua nuôi. Cua đồng có con to, con nhỏ không đều khác hẳn với loại cua nuôi mà người ta thông thường bắt, cua có con to con nhỏ không đều nhau khác hẳn với loại cua nuôi mà người ta thông thường bắt.
– Không nên tham mà chọn những con cua nuôi vì khi ăn sẽ có vị tanh không thơm. Khi mua cua đồng nên chọn những con có màu sẫm đậm, phần mai có màu sáng, ấn vào mai thấy rắn chắc, cua vẫn còn đang bò trong chậu, còn nguyên cả là cua khỏe đặc biệt khi bạn lấy tay ấn nhẹ vào yếm của thấy nổi bật khi cầm lại. Không nên chọn những con cua đã rụng càng, chân vì đây là cua cũng có thể chết mà ăn sẽ không tốt cho sức khỏe.
– Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực. Cua cái là những con có yếm nhỏ, còn cua đực là những con có yếm lớn hơn. Có nhiều bạn rất ngại làm cua vì cua không chấp nhận rụng 1 mảnh mọt mảnh sau khi rửa sạch bạn cho một ít nước vào chậu rồi tháo cua vào như thể cua sẽ nằm im và bạn chỉ việc cầm lên và xé bỏ mai là xong nhé.
– Canh riêu cua thì không thể thiếu chua ngoài giấm bỗng có thể dùng me, sấu, quả tai chua hay quả chay đều được. Lượng chua thì theo khẩu vị của mỗi gia đình. Với những loại quả này thì lên rửa rồi luộc riêng sau đó dầm nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
PHẦN 2: CÁCH NẤU CANH RIÊU CUA
Bước 1:
Sơ chế cua
– Cua sau khi được làm sạch thì tách mai, khều lấy gạch. Cho vào cua vào cối giã nhuyễn hoặc có thể cho vào máy xay. Thông thường giã cua bằng cối sẽ ngon hơn, khi giã cua bạn nên thêm chút xíu muối để khi lọc cua sền sệt nhiều gạch hơn. Ngoài ra khi bạn đã lọc được vài nước cua thì có thể đập thêm 1 quả trứng gà rồi khuấy tan, phần trứng gà sẽ đọng kết lại với gạch cua tạo lên lớp rất hấp dẫn khi thưởng thức.
– Cho cua thêm chút muối hạt giã nhuyễn lọc lấy nước cua.
– Gạn lại 2 đến 3 lần để nước cua không bị sạn.
Bước 2:
Cà chua, hành, mùi rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, khế, chay rửa sạch, khế thái mỏng khoảng 0.5 cm, hành khô bóc vỏ thái mỏng rồi phi dầu để riêng. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn chiên vàng các mặt xếp ra đĩa.
Bước 3:
Cho 2 quả chay vào nổi cùng 1 bát con nước và đun sôi để chay mềm thì chắc phần nước cốt chay để riêng. Rau rút nhặt rửa sạch.
Bước 4:
Đặt nồi nước cua lên bếp, thêm 1 thìa bột canh, khuấy nhẹ và đun nhẹ lửa. Khi gạch cua đọng lại và sôi đun nhẹ lửa khoảng 3-4 phút cho nước cua chín hơn thì vớt gạch cua ra bát để riêng.
Như đã nói ở trên, nếu muốn gạch cua đọng được thành tảng, khi đã lọc được nước cua thì có thể đập thêm 1 quả trứng gà rồi khuấy tan, phần trứng gà sẽ đọng lại với gạch cua tạo lên tảng rất hấp dẫn khi thưởng thức.
Bước 5:
Phi thơm hành băm với dầu ăn cho cà chua, khế vào xào săn. Nếu thấy bột canh rồi thêm phần gạch cua vào sao cho đều.
Sau đó cho vào nồi nước dùng cua đun thêm 3-4 phút ở mức lửa nhẹ.
– Cho đậu phụ vào nồi nước dùng cua rồi đun thêm 1-2 phút, nêm nếm gia vị vừa miệng. Cuối cùng cho thêm ít rau rút, hành, rau răm thái nhỏ rồi cho canh riêu cua ra bát.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM:
– Canh riêu cua là món ăn thanh mát và được ưa chuộng trong những ngày hè oi ả. Ngoài ăn với cơm bạn có thể nấu kèm với bún, bánh đa dùng cho bữa sáng hay những ngày chán cơm.
– Yêu cầu thành phẩm của món canh riêu cua là phần nước dùng dừng trong thắm ngọt chua vừa miệng; gạch cua phải đọng thành tảng, thịt cua ngọt thanh thơm.
– Canh riêu cua ăn kèm với rau sống và hoa chuối chấm mắm cay rất hấp dẫn. Bạn có thể biến tấu thêm bằng cách thêm phần chả viên hoặc chả lá lốt để ăn kèm đều được. Cách nấu riêu cua không khó, chị em hãy thử nhé!
Tự chuẩn bị để ăn cho cả nhà, thưởng thức những món ăn do chính tay mình nấu vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kinh tế thì thật tuyệt.
PHẦN 3: ĂN CUA ĐỒNG BỔ DƯỠNG NHƯ THẾ NÀO?
Dinh dưỡng trong cua đồng
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g cua đồng có tới 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao: trong 100g cua có tới 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP… Như vậy, cua đồng thực sự là nguồn chất đạm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày.
Một số bài thuốc và món ăn chữa bệnh có cua đồng:
– Trị cồi xưỡng trẻ em:
cua đồng 100 g rửa sạch, bỏ yếm, mai, chân và cả cẳng, đem rán nhễn lại lừ lừ đến khi khô và vàng. Xay giã nhuyễn, rây lấy bột nhuyễn. Mỗi ngày dùng 1-2 thìa nhuyễn bột (5-10 g) pha với bột gạo, đun chính.
– Giải nhiệt mùa hè, trị lở ngứa:
cua đồng 200g, rau đay 100g, mồng tơi 100g, mướp hương 1-2 quả. Cua đồng bỏ yếm và mai, giữ lại gạch cua, rửa sạch giã nát, lọc lấy nước, cho mắm muối vừa ăn; rau đay, mồng tơi rửa sạch cắt đồn; mướp gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng. Đun nước cua với gạch đến sôi, gạt phần gạch nổi sang một bên; cho mướp và rau vào, đun đến khi mướp chín trong là được.
NHỮNG AI KHÔNG NÊN ĂN CUA ĐỒNG?
– Người đau dạ dày mới khỏi, hay thường tiêu hóa còn yếu cũng không nên ăn.
– Người có biểu hiện tỳ vị hư hàn (cảm giác sợ lạnh) cũng cần hạn chế.
– Nếu bị tiêu chảy, không ăn cua đồng.
– Gạch cua có nhiều cholesterol, nên người huyết áp cao, bệnh tim mạch cần hạn chế dùng. Khi ăn cua nên ăn cùng là tía tô, gừng để làm giảm bớt tính hàn.
– Cua đồng cũng chứa nhiều sodium và purines nên không thích hợp cho người bệnh gout.
– Những người đang bị ho hen, cảm cúm không được ăn cua.
– Một số người dễ bị dị ứng với cua, sau khi ăn nổi mày đay kèm ngứa, có thể xử trí bằng phương thuốc Nam gồm hoàng bá 16g, tía tô 12g, ngãi cứu 10g, liên kiều 10g, kinh giới 12g, sa kê 12g, đinh lăng 16g, cành chấu 16g, cam thảo đất 16g, cỏ mần trầu 12g, cát căn 16g, rau má 16g, bạch thược 12g, chỉ tủy 10g. Sắc uống ngày 1 thang chia 2 – 3 lần. Tác dụng: chống dị ứng, giải độc, trừ táo.
– Phụ nữ có thai nên hạn chế ăn cua đồng.
Chúc bạn và gia đình thành công với cách nấu riêu cua hấp dẫn theo công thức này!
