Khám phá quy trình và hương vị độc đáo của nước mía trần châu, thức uống giải nhiệt lý tưởng cho những ngày hè oi ả tại Hà Nội.
Những ngày Hà Nội nắng nóng, nước mía như trở thành đồ uống giải nhiệt được mọi lứa tuổi yêu thích. Chỉ cần thưởng thức ly nước mía mát lạnh, ngọt ngào giữa trưa hè nóng bức là cũng đủ xua tan cái oi ả của thời tiết.
Ở Hà Nội, không khó để tìm mua nước mía với giá “rẻ như bèo” 18 – 25 nghìn/ 1 lít. Thế nhưng, nếu đến hàng Vải với số tiền này, bạn chỉ mua được 1 cốc nước mía. Mặc dù đắt đỏ là vậy nhưng quán nước mía 30 năm tuổi ở đây vẫn luôn đông nghịt khách mỗi khi mùa hè đến bởi những thành phần đặc biệt, không nơi nào sánh bằng trong cốc nước mía trần châu danh nho.
Nước mía trần châu nổi tiếng ở phố Hàng Vải.
Nằm đêm Hàng Vải, nhiều người sẽ nhớ đây là nơi chuyên bán vải, gấm vóc thế nhưng con phố này chính là nơi đầu tiên sản xuất ra thức uống độc đáo, mát mẻ – nước mía trần châu.
Nước mía trần châu có mức giá 12 nghìn, cốc to giá 18 nghìn.
Với những người đến đây lần đầu, chắc chắn sẽ choáng ngợp bởi con phố nước mía, nhà nào cũng giống nhau như một. Và chắc hẳn mọi người sẽ phân vân không biết nơi nào mới là địa chỉ ngon nhất bởi thông tin tìm kiếm qua internet lại không có như ngoài thực tế.
Tuy nhiên với những vị khách than thuộc chỉ cần đi xuống cuối phố Hàng Vải đến quán nước mía cuối cùng chính là có thể đến địa chỉ mình cần. “Đắt điểm nhấn dạng” quán nước mía ở đây là được sơn tường màu xanh lá cây đậm, gần bờ điện, có khoảng không gian vỉa hè khá rộng, mát để ngồi thưởng thức.
Cốc nước mía đầy ứ với trân châu, nước mía, dừa tươi và dừa khô.
Với thực đơn đầy đủ, được ghi cẩn thận trên biển treo trên bức tường đập nền khi đến, bạn chỉ cần “order” và tìm một chỗ ngồi mình thích. Nhân viên ở đây phục vụ khá nhanh, sau khi gọi đồ, chủ quán sẽ ép nước mía trực tiếp còn nhân viên chuẩn bị trên châu, đợi cho vào cốc. Sau khi ép mía xong, nước mía được đổ vào cốc và dừa một lớp dừa tươi, dừa khô lên.
Cốc nước mía trần châu 18 nghìn đắt đỏ như những điều đầy úy, có “ngọt”, đem ra khi khiến hầu hết thực khách, ai cũng phải thích thú. Nước mía đậm đà, không ngắt sắc, thanh thanh; trên châu nâu, chân tươi, dai dai, mềm mềm còn đỡ cùng với dừa khô giòn, thêm đã miệng.
Bốn nguyên liệu tưởng chừng như không liên quan lại hòa quyện tài tình trong cốc nước mía khiến cho thực khách không chỉ được giải khát giữa trưa hè oi ả mà còn được thưởng thức một Hà Nội thật khác.
Nước mía xanh, ngọt, mát lạnh.
Ngoài ra, điều đặc biệt khiến cho mọi người gần gũi với nước mía Hàng Vải mặc dù đắt đỏ chính là những cốc nước mía xanh và lớp bọt bồng bềnh ngậy, chắc hẳn ít ai tìm thấy được ở những cốc nước mía 7-10 nghìn phổ thông. Lớp bọt bồng bềnh quyện và với những miếng dừa tươi đan xen khi mỗi người cảm nhận được hương vị béo ngậy.
Nghe nói, quán nước mía mía ở con phố Hàng Vải này đã 30 năm tuổi. Mía được nhập từ Hòa Bình nên nước mía ở đây uống thật và ngọt. Chính vì vậy, 30 năm qua quán vẫn luôn giữ chân được thực khách kể cả mùa đông.
Trên châu dừa, mềm.
Dừa tươi quyện với bọt bong bóng của nước mía được đầy hương vị béo ngậy.
Có lẽ điểm cốt yếu đầu tiên với thực khách khi đến quán đó là sự đon đả, nhiệt tình của bà chủ Lương Thị Hồng Gấm (46 tuổi). Mặc dù không được đi học đầy đủ, phải ra đời bươn chải từ năm 12 tuổi nhưng cô Gấm vẫn khiển mọi người yêu quí bởi sự thật thà, vui vẻ của mình.
Cô Gấm cho biết, quán nước mía cô đang tiếp quản có tuổi đời 30 năm do bố cô để lại. Trước đây, cũng thường thấy xe đi bán nước mía sau mỗi vị khu vực Hàng Vải có định. Và khi bố tuổi già, sức yếu, cô tiếp quản quán thay ông.
Cô Gấm bảo, quán cô là quán đầu tiên làm nước mía trần châu để rồi cả phường như hiện nay. Mặc dù quán có tuổi đời 30 năm nhưng nước mía trần châu mới có 10 năm trở lại đây.
“Mình nghĩ thanh niên uống mãi nước mía cũng chẳng hề phàn nàn thử mua trên châu, dừa khô với vị như thế nào. Mình làm để uống 1 tuần đầu từng lần 3kg. Từ đó mình quyết định mang ra bán”
, cô Gấm chia sẻ.
Quán nước mía mía của cô Gấm có tuổi đời 30 năm.
Thời gian đầu, nước mía trần châu được mọi người đón nhận nhiệt tình, ngày bán khoảng 2-3kg trên châu. Bây giờ, mặc dù cả phường nhưng giá đình cô vẫn giữ đúng được thực khách, mỗi ngày bán 5kg trên châu, 3kg dừa tươi và 2 ngày hết một xe mía.
“Khách uống nước mía ở đây cảm giác thật, không pha chế nên yêu thích hơn vì điều đó. Hôm nào quán cũng đầy, nguyên liệu gia đình mình làm cũng đậm bảo, ngày nào cũng tươi ngon.”
Để có lớp bọt bồng bềnh trong cốc mía giữ đến thực khách phải đảm bảo yếu tớ mía ngon. Nhà mình tính cẩn thận nên mía luôn tươi, luôn nhặt mía thừa vứt đi, cứ 2 ngày lại một lần chính xe chở mía từ Hòa Bình về một lần.
Trên châu lấy từ Thái Bình nhận mác, nguồn gốc đàng hoàng để đảm bảo bền bỉ đến đủ bảnh đến nước đế. Hôm nào quán cũng tắm mía cải tạo lúc e, mình phải mua thêm về làm thôi”
, cô Gấm cho biết.
Nước mía trần châu được gia đình cô định công 10 năm trở lại đây.
Tâm sự về nghề bán nước mía của mình, cô Gấm chia sẻ, phải là người yêu lao động mới có thể gần gũi theo được những người có học không thể theo đuổi được dù là nghề cũ của gia đình.
Vì gia đình nghèo, mấy chị em cô không được đi học đầy đủ, phải ngang khi mỗi đến lớp 6 nên phải gần bờ với nghề cũ để mưu sinh. Tuy nhiên, cũng như ngành nghề lao động chân tay bán mặt ngoài được từ sáng đến 12h đêm này mà cô mỗi thứ đều chi phí trang trải nuôi 2 con ăn học, một em học Đại học Giao Thông còn một em học lớp 9.
Tất cả nguyên liệu làm nên cốc nước mía trần châu ngon đều được cô lựa chọn kỹ lưỡng.
Mặc dù, bán nước mía chỉ được thời điểm mùa hè nhưng hiện tại cô Gấm hài lòng khi công việc ổn định, có thu nhập nuôi các con ăn học. Cô và chị của mình sẽ gần giữ nghề mài đất lại để làm nước mía tươi.
