Khám phá quán chè Ngô Thì Nhậm, nơi lưu giữ sắc màu truyền thống và hương vị đặc trưng của Hà Nội suốt hơn 30 năm qua.
Video quán chè truyền thống phố Ngô Thì Nhậm.
Chè từ bao lâu nay được coi là thức quà ẩm thực của mọi người. Mỗi khi trời nắng nóng, từ các món chè đặc sản Việt Nam, đến các món chè nổi tiếng nước ngoài như vắt cừu, cánh đền chùa, khách hàng đều ghé đến để thưởng thức, giải khát tức tốc.
Mặc dù hiện nay, những món chè hiện đại càng ngày càng “bành trướng” nhưng những gánh chè truyền thống vẫn luôn hấp dẫn được một lượng khách nhất định bởi hương vị ngọt ngào khó quên. Và nhắc đến chè truyền thống Hà Nội không thể không kể đến quán chè nằm trên con phố Ngô Thì Nhậm đã đi qua hơn 30 năm thăng trầm của Hà Nội và gần bờ với biệt bao thê hệ người Hà Thành.
Quán chè Ngô Thì Nhậm có sức hút kỳ lạ với biệt bao thế hệ. Ở đây không bán nhiều loại chè chỉ có chè sen, chè đậu xanh thềm một vài loại bánh truyền thống như bánh chín tầng mây, cẩm xáo, bánh trôi tàu. Thế nhưng món nào cũng mang một hương vị khó quên.
Hình ảnh hàng dài người xếp hàng “order” chè tại ngã tư Ngô Thì Nhậm và Lê Văn Hưu có lẽ đã quá đỗi quen thuộc với mọi người xung quanh đây. Mặc dù quán nhỏ chỉ hẹp vài m2 với khung quầy to, nhưng đồ không màu mè, không kiều cách nhưng chân thật sao buổi chiều nào quán cũng đông đúc, ông chủ là làm không kịp nghỉ tay, đặc biệt những ngày Hà Nội nắng nóng đến điển như mấy ngày nay.
“Khác dòng” hơn những quán chè trên phố Trần Hưng Đạo, Đào Duy Từ, Nguyễn Bỉnh Khiêm,… quán chè ở đây dung dị với những món dân gian cố truyển quen thuộc như: chè đậu đen, đậu xanh, sen, bánh trôi, bánh chay, cẩm xáo, chè kho…
Không những vậy, quán chè ở đây cũng có phong cách phục vụ khác hơn nhiều nơi. Mọi người đến đây phải xếp hàng chờ đến lượt, trong lúc đợi đã nhận bát thực dân và giá tiền rồi gọi món, thanh toán luôn.
Sau đó, mọi người có thể nhận đồ và tìm kiếm cho mình một chỗ ngồi thích hợp. Vì quán có diện tích khá nhỏ nên chỗ ngồi trong nhà chỉ kê được 2-3 ghế, hầu hết mọi người đến đây đều chọn ngồi ngoài vỉa hè, dưới những hàng cây cổ thụ xanh ngắt nhưng ngập bóng mát, hồi hả.
Khách hàng chủ yếu là những người lớn tuổi nên vị chè vị ngọt thanh, thâm dịu của các nguyên liệu tự nhiên đậu xanh, đậu đen, sen dưa…
Ở đây mặc dù đông nhưng chủ quán lúc nào cũng niềm nở và cũng rất sợ để bạn xin thêm nhiều nguyên liệu hơn trong bát chè.
Chè ở đây đậm giản như đặc biệt làm, nó mang phong vị riêng của người Hà Nội. Cốc chè thập cẩm hoàn quyển đầy đủ hương vị tinh túy và được gọi trọn trong tủng nhận đầy đặn, thanh đậm như: đen, xanh, thạch đen, hạt sen, viên bánh trôi, dưa tươi và cốt dừa đấy lên tràn trề.
Điểm nhấn của quán nếu chán bao thực khách có lẽ là hạt sen, hạt đậu được ninh nhừ vừa đấy, không bị bỡ chán cứng không bị sượng.
Nhân sen ở đây chỉ biến nhà nghề làm, từng hạt sen của đậu biến thành bột trong miệng, ấy thể mà, sen vẫn nguyên hà trái tròn trịa chuẩn chỉ kiểu ninh quá cứng mà vẫn giữ tính tươiTinh.
Đặc biệt, sự kết hợp trong chén và thạch đen giòn mát, dưa non ngọt mềm tắt vào trong bát chè khiếu nhiều người phải nhắc thừ thường. Thêm cả miếng bánh trôi đặcئن xanh với lấp vỏ mềm dẻo, chỉ cần ăn một miếng nhưng thấy được cả tấm tình người Hà Nội trong đó.
Chè thập cẩm có những loại tủ truyền thống như đậu xanh, đậu đen, đậu đen,…nên thêm mùi đậu, thêm mùi hạt sen, thanh mát của thạch, ngọt thanh của nước chè.
Có lẽ chính vì luôn coi trọng hương vị truyền thống, giản dị nhưng thêm đậm tâm tinh, phong vị của người Hà Nội xưa mà hơn 30 năm qua, những cốc chè thanh mát hay món bánh chay, bánh trôi ở đây vẫn nếu chân biệt bao thực khách, khiến người ta chỉ ăn một lần là vẫn vương vấn tìm đến.
Nhân đậu, nhân sen mềm không bị sượng cùng với những viên thạch mát dịu hổ quyện với thứ nước ngọt ngào thanh, mát lạnh khiến cho bao con ngõt ngạt, tan biến.
Hạt sen được ninh hoàn hảo, còn nguyên không vỡ nhưng vẫn như những hạt đều, chỉ cần đưa vào miệng càng nhẹ là tan luôn trong miệng.
Chè thanh, mát, ngọt vừa phải, hạt sen không bị sượng. Cốc chè thập cẩm có giá 25 nghìn.
Nhiều người còn nói vui rằng “Đã là người Hà Nội thì tuổi thời ai chẳng một lần ăn chè Ngô Thì Nhậm”, phải nói bấy giờ dù mộckỳ nhiêu quán chè như năm nhưng hiếm có hàng chè nào được nhiều người khen ngon, mang cái phong vị thật riêng của người Hà Thành như quán chè Ngô Thì Nhậm.
Được biết, đến nay, quán đã hơn 30 năm tuổi, gần bờ với biệt bao tháng trầm, tuổi thọ và kỳ cũ của những cô bé, cậu bé Hà Thành, đặc biệt nó gần bờ với cả cuộc đời ông Phạm Xuân Thanh (SN 1969), thể hệ thứ 2 kế nối quán chè truyền thống này.
Ông Phạm Xuân Thanh đang làm hàng cho khách.
Ông Thanh chia sẻ, tuổi thơ của ông là những ngày cùng mẹ ra chợ bán, những ngày mắt tỏ sương thu hoạch cho mẹ ninh đậu và cả những ngày đầu thay mẹ tiếp quản cửa hàng, gần giữ món chè truyền thống Hà Nội.
“Quán được mở từ thời mẹ tôi, trước bán ở chợ, sau này mới chuyển Ngô Thì Nhậm từ thập kỷ 80 và từ đó quán bận theo nét truyền thống của gia đình.”
Khi về đây bán đồ vật viên chỉ có một số đồng. Ngày xưa tôi phải nhón than, ninh cắt thứ để gà ra chợ, rồi xách đi, chè ra chợ cho mẹ”, ông Thanh chia sẻ.
Hơn 30 năm qua vẫn giữ chân được thực khách với món chè truyền thống, dung dị, theo ông Thanh, điều quan trọng trong cốc chè đó là những thứ nguyên liệu thực ngon, đảm bảo. Ông bảo, vì làm lão nên nguyên liệu ông đều mua theo mỗi hàng chứ không mua ở chợ. Chính vì vậy, nếu gặp những mẹ sen, đậu sượng ông có thể trả lại để đảm bảo chất lượng trong cốc chè của mình đến với thực khách.
“Để nhẵn đậu, sen như mà vẫn giữ nguyên được hàng, thời gian ninh khá lâu. Cách ninh này còn phụ thuộc một phần vào cách làm của từng gia đình. Đặc biệt cảm nhận của người nếu khi mình thấy được thì đều ra lại, nếu đun nhiều, quá lửa, hạt đậu, hạt sen sẽ ra nhiều bột, bị hao chè mà người đã ăn lại không thấy ngon.”
Khi lấy đậu, phải chọn đậu loại mỏng vỏ mới ngon đươc cứng, không được ninh lâu cũng không được ngon. Đường cũng không nên cho nhiều và không dùng đường hóa học mà chỉ dùng đường vàng”, ông Thanh tâm sự.
Hạt sen được ninh như, nhưng không bị vỡ.
Được biết, mỗi ngày ông Thanh phải dậy từ 5h sáng để nếu đường đông, làm hàng phục vụ khách. Vì là quán chè gia đình nên cứ lúc nào hết hàng ông lại ninh, chính vì vậy những ngày trời nắng nóng đỉnh điểm như mấy hôm nay, một ngày ông phải ninh 3-4 lần chè.
Mỗi ngày ông Thanh phải dậy từ 5h sáng làm hàng.
Thông thường, ông sẽ đóng cửa quán vào lúc 6h30 chiều vén thì nghỉ ngơi. Ông bảo, mặc dù là quán gia truyền, nhiều thực khách biết đền và ghé ăn nhưng ông vẫn chưa kịp được gặp người trực tiếp thay mình bởi các con đều đã có công việc riêng.
Chính vì vậy, dù mỗi tốc đã đi để ba, sức khỏe đã dần về với gia đình mà ngày thì ông vẫn gần giữ nét đẹp xưa, món ăn truyền thống của người Hà Nội.
