Bài viết giới thiệu về quán bún chả có lịch sử gần 100 năm tại Thái Thịnh, Hà Nội, mang hương vị truyền thống đặc trưng.
Video: Thưởng thức bún chả 100 năm ở Thái Thịnh.
Bún chả là món ăn nổi tiếng ở Hà Nội và được bày bán từ vỉa hè đến những địa điểm sang trọng. Thế nhưng, để kể tên được một quán bún chả ngon nổi tiếng, con số này chỉ trên đầu ngón tay.
Nơi để ăn bún chả lâu đời, người ta nhắc đến Hàng Quạt, Lê Văn Hưu hay hàng Than nhưng có lẽ những cái tên đổ vỡ vẫn thiệu nếu không kể đến bún chả chân cầu thang với 100 năm tồn tại cùng sự thăng trầm lịch sử.
Bún chả chân cầu thang Thái Thịnh có tuổi đời 100 năm.
Trên phố Thái Thịnh có một hàng bún chả vừa ngon vừa rẻ, đã nổi tiếng từ lâu đời. Nơi đây cũng vào buổi trưa lại tấp nập thực khách đến ăn. Không được sang trọng như bún chả Obama, ở đây chỉ là quán bún chả bình dân nằm dưới chân cầu thang khu tập thể với một vài chiếc bàn dài.
Không gian quán khá nhỏ, đơn sơ với quầy hàng ở trước cửa, một tủ kính đựng bún, chả quây quần với chậu than quán chả nóng hổi phục vụ thực khách. Có lẽ vì quán lâu đời nên những chiếc bàn ghế ở đây khá cũ. Không ai có thể tìm thấy một quán bún chả nào sử dụng ghế và chiếc gỗ dài như thời học sinh xưa.
Nhân viên ở đây cũng khá nhiệt tình và nhanh nhẹn. Ngay từ khi đứng xe, bạn đã được hương dẫn để xe đúng chỗ. Và khi bước vào quán, bạn sẽ được nhanh chóng hỏi order món bún chả, nem cua bể và trà đá hoặc nước ngọt.
Một suất bún chả có giá 25 nghìn.
Nghe mọi người nói đây là quán bún chả chân cầu thang danh bất hư truyền. Nếu như ăn vào giờ cao điểm thì có thể bạn sẽ phải đứng chờ nhiều người ăn xong để vào bởi không gian quán khá nhỏ chỉ có vài chiếc bàn phụ vây. Chính bởi vậy, khá nhiều người đã lựa chọn cách “gọi mang về”.
Thịt là làm chả là thịt ba chỉ và thịt nạc vai.
Một suất bún chả ở đây khá đậm đà với nhiều thịt nước, chả băm và đầy đủ rau sống. Thậm chí, trong mỗi rổ rau sống còn có thêm giá để mọi người ăn kèm. Nước chấm bún mặn ngọt khá đậm đà vừa miệng với đủ sẵn sàng. Chả viên nhỏ xinh được nằm nước ngọt khi được bưng ra cũng khiến bao thực khách bị quyến rũ. Đặc biệt, khi để những sợi bún trắng đậm đà trong bát nước chấm mặn ngọt thì khiến nước chấm như hạt lạc.
Những miếng thịt nướng thơm nức.
Ngoài bún chả, nem cua bể ở đây cũng được coi là món ăn “thần thánh”. Nem được chiên rán đều, béo ngậy, thắm lưng và nóng hổi chấm với nước dùng khá hấp dẫn.
Có lẽ bước vào quán, mọi người sẽ để ý người phụ nữ lớn tuổi nhất với gương mặt phúc hậu và mái tóc điềm đạm làm hàng cho khách. Đây chính là bà chủ của quán. Được biết, cô chủ tên là Đào Kim Anh (56 tuổi, Hà Nội).
Cô Kim Anh chia sẻ, cô không biết chính xác quán bún chả của gia đình mình năm nay bao nhiêu tuổi nhưng cô biết con số đã lên đến 100 năm bởi cả mẹ cô và cô đều dành cả đời gắn bó với nó.
Những miếng chả vừa được quạt xong được gắp ra bắt đẫm bảo nóng hổi tươi thực khách.
Cô kể, cô gắn bó với quán bún chả từ năm 14 tuổi đến giờ và suốt một ngày nào đó trừ 6 ngày Tết.
Một mình tất bật với cửa hàng như những đứa bé lang bạt mang đến cho cô sức khỏe, sự đều đặn và niềm vui mỗi ngày thực dậy. Nếu như trước đây, quán là nơi để cô kiếm sống mưu sinh, con cái lớn khôn thì giờ đây, quán còn trở thành nơi để cô vui tuổi già.
“Quán gia đình tôi mở từ thời ông bà đến giờ, rất lâu rồi. Tôi vẫn còn nhớ kỹ những kỷ niệm thời bần gải vãi và hè, vật vã quán chả bẳng nan tre. Bây giờ, khách đông, xã hội phát triển nên quán chả bắng vĩ”
, cô Kim Anh kể.
Quán cô Kim Anh tuy nhỏ nhưng mỗi ngày bán được khoảng 1 tạ bún.
Theo cô Kim Anh, để làm bún chả ngon và giữ chân thực khách như hiện nay, điều quan trọng là nguyên liệu phải đảm bảo tươi, thịt phải chọn thật ba chỉ, nạc vai rồi tẩm ướp gia vị vừa miệng.
“Bao năm tôi làm nên quen tay rồi, tẩm ướp gia vị ngon như nhưng thịt phải tươi mới được. Nem cua bể cũng vậy, tôi nhờ người thân chọn gửi từ Quảng Ninh lên. Sáng nào tôi cũng dậy từ 4h30 làm hàng, làm nem.”
Nem tôi làm thường cho năm hướng, hạt tiêu nên có vị thơm, ngon mà không bị mất mùi cua bể.
Mỗi ngày, tôi phải chuẩn bị trên dưới 1 tạ bún, 30-40kg thịt và gói khoảng 200 cái nem để phục vụ nhu cầu khách. Đó chưa kể khách gọi đặt trước là thêm”,
cô Kim Anh cho biết.
Cô bán từ sáng đến 4h chiều là nghỉ làm.
Hiện nay, tuy tuổi đã cao nhưng cô vẫn hàng ngày đều đặn chạy ra quán làm hàng phục vụ khách. Cô bảo, các con cô đều có công việc ổn định, thành đạt nên cô đang truyền nghề cho cháu để giữ món ăn truyền thống mà gia đình gây dựng bao năm qua.
