Bánh tôm Hồ Tây – món ăn đặc sắc của Hà Nội khiến bao người say mê.
Video bánh tôm Hồ Tây.
Bánh tôm Hồ Tây được xem là một trong những món ăn nổi tiếng ở Hà Nội. Và nhắc đến bánh tôm, ai ai cũng sẽ chỉ về phía Hồ Tây thân thuộc với câu nói quen thuộc “lên Hồ Tây ăn bánh tôm”.
Thế nhưng ở khu vực phường, mỗi khi nhắc đến món ăn này trong những ngày Hà Nội mất mẻ, mọi người đều chỉ về con ngõ Hồng Phúc. Mặc dù là một trong những con ngõ ngắn nhất Hà Nội nhưng ở đây lại có những món ăn vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là món bánh tôm khiến ai cũng nhớ đến mỗi khi thêm.
Bánh tôm – Món bánh giòn rụm, lấp lánh nổi góc phố nhỏ Hồng Phúc.
Con phố Hồng Phúc giao với Hòe Nhai và hàng đầu ngắn như nhưng lại có tới 4 quán ăn hấp dẫn biệt bao thực khách khác: nào nem bò khô, bún riêu, bún cá và cả bánh tôm, bánh gỏi, hải cào.
Cửa hàng bánh tôm ở đây cực đơn giản và không khó để nhận ra bởi chiếc tủ kính bày những chiếc bánh vàng ươm được đặt ngay trước cửa. Quán khá nhỏ, chỉ đủ khoảng chục m2 với 2 chiếc bàn dài, một chiếc bàn kê trước cửa còn một chiếc kê trong nhà.
Điều đầu tiên mọi người ấn tượng khi bước vào là quán tuy điuẫn sạch sẽ nhưng rất sát xịt, gần gũi, có chút chật chội nhanh nhẹn và cực mở. Thêm nữa, mỗi công đoạn nếu như đứng đợi đều được đặt trước cửa nên mọi người có thể nhìn thấy và yên tâm.
Bánh chiên biến sắc để trong tủ kính sạch sẽ.
Bánh ở đây làm xong được chiên qua trước rồi đặt trong tủ kính. Khi nào khách gọi mới được đem ra chiên kỹ để giòn, ngon hơn. Trước khi mang ra cho khách, các loại bánh đều được đảm bảo chiên ráo mỡ để ăn đỡ ngấy.
Mỗi chiếc bánh tôm đều có 2 con tôm khá to, chắc thịt vàng. Vỏ bánh chiên giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ độ dai dai của bánh. Mặc dù đây là lâu nhưng mỗi thứ thực như những miếng bánh khô không bị nhăn mà vẫn giữ được độ giòn tan và có độ ngọt từ những con tôm đồng lại.
Tôm chắc thịt, vỏ mềm.
Nước chấm ở đây khá vừa miệng, ngọt thanh hợp với những miếng bánh chiên béo ngậy như bánh tôm, bánh gỏi, hải cào. Với những người thích hưởng vị ở đây sẽ được đánh giá không cao nước chấm bởi thiếu chua nhưng có lẽ lại là chủ đích của chủ quán để phù hợp với tất cả thực khách. Mọi người có thể cho thêm quất, ớt, hạt tiêu để hương vị nước chấm thêm đậm đà.
Được biết, nhiều thực khách đánh giá nước chấm ở đây có một không hai bởi không tìm thấy hương vị nước mắm giống như nhiều quán khác. Bát nước chấm có vị ngọt thanh của đường, quất cùng ớt và cá rốt. Dù cho nhiều lần bật như nhưng vẫn đậm đà, thanh mát mà không hề bị cay.
Có lẽ chính vậy mà thứ nước chấm giản dị nhưng lại làm giảm độ béo ngậy trong những miếng bánh giòn tan khiến thực khách phải say lỏng bất kể mùa nào.
Nước chấm ngọt thanh hòa quyện với những miếng bánh không tậo cảm giác ngấy.
Đến kèm rau sống thêm phần thanh mát hẳn.
Theo cô Trần Thúy Nga (58 tuổi, Thụy Khuê, Hà Nội), cô mở quán đến nay đã được chục năm và quán cũng là bao kỷ niệm, hồi ức để mỗi khi nhắc lại cô đều rưng rưng nước mắt.
Cô Nga cho biết, cô mở quán từ đôi bàn tay tráng không có gì, kinh doanh thua lỗ, chống con thì ấm đầu bánh tắt. Cô đã phải mượn nhà cửa mẹ để bán hàng kiếm sống qua ngày. Hàng ngày cô cũng tất bật sáng sớm từ Thụy Khuê lên Hồng Phúc rồi đếm chỉa muối lại trở về nhà.
Chủ quán là cô Trần Thúy Nga bán bánh tôm được 10 năm trên phố Hồng Phúc.
Đến với nghề bánh ăn, đặc biệt là bánh tôm này, cô Nga chia sẻ, khi cô tay tráng không có gì, cô được một người là quẩy phố bánh tôm Hồ Tây dạy nghề trong một tháng. Mặc dù lụi đầu, nhưng mẹ bánh cô làm không ngon, nhưng sau đó nhờ sự góp ý tích cực của khách hàng cũng như sự sáng tạo của bản thân, cô đã gắn ghi được được cửa hàng cho đến tận hôm nay.
“Trước đây vợ chồng tôi để làm nhà như nhưng sau đó nghỉ. Tôi về đi chợ Trung Quốc, buôn đừng dạt như nhưng không được trần vẹn, con học hành ngoan ngoãn, thành đạt như những kinh tế gia đình lại thất thoát, toàn thua lỗ.”
Cuộc sống về tay không tồi với bánh tôm. Lục mỗi bữa hết tiền, chống đỡ ấm, cả gia đình 4 người đều nghèo nhất, dành vạch mỗi thứ. Mỗi đầy chống tôi mỡ dạy thanh quản ở cỗ có nói được đến đây.”
cô Nga rưng rưng.
Tôm chắc thịt, vỏ mềm, khi ăn vẫn còn vị ngọt của tôm và giòn tan của vỏ bánh.
Khi mở quán bánh tôm, lúc đó 2 con trai cô đều học lớp 12 còn một con học lớp 9. Gia đình đều kiện không có như cô Nga vẫn cố bán để nuôi các con ăn học. Đến nay, quán đã được 10 năm cùng là nơi nuôi sống cả gia đình cô, đặc biệt giúp cô tráng trải, nuôi 2 con học đại học thành đạt. Đến giờ một người là quán đốc xe lửa Gia Lâm, còn một người là bán bảo hiểm Bưu Điện.
“Tôi yêu nghề lắm, trước đây được dạy, người ta không dạy cho khoai lang vào bánh, sau này tôi tự sáng tạo ra. Nước chấm tôi tự làm ai cũng khen ngon, tôi không dùng nước mắm chỉ muối tinh, gia vị, và đường. Đậm nhạt cũng tự làm lấy.”
Bánh tôm làm cũng mộc mạc không có hóa chất, chất phụ gia chỉ có bột mì và bánh tôm thời đậm ra vừa tươi, vừa dễ bán lại ngon. Vì bánh ngày nên nước chấm phải thanh ngọt, mát mẻ không ngấy bánh.
Sáng tồi phải đi từ sớm chọn tôm tươi, đều hải mập thì mới chắc tôm ngọt không bị bở. Bột làm bánh tôm phải làm mẩy loại sao cho bánh giòn, mềm, xốp
”
, cô Nga cho biết.
Bánh gỏi ở đây có vẻ giòn tan, kể cả viền cũng không bị cứng. Nhân thì đầy đầy có cả trứng cút.
Bánh tôm được chiên lại cho giòn, nóng khi khách đến và được để cho rao dâu dấm.
Quán mở cửa từ 10h sáng đến chiều muôn mỗi ngày, đông khách nhất vào giờ cao điểm. Bánh tôm giá 12 nghìn/chếc, bánh gỏi 12 nghìn/ chiếc.
Được biết, thời kỳ cao điểm, đặc biệt mùa đông, cô bán khoảng 300 bánh/ngày, chưa kể những hôm phát sinh có nhiều cơ quan đặt. Mỗi ngày cô bán từ 10h sáng đến chiều tối mỗi nghỉ hàng. Mỗi chiếc bánh tôm có giá 12 nghìn, còn bánh gỏi có giá 10 nghìn.
