Tìm hiểu cách tránh mua phải hải sản ngâm hóa chất độc hại với những dấu hiệu quan trọng.
Theo các chuyên gia, để tránh mua phải hải sản được ngâm hóa chất, có thể dựa vào một số dấu hiệu cảm quan sau.
TS Nguyễn Quang Tề – Nguyễn Trưởng phòng Sinh học Thực nghiệm (Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I) cho biết, vì lợi nhuận nhiều tiểu thương vẫn sử dụng các loại hóa chất tẩm để “phù phép” cho các loại hải sản đã hỏng trước khi đem bán. Thậm chí, trong quá trình vận chuyển không ít cơ sở viện lý do để bảo quản giữ tươi lâu hơn không bị ươn thối.
Theo TS. Tề, các loại thủy hải sản sau khi chết và giá thường bị phân hủy. Trong quá trình phân hủy sẽ tạo ra độc tố histamine. Nếu rửa kỹ nhiều lần cũng vẫn không thể loại bỏ tất cả d undes xuất độc hại của u rê hay oxy già đã ngâm sâu vào thực phẩm, gây hại cho sức khỏe.
Các loại hải sản khi có dấu hiệu hư hỏng luôn có mùi rất đặc trưng là mùi ươn. Ngoài ra, màu thịt thường nhão, không săn chắc tự nhiên như hải sản còn tươi sống. Với bạch tuộc và mực đòi hỏi người tiêu dùng cần xem ngửi đúng và hạn sử dụng để tránh mua phải sản phẩm hết hạn. Khi chế biến hải sản nếu thấy mùi khai, có vị khó chịu thì không nên ăn.
Theo TS Nguyễn Quang Tề, để tránh mua phải hải sản được ngâm hóa chất, có thể dựa vào một số dấu hiệu cảm quan sau:
Đối với bạch tuộc:
Chọn bạch tuộc tươi sống còn bì được là tốt nhất. Bạch tuộc tươi chất lượng phải còn đủ chân, quan sát sẽ có tràm mắt trong, có lớp da căng, bóng mềm như thân hình không trương phình. Khi chế biến, thịt săn như không teo nhẽo, ra ít nước. Thịt ấn giòn, ngọt và có mùi thơm.
Còn bạch tuộc ngâm hóa chất thường có màu trắng bệch, người bạch tuộc thấy mùi lạ không có mùi tanh tự nhiên, thậm chí, không còn mùi gì.
Đối với mực:
theo PGS-TS Trần Đăng, khi chọn mực tránh chọn những con có mùi hôi. Mực còn nguyên con, có đầy đủ râu là tốt nhất. Mực tươi sẽ có mùi đặc trưng hôi tanh, trong sáng, màng bên ngoài còn nguyên, đủ và thân mực dính liền với nhau và tươi mực nguyên bên trong. Mắt mực tươi sáng, toàn bộ râu mực thấy tươi sáng, màng không rách nhiều.
Các loại mực được tẩy thường có màu trắng trong, nõn nà, đều đều, bắt mắt. Nếu mực thìệt nhão, đủ không dính với thân là mực không tươi, không nên mua, khi chế biến sẽ không có độ ngọt, thậm chí…
Theo quy định của Bộ Y tế, oxy già, u rê không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được phép cho vào thực phẩm. Đối với urê, người dùng có thể bị ngộ độc cấp tính nếu ăn phải các loại hải sản như cá, mực… có dư lượng urê cao. Đến thường xuyên dù ở hàm lượng ít, urê cũng tích tụ dẫn vào cơ thể gây độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây tiêu chảy, rối loạn thần kinh…
Với oxy già công nghiệp tận tẩy trắng và làm sạch cho mực hay bạch tuộc cũng khiến sức khỏe bị ảnh hưởng lớn đến sự suy yếu nếu chất độc tích tụ trong cơ thể. Trong oxy già công nghiệp có nhiều tạp chất có thể gây các bệnh về đường ruột, thần kinh… tùy vào các chất. Muốn biết cần mang đi xét nghiệm, bằng mắt thường khó phát hiện được.
