Khám phá món cá hấp mắm cay thơm ngon đặc biệt cho những ngày mát mẻ, đem lại cảm giác ấm áp và thỏa mãn vị giác.
CÁ HẤP MẮM CAY
Nguyên liệu:
– 1 con cá (loại bạn thích)
– 2 nhánh hành lá – 1 miếng gừng – 1 chất xíu muối
3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh ớt tươi bằm + 2 muỗng canh đường hòa sẵn trong 1 cái chén.
Cách làm:
Cá đem rửa sạch, khứa và ướp đường trên lưng. Sau đó thoa chất muối rồi nhét hành lá và gừng vào bụng cá. Để cá lên khay hay dĩa.
Nếu một nồi nước. Khi nước sôi cho dĩa cá vào xửng hấp 20 phút. Cá chín tắt bếp lấy dĩa cá ra, chắt bỏ nước.
Cho cá hấp ra dĩa có đầy sấu, chan nước mắm chanh cay, để và cùng ngò là hoàn tất.
Món cá hấp này ăn với cơm hay cuốn bánh tráng cùng rau xà lách thì thật ngon.
CHẢO CHÂN GIÒ
Nguyên liệu:
– Thịt chân giò: 500g
– Riềng: 150g
– 4-5 củ sả
– 3-4 quả khế chua; 20g vừng; 4-5 cái lá chanh
Ớt, tỏi, muối, đường, chanh
– Rau ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng hoặc các loại lá khác như lá mơ, rau thơm các loại.
Cách làm:
Thịt chân giò rửa sạch, để ráo sau đó đem thui vàng. Ngon nhất là bạn thui bằng rơm, nếu không có rơm bạn có thể quấn giấy xung quanh miếng thịt rồi thui hoặc cho lên bếp lửa thui vàng cả mặt còn được.
Thịt sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, xả lót dưới đấy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 15-20 phút, khi thịt chín có màu vàng sẫm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả cực kỳ hấp dẫn.
Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay, xay nhuyễn. Khế rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng. Tỏi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái lát. Vừng rang chín.
Thái thịt thành những miếng mỏng.
Thịt sau khi thái mỏng, trước hết đem bắp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp theo cho riềng đã giã nhuyễn ở trên cùng với lát để ướp gia vị nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc chút vừng, lá chanh và vài lát sả trên đĩa là đã được.
Chảo chân giò ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt ngấm quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị thật đặc biệt cho món ăn này.
TÔM NƯỚNG SẢ TẾ CUỐN RAU THƠM
Nguyên liệu:
– 20 con tôm khồng vỏ (có thể nhiều hơn)
– 1 muỗng canh đậu sa tế
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê nước mắm
– 1/3 muỗng cà phê tiêu
– 1 muỗng cà phê dầu
– 1/3 muỗng cà phê đường
– Bánh tráng. Hẹ thái khúc, rau thơm các loại, xà lách và bánh tráng mỏng, dưa leo bào, cà rốt bào sợi.
– Nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 6 muỗng canh nước hoa sẵn trong 1 cái chén. Sau đó cho 1 muỗng canh tỏi đập bằm vào hòa đều.
Cách làm:
Tôm rửa sạch thấm khô.ướp hết nguyên liệu và gia vị phía trên vào trộn đều, ướp 10 phút.
Lò nướng làm nóng 190 độ C trước 10 phút. Tôm cho ra khay có lót giấy bạc, cho khay tôm vào ngăn giữa lò nướng 10-15 phút (cả hai bên).
Tôm chín tắt lò lấy khay tôm ra.
Nếu bánh tráng cũng ngon, thoa một ít nước lên bên mặt rồi xếp tôm, rau dưa leo, cà rốt cùng rau thính lên.
Gấp hai bên, nhét nhàng cuốn tròn gần tới mép thì lá hẹ vào cuộn chung là hoàn tất.
Tôm nướng sa tế cuốn rau cho ra đĩa, chấm nước mắm chua ngọt rồi thưởng thức.
LÒNG, DẠ DÀY HEO NƯỚNG CAY
Nguyên liệu:
– 300g lòng heo
– 300g dạ dày heo
– Tỏi: 1 củ
– Hành khô: 1 củ
– Ớt: 2 quả
– Bột nghệ: 2 thìa
– Ngò rí hứng: 1/2 gói
– Hạt tiêu: 1 thìa
– Chuối xanh: 1 quả; Khế chua: 1-2 quả; Dưa chuột: 1-2 quả.
– Gia vị: dầu ăn, dầu hào, bột nêm, mì chính, bột cay.
Cách làm:
Lòng, dạ dày heo dùng muối, rửa hoặc giấm để rửa sạch và giữ mùi hôi. Thái miếng vừa ăn.
Ướp lòng, dạ dày với 2 thìa bột nghệ, 1/2 gói ngò rí hứng, 2 thìa dầu hào, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột canh, 1 một thìa bột nêm, 1 ít bột thiều bằm nhuyễn (hoặc bột bột nêm nếu thích).
Trộn đều nguyên liệu, ướp khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Đặt lòng, dạ dày heo lên vỉ nướng, nướng bằng than hoa hoặc lò nướng (nếu nướng bằng lò thì để ở nhiệt độ 180 độ C, 2 lửa). Thỉnh thoảng mở ra quét thêm lớp dầu để lòng khỏi bị khô.
Trong lúc chờ lòng heo chín thì rửa dưa chuột, chuối xanh, khế rồi cắt lát mỏng ngâm vào nước muối loãng.
Khi lòng heo nướng chín xếp lên đĩa, khi ăn ăn kèm với chuối xanh, khế chua chấm với muối ớt nhè nhẹ.
