Hướng dẫn cách rán đầu vàng giòn không bị dính chảo với những mẹo cực hữu ích.
Chảo rán phải sạch
Nếu sử dụng chảo thường mà không phải chảo chống dính để rán, thì bạn cần phải thực sự chú ý đến việc làm sạch trước khi rán. Lưu ý, không nên dùng bùi sắt để cọ sạch chảo, khiến đầu cá càng dễ dính. Chỉ cần đổ nước nóng vào, thực hiện cọ rửa lại thật sạch là được.
Để rán đầu vào ngắn trước khi rán
Trước khi rán đầu cá, bạn nên cắt ra dải để rán nước mới rán. Hoặc dùng khăn hoặc giấy để trong nhà bếp, thấm khô nước cho đầu cá. Việc rán đầu ướt không những bẩn đầu mà còn dễ dính chảo nhiều hơn.
Hoặc trước khi rán, hãy cho cả miếng đầu vào ngắn khoảng 30 phút, sau đó mới lấy ra cắt nhỏ. Mẹo này sẽ giúp đầu giòn xốp, miếng đầu vẫn đẹp mắt và không bị vấy bẩn trong chảo.
Chống dính chảo khi rán
Cho một ít dầu vào chảo sau khi chảo đã nóng, sau đó mới cho đầu vào, đợi dầu sôi mới thả đầu vào, đầu sẽ không dính chảo.
Ngoài ra, bạn có thể tránh rán đầu bị sắt chảo bằng cách, sau khi đợi dầu sôi, hãy rán một quả trứng trứng trước, rồi sau đó rán đầu, chắc chắn đầu sẽ không còn dính dả.
Rán đầu
Khi bắt đầu rán đầu cá, cần phải đảm bảo dầu luôn nóng. Vì không phải là chảo chống dính, nên bạn có thể cho chảo lên nóng rồi mới cho dầu (mỡ) vào chảo, để thêm một lúc rồi mới đầu vào, đầu sẽ vàng giòn và không bị dính chảo.
Lưu ý, đầu mỡ cho vào chảo nên ngập ít nhất 1/4-1/3 miếng đầu cá và không nên đổ dầu nóng đến mức bùng khói khiến đầu nhanh bị cháy.
Không để các miếng đầu cá dính sát nhau sẽ càng khó lấy. Ngoài ra, do dầu đã khá nóng nên bạn chỉ nên rán ở mức lửa vừa để đầu không cháy.
Đảm bảo nhiệt độ dầu trong chảo luôn đều
Trong quá trình rán, đầu đã bị sắt chảo, bạn cũng không nên cuống, với vàng lấy đầu ra khi liệu đã nát. Bạn có thể tắt bếp đi, nghiêng dầu về phía một bên, đợi chảo nguội, đầu sẽ tự bong ra, để lấy hẳn nhiều hơn.
