Gợi ý mâm cỗ chay tháng 7 bên cạnh việc vừa ngon, lại còn đẹp mắt cho chị em văn phòng.
Mâm cỗ chay cùng Rằm tháng 7 bao gồm xôi lá cẩm, chả giò chay, bánh hỏi, bông bí nhồi đậu hũ hấp, đậu hũ nấm rơm sốt dầu hào, rau củ xào thập cẩm, salad đu đủ, canh đậu hũ huyết và đu đủ.
XÔI LÁ CẨM TÍM
Nguyên liệu:
300g gạo nếp, 1 bát lá cẩm, muối, dầu ăn.
Thực hiện:
– Lá cẩm rửa sạch, bỏ những lá giập, úa. Sau đó đun sôi với nước, lọc bỏ lá để lấy phần nước màu tím, để nguội.
– Cho nước lá cẩm xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h hoặc ngâm qua đêm. Sau đó vo sạch, để ráo, xóc cùng chất muối cho xôi thêm đậm đà.
– Đun sôi nước trong nồi hấp, cho gạo vào đù cho đến khi chín. Trong khi đun, thỉnh thoảng đảo cho xôi được chín đều và tránh để lửa quá to, hỏng lớp xôi bên ngoài.
– Khi xôi chín cho 2 thìa dầu ăn vào trộn đều để xôi được ngon hơn. Đun thêm 3-4 phút, tắt bếp cho xôi ra đĩa.
CHẢ GIÒ CHAY
Nguyên liệu:
20g miến dong, 1 tai mèo nhúng, 1 thìa bánh đa nem; 20g đậu xanh không vỏ; 50g giá đỗ, 1 bìa đậu hũ, 1/2 củ cà rốt, hành lá; Bột nêm chay, tiêu, chanh, ớt, gia vị, muối, 1 thìa bột chiên giòn hay bột mì.
Thực hiện:
– Đậu xanh ngâm nước lạnh khoảng 3 giờ, sau đó đem hấp chín. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái nhỏ và xắt nhuyễn. Miến cũng ngâm sớt qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt nhỏ 1,5-2cm.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi khoảng 3-4cm. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt nhỏ. Đậu hũ để ráo nước, thái miếng nhỏ.
– Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chất bột nêm chay, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 10 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, dùng khoảng 1 thìa bột chiên giòn trộn đều các nguyên liệu để làm chất kết dính.
– Lấy nửa bánh đa nem ra trải đều nhân bên trong. Sau đó thái miếng nhân vừa ăn, dùng để làm mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Trải 1 cái bánh đa nem ra thật kín, dùng hẳn hỗn hợp nước – hâm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí khoảng 1/4 bánh từ dưới lên, dàn đều sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuộn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị bể. Thực hiện như trên cho đến khi hết lượng nhân đã chuẩn bị.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho đến khi nem chín vàng đều là được. Để nem trên, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vớt nhẹ lúc lửa để nem vàng đều sau đó mới rán chín từng mặt.
– Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị pha nước chấm nem và cũng sử dụng cho món bánh hỏi.
– Đặt rửa sạch, băm nhỏ. Chanh gọt vỏ, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt. Pha nước chấm nem từ muối, nước cốt chanh, đường, ớt và chất nước màu để tạo màu cho nước chấm. Hoặc bạn có thể sử dụng các loại nước mắm chay pha sẵn.
BÁNH HỎI
Nguyên liệu:
500g bánh hỏi, 1 nhánh hành lá, 2 -3 thìa dầu ăn.
Thực hiện:
– Bánh hỏi cuộn tròn lại cho vừa ăn, xếp ra đĩa. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ cho vào 1 cái bát ướp vị khi ăn.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu đạt được sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả bánh hỏi vào rán cho đến khi bánh chín vàng đều là được.
– Đưa dầu hành trên lên đĩa, rắc nước chấm chua ngọt chấm nem ở trên.
BÔNG BÍ NHỒI ĐẬU HŨ HẤP
Nguyên liệu:
1 bát bông bí, 1 bìa đậu hũ trứng lớn, 50g nấm rơm, hành lá, bột nêm chay, tiêu, muối.
Thực hiện:
– Bông bí nhặt phần bông, rửa sạch, dùng đũa múc nhẹ cho vào bát.
– Nấm rơm cắt phần gốc, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch, xắt nhuyễn, cho vào bát. Hành lá cắt nhỏ, rửa sạch xắt nhuyễn cho vào bát.
– Đối với đậu hũ trứng, cho vào bát trộn đều với các nguyên liệu. Sau đó cho vào xào trên đĩa với thành phần bánh và hành lá. Thêm một thìa bột nêm chay, xíu tiêu lên đĩa.
– Nhồi phần nhân đậu hũ nấm rơm vào giữa bông bí, xếp lẫn lộn với bông bí sau đó xếp vào đĩa. Dùng màng thực phẩm bọc lại cho vào nồi hấp khoảng 5-8 phút là được.
ĐẬU HŨ NON SỐT NẤM RƠM
Nguyên liệu:
2 bìa đậu hũ trứng, 150g nấm rơm, hành lá, bột nêm chay, dầu hào chay, hành củ, muối, dầu ăn, tiêu.
Thực hiện:
– Nấm rơm cắt gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa sạch, cắt đôi hoặc 3 hay 4 tùy nấm theo.
– Đậu hũ rửa sạch, cắt mỏng thành miếng nhỏ, hầm nhuyễn. Hành lá cắt rễ, đậu lỏng, rửa sạch, xắt nhuyễn.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chiên cho 2 thìa dầu ăn đun nóng. Sau đó khoảng 1 bát đậu hũ chín có thêm 1 thìa dầu ăn vào đảo đều.
– Nêm nếm gia vị bản, nhấc đậu hũ trên cho lên đĩa khi vừa ăn.
RAU CỦ XÀO THẬP CẨM
Nguyên liệu:
khoảng 500g rau củ thập cẩm bao gồm bông cải trắng, bông cải xanh, cà rốt, đậu hà lan, bắp non, nấm. Hành củ, cần tây, dầu hào chay, dầu ăn, bột nêm chay, nước tương, tiêu.
Thực hiện:
– Bông cải cắt bỏ phần giập nát, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bắp non rửa sạch, bỏ đuôi, bỏ đầu nếu miếng bắp bự.
– Đậu hà lan rửa sạch, cắt nhỏ, cà rốt cắt miếng vừa ăn để xào chung.
– Đun sôi nước sôi, khi nước sôi thêm chất muối rồi cho rau củ vào trần sơ khoảng 1 phút, sau đó đổ ngay ra rổ cho rau nguội.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng trước khi xào, cho rau củ cùng 1 thìa dầu hào chay vào xào nhanh tay, cho rau củ chín đều, tắt bếp nếu không là nát và nhũn.
SALAD ĐU ĐỦ
Nguyên liệu:
4 -5 trái đu đủ, muối, chanh, đường, ớt, dầu ăn.
Thực hiện:
Đu đủ rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó đổ ra rổ, gọt vỏ, thái lát mỏng, xếp ra đĩa. Pha nước sốt salad từ 2 thìa nước lỏng, ít muối, 1/2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường. Khi muối đường tan, nên nếm nếm vừa ăn rồi thêm ít đậu thái vào trộn đều. Trước khi ăn 5 phút đu đủ lên trên đĩa là được.
CANH ĐẬU HŨ HẤP
Nguyên liệu:
2 bìa đậu hũ trứng, 200g lá hẹ, 100g nấm rơm, muối, bột nêm chay, bột ngọt.
Thực hiện:
– Đậu hũ rửa qua nước lạnh, xắt miếng vuông nhỏ vừa ăn. Nấm rơm cắt bỏ phần chân nấm dơ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng và chất bột ngọt cho nấm trắng, rửa lại để cho ráo. Lá hẹ cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và thái nhỏ cho vừa ăn.
– Bắc nổi nước trong bếp, nước sôi thêm thìa bột nêm nhằm cho nấm khô sôi, bắt đầu cho nấm tươi, hẹ vào nồi.
ĐU ĐỦ
Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, lấy phần hạt cứng lấp màng bên trong. Sau đó thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa là được.
