Khám phá cách chọn sấu ngon, bảo quản và chế biến để tạo ra những món ăn hấp dẫn từ loại quả này.
Cách chọn sấu ngon, nhiều thiết thực, hạn nhạt
Không nên mua những quả sấu có vỏ xanh mướt, mịn, tràn bóng vì những quả sấu này còn non. Chỉ em nói rõ chị nên mua loại này một ít về nấu canh hoặc chế biến trong vài ngày. Sấu non có nhiều thiết nhượng hẳn lại mềm nên nếu để ngâm rất dễ bị hỏng. Để làm sấu ngâm để được lâu, giòn, nhiều thực mà không bị hỏng, chỉ em nên chọn loại quả vừa đủ già tới, củ dày, vỏ hẳn sần.
Cũng có thể chọn loại sấu bánh tẻ vì lực này thật sấu còn dày, hạn nhạt, nên chỉ cần dùng ít quả mà vẫn được nồi canh ngon lành.
Chỉ em không nên chọn quả sấu quá già, hẳn to, thật sấu mềm, chỉ gần gũi quả vỏ cứng cũng đã và gần đến hạn.
Lưu ý, khi chọn, chỉ em chọn kỹ từng quả một để có được những quả sấu đủ tiêu chuẩn và không thâm, dập, thối.
Để làm sấu ngâm để được lâu, giòn, nhiều thực mà không bị hỏng, chỉ em nên chọn loại quả vừa đủ già tới, củ dày, vỏ hẳn sần.
Cách bảo quản sấu trong tủ lạnh
Vì mùa sấu chỉ kéo dài từ 2-3 tháng cho nên hết mùa sấu cần phải bảo quản để có thể ăn sấu quanh năm. Chị em hãy tham khảo một số thông tin dưới đây để biết cách bảo quản:
– Cạo vỏ: Sấu đem cạo vỏ (không gọt), rửa sạch, để thật ráo nước cho se mặt quả sấu lại. Nhiều người thường chỉ cắt cuống sấu cho hết nhựa chảy ra ngoài, để ráo nước rồi cho vào ngăn đựng tủ lạnh. Cách này cũng được, tuy nhiên, nếu sấu không cạo vỏ thì cho thường vỏ có vị hơi chát của vỏ.
Sấu đem cạo vỏ (không gọt), rửa sạch, để thật ráo nước cho se mặt quả sấu lại.
Không nên để sấu trong ngăn đá rồi sau đấy rã đông mới cạo vỏ thì sấu nhận ra, rất khó làm. Nếu bạn gọt vỏ, bạn có thể tìm đến hàng chuyên chở về sấu, máy chà sấy làm rất nhanh và đều nhau.
– Chia nhỏ ra các túi khi bảo quản: Không nên cho tất cả sấu vào chung một túi rồi để vào tủ lạnh. Để cả túi to như vậy sẽ khiến mỗi lần mở túi lấy sấu ăn, một lượng hơi ẩm lẫn vào túi, cả khổi sấu sẽ dính chặt vào với nhau, khó lấy ra từng quả để nếu. Vì vậy, hãy chia sấu ra làm nhiều túi nhỏ, với cách này, bạn sẽ lấy sấu dễ hơn rất nhiều.
Lưu ý, với sấu chín sẽ không còn nhựa, nên không cần cắt cuống hay cạo vỏ, bạn chỉ việc rửa sạch để ráo nước rồi bảo quản giống sấu xanh.
Các món ngon với sấu
1. Sấu ngâm mắm
Nguyên liệu:
– Sấu bánh tẻ: 300gr (sấu bánh tẻ là loại sấu không quá non, không quá già). – Nước – Mắm – Chất muối hạt – Tỏi, ớt
Thực hiện:
– Sấu gọt vỏ hoặc cạo, ngâm cùng nước muối loãng trong khoảng 30 phút cho ra hết nhựa. Sau đó xả sạch lại với nước. Đun sôi 1 nồi nước nó nóng già, tắt bếp, thả sấu vào chần qua rồi đổ ra rổ để thật nguội.
– Tỏi băm vỏ, ớt băm, rửa sạch để ráo.
– Mắm và nước lấy tỉ lệ 1 mắm: 1 nước với lượng vừa đủ để ngâm ngập quả sấu, cho vào nồi đun sôi, trước lắc tắt bếp thả sấu vào để nguội.
– Khi cả hạn hợp nước mắm và sấu đã nguội thì thả sấu vào lọ đã rửa sạch trắng qua nước đun sôi, đổ hỗn hợp mắm vào ngâm khoảng 3-5 ngày là sấu ăn được.
– Với cách làm sấu ngâm mắm như thế này đảm bảo bạn sẽ có món ăn kèm rất hấp dẫn.
– Sấu ngâm mắm không chỉ ăn như vậy mà dùng để kho cá cũng rất ngon và đưa cơm.
2. Vịt OM SẤU
Nguyên liệu:
– Vịt: 1kg
– Sấu: tùy theo sở thích, nếu thích ăn vị chua thì bạn nên từ 10-12 quả.
– Rau rút, khoai sọ
– Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh…
– Gia vị, muối, đường…
Cách làm:
Rau rút nhặt sạch bắc, bỏ vỏ hành tỏi, gừng riềng, sả đập dập.
Vịt mua về rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa lại với khoảng chanh để vịt hết hẳn mùi hoi. Chặt hoặc cắt miếng to bằng bao diêm. Ướp vịt với hỗn hợp hành, tỏi, riềng, sả, đường và một thìa muối gia vị, một thìa cafe đường trong khoảng 30 phút cho thấm.
Khoai sọ gọt vỏ, ngâm nước để khoai ra hết nhựa.
Thêm một lớp nước dùng vừa đủ ngập và đun sôi liu riu. Thêm sấu vào khi thấy vịt đã chín mềm.
Khi vịt chín thì cho khoai sọ vào đun tới khi khoai chín bở, tiếp tục cho rau rút vào để rau vừa chín tới, nên nên nhẹ lại gia vị vừa miếng ăn rồi tắt bếp.
