1. PHỞ CUỐN TÔM CHUA
Nguyên liệu:
– 1 củ cà rốt, 1 quả dưa đều, rau thơm các loại (rau húng, mùi…)
– 200gr thịt
– Tôm chua (có thể mua loại làm sẵn hoặc tự làm, ở đây mình tự làm tôm chua)
– Bánh phở cuốn.
Cách làm:
Rau thơm nhặt và rửa sạch rồi để ráo nước. Thịt rửa sạch và cho vào nồi luộc đến chín vừa.
Cà rốt, dưa đều gọt bỏ vỏ, rửa lại với nước cho sạch rồi ngâm cà rốt vào nước muối loãng. Dưa đều ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại cho sạch.
Thịt nguội thái con chỉ dày. Bỏ tôm chua ra ngoài và chuẩn bị cuốn. Trải 1 lớp bánh phở xuống mặt thớt sạch, đặt rau sống các loại lên trên, thêm cà rốt, dưa đều, thịt và cuối cùng là tôm chua rồi cuộn thật chặt tay.
Pha nước mắm chua ngọt để làm nước chấm.
2. PHỞ CUỐN THẬP CẨM
Nguyên liệu:
– Bánh phở: 500 g
– Giò lụa: 150 g
– Thịt nạc: 150 g; đậu phụ: 1-2 bìa; trứng vịt: 2 quả
– Bánh: 300 g; cà rốt: 1 củ; dưa chuột: 1 quả; rau mùi, canh giòi… Tỏi, chanh, ớt
– Gia vị: Bột canh, đường, mì chính, dầu ăn
Cách làm:
Đậu phụ cắt chỉ rán vàng, giò lụa cắt chỉ. Cà rốt, dưa chuột rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi.
Thịt nạc cho vào nội lực chín, vật khô thái chỉ, trứng vịt đập vào bát đánh tan cho thật đều.
Pha mắm chua ngọt chấm phở cuốn: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa đường trắng + 1 thìa mì chính + 1 quả ớt chín cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh + tỏi băm nhuyễn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị theo sở thích chua ngọt của bạn.
Cuốn thật chắc thịt, giò lụa, cà rốt, dưa chuột, bánh, trứng, thịt nạc lẫn nhau. Bọc từng lớp bánh phở rồi đặt thứ tự đều đủ phở, giò, cà rốt, dưa chuột, bánh, trứng, thịt nạc, rau mùi và cuốn tròn lại. Cuối cùng lăn lại cho hết phần bánh phở.
Cuốn phở lại lần lượt cho đầy với mắm dã pha sẵn.
3. BÒ TƠ CUỐN BÁNH TRÁNG
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
– 400g thịt bò đã thui.
– 1 củ gừng.
– 3 cây sả.
– 3 quả ớt.
– Vừng rang.
– 2 quả chuối xanh (chuối tiêu).
– 2 quả khế chua.
– 1 nửa quả dừa.
– Rau ngổ, rau mùi, rau húng.
Làm nước chấm
Cho các nguyên liệu làm nước chấm vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn sau đó cho vào hũ để dùng. Để lại nước chấm còn nguyên thì thêm đường và nước cốt chanh để điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị.
Cách làm:
Bước 1: Sả chế biến
– Thịt bò đã thui, có thể là thịt bắp bò hoặc ba chỉ bò. Mua về để riêng rửa sạch rồi bọc thịt bò với muối và nước vắt gừng để giữ tươi.
– Gừng, Sả cắt đoạn, ướp đều.
– Chuối xanh tưới nước nhiều lần và ngâm nước muối loãng cho chuối không bị thâm. Sả nên chọn tươi với khế.
– Dừa và dưa chuột rửa sạch nước muối loãng và thái que 1cm dài và đợi chúng nghỉ.
– Rau sạch và để ráo. Lưu ý rau ngổ là rau thủy sinh nên để có sẵn vị vậy cần được ngâm nước muối để đảm bảo vệ sinh.
Bước 2: Hấp thịt bò
– Để lên dĩa, chần từ 1 đến 5 phút lên đệ chín mềm mà không bị dai. Đem thái miếng vừa hết bắp khoảng 2cm, rửa sạch mắt bò thái miếng đều trên dĩa. Cắt đũa cho quả bưởi lót dĩa rau trái cây.
Bước 3: Thưởng thức món ăn
Để thưởng thức món kuôn bò bắp cuốn lót với bát muối kiến cho với các loại rau thơm xanh mát, cà rốt, dưa chuột và chấm với nước mắm dùng cho các món hải sản quen thuộc. Món ăn vừa ngon mắt lại giòn giòn, có chất đậm đà của mắm nêm và vừa ăn.
4. BÁNH TRÁNG CUỐN HEO QUAY
Nguyên liệu:
Phần ba chỉ heo quay:
– Thịt ba chỉ ngon, lựa miếng có nạc dày nhỉ.
– Muối hạt, giấy bạc.
Bánh tráng cuốn thịt heo:
– Bánh tráng, dưa chuột, dưa, rau thơm các loại, cà rốt…
– Mắm nêm, tỏi, đường, dừa, ớt…
Cách làm:
Bước 1: Sả chế biến
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, cho khối thịt ba chỉ vào (phần bì để xuôi đều cạnh nồi) và luộc trong 2 phút.
Sau đó vớt thịt ra, dùng giấy lau khô khối thịt. Dùng dao khứa phần bì thịt, khứa kiểu hình caro.
Bước 2: Quay/nướng thịt
Gói miếng thịt bằng giấy bạc. Phần bì hướng lên trên. Sau đó phủ một phần bì mỏng lên. Lưu ý không để muối rơi xuống dĩa làm mặn thịt. Phần bì này để hở, không gói kín.
Sau đó cho thịt vào lò nướng hoặc nồi chiên hơi nước.
– Nướng lần 1: 200 độ C trong 25 phút, nướng xong thì gở bọc lại.
– Nướng lần 2: Set nhiệt lần 2 là 200 C là xong. Bì nở giòn, lên màu đẹp.
Chú ý là nhiệt từng loại nồi khác nhau thì thời gian và nhiệt độ cũng khác nhau.
Hết thời gian, cho thịt ra, thái miếng mỏng vừa ăn để cuốn với bánh tráng.
Bước 3: Pha mắm chấm
Cho mắm nêm ra bát. Thêm tỏi, ớt, dưa chín vào. Nêm nếm theo khẩu vị của bạn.
Nguyên liệu càng nhiều sẽ càng ngon. Đừng nhìn thịt, cuộn xuống dùng bát lớn làm mắm chấm rót roi dầu.
Bước 4: Thưởng thức món ăn
Cho tất cả các loại rau sống đã rửa sạch, dưa chuột và cà rốt cùng thứ vung rau xanh lên mùi hỏng ở này, nệm thì cho bột lá, chứa hết vào lòng với bánh tráng. Món ăn vừa ngon mắt, chất đậm vừa ăn thảo thơm lừng.
5. BÁNH TRÁNG CUỐN CÁ NƯỚNG SA TẾ
Nguyên liệu:
– 1 con cá chép (con cá em nặng khoảng 1.5kg).
– Hỗn hợp sốt: 2 thìa dầu hào – 1 thìa tương ớt – 2 thìa nước – 1 thìa dầu ăn – 1 thìa đường – 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 củ sả.
– Bánh tráng, dưa chuột, rau thơm…
Cách làm:
– Cá mổ bụng và rửa sạch sau đó thấm khô. Dùng dao khứa đều bề mặt cá.
– Bằm nhỏ hành, tỏi, sả.
– Phi thơm dầu ăn + hành, tỏi, sả.
– Cho tất cả nguyên liệu chuẩn bị cho sốt còn lại vào nồi. Đun sôi ở lửa nhỏ.
– Rưới đều hỗn hợp này lên cá và nướng.
– Sau đó cho cá lên bếp nướng hoặc nướng than.
– Nướng lần 1: 20 phút – 250 độ C. Sau đó lấy cá ra, tưới thêm sốt xuống.
– Nướng lần 2: thêm 10 – 15 phút nhưng nhớ mặt cá.
Lưu ý: Mỗi nồi có công suất khác nhau, vì vậy tùy theo mức độ mà các bạn hãy nướng sao cho thời gian phù hợp nhé!
– Sau khi nướng có thể thêm gia vị đẫm lên trước khi bán ra mùi tỏa ngào ngạt.
6. BÁNH TRÁNG CUỐN NEM TAI THỊNH
Nguyên liệu:
– 1 cái tai lợn (300g) hoặc ½ thịt thủ lợn lóc xương (400g).
– 100 g thính (nguyên liệu làm thính: 100g gạo tấm thơm).
– 1 củ tỏi.
– 1-2 quả ớt.
– 1 quả chanh.
– 5-7 lá chanh.
– Các loại rau ăn kèm, tùy khẩu vị như: lá sung, lá đinh lăng, xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế, rau mùi, diếp cá…
– Gia vị: Đường, nước mắm, bột canh, mì chính, giấm.
– Để cuốn: bánh, dưa góp (đủ đủ + cà rốt), vừng nem cuốn (loại cuốn ăn sống, hình chữ nhật).
Cách làm nem thính:
Bước 1. Sả chế biến
– Tai lợn cạo sạch lông. Lấy muối cùng gừng, xát mạnh cho bớt mùi, sau đó rửa lại bằng nước.
– Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối.
– Thính gạo:
Ngâm 100g gạo vào bát nước khoảng 30 phút, sau đó đổ gạo ra để ráo nước. Khi nào lấy mỏng tay bấm cho hết gạo về được cho vào chảo rang chính. Đến khi hết gạo rang có màu vàng nâu, có mùi thơm đặc trưng thì đổ gạo rang ra để nguội, cho vào máy xay, xay mịn.
Hoặc các bạn cũng có thể để dạng để mua được thính ở chợ hoặc siêu thị trong quầy hàng đồ khô, các hàng giò chả…
Bước 2. Các bước làm nem tai
Luộc tai lợn:
– Cho tai vào nồi nước lạnh pha với 2 thìa giảm, và 2 nhánh tỏi. Bắt nồi nước lên bếp luộc trong khoảng 15 phút (các bạn nên giảm thời gian một chút khi nước sôi).
– Chuẩn bị sẵn 1 bát nước đá, khi tai chính, vớt ra bỏ vào bát nước đá để tai được giòn và không bị tái.
Thái tai:
– Sau khi ngâm trong bát nước đá lạnh 10 phút thì vớt ra, để nguội, thái mỏng.
Cuốn thành nem:
Cho tai vào bát tôm, rắc 1 thìa café bột canh, ½ thìa café đường, ½ thìa café mì chính. Đeo găng tay bọc làm đều.
Tử bấm nhuyễn, đổ thái lát, lá chanh thái chỉ. Cho thứ đó bắt xuống tai bọc thành nem để đợi. Các bạn có thể để lại một ít tôm mại lẫn vào.
Cho nem tai ra đĩa, cuốn với lá sung hoặc cuốn nem sống với bánh và các loại rau, chấm nước mắm chua ngọt xây thứ để cải thiện sự hấp dẫn.
Bạn có thể biến tấu, làm thêm nem tai với thịt chua, nem chua… cũng rất hấp dẫn.
Bước 3. Phần nước mắm chua ngọt và dưa góp
– Pha nước chấm
Công thức pha nước mắm ngon cho nem cuốn theo tỷ lệ như sau: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, ½ thìa mì chính, 1 quả chanh vắt lấy nước, 2 thìa nước nguội khuấy đều, sau đó cho thêm ớt, tỏi bằm vào.
– Dưa góp:
Thái đều ớt cho vừa, cà rốt rồi gọt chuối đều.
Thái nhỏ đu đủ, cà rốt… thành sợi loãng ✅.
Thưởng thức rau ngon cùng bánh tráng cuốn nem tai.
7. TÁI NGAN
Nguyên liệu:
– Thịt ngan đã lóc xương
– Xoài xanh
– Cà rốt
– Hành tây
– Vừng rang nguyên vỏ
– Riềng, sả, tỏi, ớt
– Lá chanh, mùi tầu
– Bánh đậu nem, rau ngổ, tươi bần
– Nước mắm ngon, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Thịt ngan lóc xương, lướt cẩn thận để rễ tạo ra thịt đều rán tối bồng cơm núng.
– Xoài xanh, cà rốt thái sợi.
– Hành tây thái múi, ngâm trong bát nước đá để bất hương.
– Riềng, tỏi gọt vỏ thái lát.
– Vừng rang đến thơm vừa khô màu thì để cho nguội.
– Lá chanh ngắt nhỏ, mùi tầu rửa cát vừa độ nắng. Đến tỏi và cho lên xào cho đều. Nêm nếm gia vị vừa đủ nhé!
Bước 2: Bào thực phẩm lại
– Thái thịt ngan thành miếng dày 1,5 cm vừa cùng một đoán với các rau củ thái nhỏ.
– Cho rau quả nguyên liệu sạch từng món thành một chiếc đĩa kế nhau, đợi thực phẩm tươi xanh và giòn.
Bước 3: Pha tướng chấm
Thêm nước mắm kèm trà tươi hành, tiêu, bột ớt. Đợi cùng tắm nửa sâu cho vừa miệng. Ra đầu nêm nếm gia vị cho vừa đủ ăn!
Bước 4: Thưởng thức món ăn
Khi ăn, cho thái ngan vào bánh đậu nem cuốn với rau ngổ, chấm với tướng chấm là món ăn vừa hấp dẫn vừa gợi nhớ đến hương vị miền quê.
8. GỎI CUỐN TÔM THỊT
Nguyên liệu:
– Tôm, thịt ba chỉ
– Cà rốt, dưa chuột, dứa,
– Bánh tráng
– Bún tươi
– Xà lách, các loại rau thơm, lá hẹ, ớt, chanh
– Mắm nêm, lạc rang nghiền
– Gia vị đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
– Tôm hấp lột vỏ, thịt ba chỉ cũng hấp và thái mỏng. Ngâm rau sống và xà lách vào nước muối.
– Dưa chuột, cà rốt thái sợi. Xà lách, thịt ba chỉ đã hấp cho vào nửa phần mắm, cho vào nồi dùng nước nấu vừa ăn.
– Đun nước dùng đun sôi với một chút muối và nước mắm, sau đó cho vào bánh tráng được ngâm đứng cho mềm.
– Để nguyên trên bàn ăn, cho thịt, rau sống, các loại gia vị vào bánh tráng thì gấp cuốn lại cho nguyên liệu vào thịt.
– Món ăn cuốn rất hấp dẫn, nên chuẩn bị cho bữa tiệc của gia đình, mà không phải lãng phí nguyên liệu kém tươi và giảm cái đầu tiên khi thưởng thức nhé!
9. XÀ LÁCH CUỐN THỊT
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ba chỉ ít mỡ (khoảng hơn 1 kg)
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 củ hành tía; 1 nhánh sả đập dập
– 1 muỗng canh đậm
– Bún tươi, xà lách, cà rốt bào, các loại rau thơm, dưa leo thái miếng, hành tím rắc gia vị.
– Phần sốt chấm: 2 muỗng canh đầy sốt tương đen (hoisin sauce); 1 muỗng canh bơ đậu phộng; 1 trái ớt bằm; 1 tép tỏi bằm; 1 củ hành tím bằm; 1 muỗng canh nước; 60-80ml nước; 1 muỗng cà phê đường; 1/3 muỗng cà phê bột nêm.
Cách làm:
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, đợi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm cho hành tây và tỏi vào xào đều. Sau đó cho các đối bún vào xào cùng với hành và tỏi thơm.
Thịt ba chỉ rửa sạch, có thể để lại một nửa cơm sống. Khi nước sôi, cho miếng thịt vào luộc cho chín. Sau đó vớt ra cho vào nước lạnh để có áp suất nước.
Cho tất cả nguyên liệu vào tô, cuốn lại với dầu, với rau sống ăn kèm và dùng khay sốt cho thêm phần hấp dẫn.
Chắc các bạn thành công!
