Khám phá cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị ngay tại nhà với công thức giản dị mà vô cùng hấp dẫn.
Kim chi được xem là món ăn “huyền thoại”, truyền thống của người Hàn Quốc, có từ rất lâu đời. Không khó để nhận ra, kim chi là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm hàng ngày của người Hàn từ gia đình bình dân cho đến các bậc quý tộc. Họ coi kim chi giống như quốc hồn quốc túy của đất nước mình.
Qua những thăng trầm của lịch sử, từ xa xưa cho đến ngày nay, ở Hàn Quốc có đến hàng trăm loại kim chi khác nhau, trong đó nổi tiếng và phổ biến nhất là kim chi cải thảo. Với thành phần chính là cải thảo, tỏi, ớt bột và nhiều gia vị khác, không ít người chỉ ăn thử một lần mà nhớ mãi hương vị cay nồng đầy đặc sắc của món ăn này.
Hương vị cay cay, giòn giòn, chua chua, thấm nước của kim chi không chỉ làm người Hàn tự hào, nó còn khiến nhiều nước mê thích, trong đó có Việt Nam. Nhiều năm trở lại đây, các bạn trẻ Việt thi nhau tìm tòi công thức, để tự tay làm được món kim chi hàng ngày vẫn thấy trong các bộ phim Hàn Quốc chiếu trên tivi.
Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống cũng không quá khó, chị em có thể tham khảo hướng dẫn dưới đây.
– Cải thảo: 2 cây to (khoảng 3kg)
– Cà rốt: 2 củ
– Củ cải: 2 củ
– Hành lá: 100g; rễ: 100g; gừng: 1 nhánh nhỏ; tỏi: 10 tép; ớt để làm ớt tươi: 1 quả;
– Lê: 0,5 quả
– Bột nếp: 0.5 gói; nước: 500ml; vừng: 50g
– Gia vị: Bột ớt Hàn Quốc: 200g; muối hạt: 0.3 kg; muối tinh: 50g; đường: 130g; mè rang: 20g
Lưu ý cách chọn cải thảo làm kim chi
– Khi mua cải thảo, lưu ý chọn những cây cải thảo còn tươi, to đều, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg/1 cây. Lá cải thảo phải mập, xanh.
– Lá dày thì lâu ngâm sổi, quá trình ủ và ép muối cần mất nhiều thời gian hơn. Khi phát sốt vào cải, lá dày quá dẩn đến việc không ngâm kịp gia vị, không ngon.
– Cải thảo mua về, bổ đôi hoặc 3 rồi đem phải khoảng 3-4 tiếng. Loại bỏ những tầm lá bị dập, nát, thâm bên ngoài đi rồi vẩy muối vào từng kẽ lá của cải thảo.
– Thực tế có nhiều người không phải cải thảo cũng được. Tuy nhiên nếu phải cải cũng nên giòn hơn.
– Sau đó lấy 1 cái chậu sạch xếp cải thảo vào đó, tiếp tục đổ 1 xô nước vào cho cải ngấm trong nước muối, lấy 1 cái thuyền gác nặng đè lên khoảng 5 tiếng đến khi cải chín mềm (khâu này rất quan trọng, quyết định phần lớn về độ giòn của cải thảo).
– Sau đó bỏ cải thảo ra rửa nước sạch 3 đến 4 để không còn vị mặn của muối. Vẩy ra để ráo nước trong 1 cái rổ.
– Củ cải, cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi
– Hành lá cắt khúc riêng.
– Cho 500ml nước và bột nếp vào nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục và kê, đến khi hỗn hợp đặc lại là được.
– Cho tất cả nguyên liệu còn lại như gừng, hành tây, ớt, lê, muối và vào máy xay, xay nhuyễn.
– Đổ chung vào hỗn hợp bột nếp vùa đun.
– Tiếp tục cho cải thảo, củ cải, cà rốt, hành lá, nạo cà rốt … vào. Khi đó cho cải thảo đã rửa sạch vào đấy sao cho đủ phủ lên mặt cải thảo. Sau đó cuộn cải thảo lại để sốt không bị chảy ra ngoài.
– Để cải thảo đã phết sốt ra 1 cái âu như, hoăc lỗ thoát nước qua 1 đĩa.
– Kim chi để ngoài sau 1 ngày thì đem cắt và cho vào tủ lạnh ăn dần.
– Tốt nhất, bạn nên chia kim chi ra từng túi hoặc lọ thủy tinh một, như vậy khi ăn lấy sẽ tiện hơn.
– Kim chi bảo quản trong tủ mát được 1 tuần. Sau 1 tuần thì kim chi bắt đầu chua và lên men, chúng ta có thể ăn hoặc làm canh kim chi hoặc làm lẩu kim chi hay chế biến cùng các món khác mà bạn thích.
Trên đây chính là cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống, chị em có thể tham khảo để chế biến cho gia đình thưởng thức nhé!
– Kim chi có thể ăn trực tiếp với cơm hoặc ăn kèm các món như nước dùng, thịt luộc… cho bữa ăn thêm phong phú.
– Ngoài ra, kim chi có thể làm lẩu hoặc nấu canh để đổi vị cũng hấp dẫn.
Vào những ngày tiết trời se lạnh hoặc bất kỳ thời tiết nào, hãy cùng nhâm nhi kim chi chua chua, cay cay với cơm kèm các món ăn khác thật thú vị.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống!
