Tìm hiểu về hai phương pháp ngâm rượu hoa quả để tạo ra những thức uống thơm ngon và bổ dưỡng.
Theo PGS. TS Trần Hồng Côn, Khoa Hóa, Đại học Khoa học Tự nhiên Hà Nội, có hai phương pháp ngâm rượu hoa quả.
Cách thứ nhất là hoa quả được ngâm trong rượu để các chất của hoa quả tan vào trong rượu. Tuy nhiên, cách ngâm này cần đảm bảo điều kiện rượu uống phải từ 30 độ trở lên, nếu rượu có nồng độ thấp hơn sẽ kéo theo nhiều nước gây thối hoa quả không tốt cho sức khỏe.
Cách thứ hai là lên men từ các loại hoa quả rồi lấy men để chống cắt rượu có hương hoa quả đậm. Với cách này, sau khi lên men sẽ tạo nồng độ rượu chắc chắn 2-3 độ và biết cách làm đúng, nồng độ rượu có thể lên 13-14, thậm chí là 20 độ.
PGS. TS Côn khẳng định định cách ngâm nhiều hoa quả với rượu không ảnh hưởng gì. Tuy nhiên, mọi người cần nghiên cứu kỹ những loại hoa quả với liều lượng trước khi ngâm.
“Các loại hoa quả rất ích thú kỳ nhau nhưng mỗi loại hoa quả lại lên men khác nhau, mọi người cần nghiên cứu và ngâm như những loại hoa quả cũng chững loại với nhau. Với cam, quýt, bưởi có độ lên men giống nhau mọi người có thể để ngâm cùng để lên men tự nhiên tạo ra độ uống có độ cồn nhẹ chỉ 2-3 độ. Lượng đường chưa phân hủy hết nên khi ủng có vị ngọt.”
Cách làm này thể ghiền đã làm hết rồi, hiện nay ở Việt Nam các chị em mới học được. Cách lên men khi ngâm hoa quả với rượu giống như mùi dưa vậy nên sẽ không có vấn đề gì bởi rất ít hoa quả ủ được tác động với nhau tạo thành thứ độc hại, chỉ trừ vị thuốc thì khác”,
PGS. TS Côn cho biết.
