Đậu nành là nguồn dinh dưỡng phong phú, hỗ trợ sức khỏe nhiều mặt cho con người.
Hiện nay có nhiều tranh cãi xoay quanh những lợi ích của đậu nành đối với sức khỏe. Đối với một số người, đậu nành có thể là một siêu thực phẩm có lợi, trong khi đối với những người khác đậu nành ảnh hưởng xấu đến lượng hormone trong cơ thể. Đậu nành được chia biệt theo hai cách – đậu nành ng
Soya Chunks là gì và chúng được sản xuất như thế nào? Đậu nành xay nhuyễn được ép để lấy dầu đậu nành và bột đậu nành. Bột đậu nành sau đó được cho vào khuôn ép và cắt thành từng khối đậu nành (soya chunks). Bột đậu nành thường được dùng sản xuất sữa đậu nành, đậu phụ, nguyên liệu cho các món ăn như soup misso, natto hoặc giữ ấm cho các loại thực phẩm, bánh ngừa. Đậu nành cần phải được nấu chín trước khi ăn vì chúng có thể gây độc khi ăn sống.
Giá trị dinh dưỡng trong đậu nành
Trong 100 gram đậu nành đã luộc chín chứa nhiều mangan, đồng, kali, selen, magie, sắt, phốt pho, canxi, protein, vitamin B6, thiamine, vitamin K, folate và riboflavin. 100 gram đậu nành chứa 173 calo, 9 gram chất béo, 17 gram protein và 10 gram carbohydrate. Đậu nành chứa nhiều axit béo không bão hòa omega-6 có công dụng chống viêm. Đậu nành rất giàu vi chất dinh dưỡng, nhưng cũng chứa phytates giúp tăng khả năng hấp thụ các khoáng chất.
Lợi ích sức khỏe của đậu nành
1. Cải thiện hoạt động trao đổi chất
Đậu nành giàu protein, thành phần không thể thiếu của tế bào và mạch máu. Đối với người ăn chay, rất khó bổ sung đủ lượng protein cần thiết, đậu nành là một nguồn protein thực vật tuyệt vời đối với họ.
2. Ngăn ngừa ung thư
Đậu nành chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn sự khởi phát của bệnh ung thư. Ăn đậu nành giúp trung hòa các gốc tự do – các sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất thể bào và là nguyên nhân phát sinh các tế bào ung thư. Nguy cơ mắc các dạng ung thư như ung thư kết tràng hoặc đại tràng có thể giảm nếu bạn ăn đậu nành thường xuyên vì chúng giàu chất xơ, có tác dụng làm dịu quá trình tiêu hóa.
3. Kiểm soát cân nặng
Ăn đậu nành giúp giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên, đậu nành giàu chất xơ và protein, giúp bạn tăng cân nếu ăn với số lượng lớn. Do đó, đậu nành có lợi trong cả hai quá trình tăng cân hoặc giảm cân.
4. Tăng cường sức khỏe tim
Đậu nành giàu chất béo chưa bão hòa giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch (sự tích tụ chất béo, cholesterol trong thành động mạch), đau tim và đột quỵ. Đậu nành cũng chứa hai loại axit béo – axit linoleic và axit linolenic – giúp duy trì huyết áp ổn định và điều chỉnh chức năng cơ thể.
5. Hỗ trợ hệ tiêu hóa
Đậu nành giàu chất xơ giúp điều hòa hoạt động của hệ tiêu hóa, kích thích co bóp ruột và làm mềm phân, giúp phần dễ dàng đi qua hệ tiêu hóa.
6. Cải thiện lưu thông máu
Đồng và sắt là hai khoáng chất quan trọng nhất được tìm thấy trong đậu nành, hai khoáng chất cần thiết giúp hình thành các tế bào hồng cầu, ngăn ngừa tình trạng thiếu máu.
7. Cải thiện sức khỏe xương
Đậu nành có các vitamin như vitamin B2, vitamin K và các thành phần khoáng chất như canxi, đồng, selen, magie, kẽm. Những chất quan trọng cho sự tăng trưởng và đầy nhanh quá trình tự chữa lành của xương. Ăn đậu nành có thể ngăn ngừa bệnh loãng xương.
Bạn nên ăn bao nhiêu đậu nành mỗi ngày?
Đối với nam giới, nên ăn 25-30 gram protein từ đậu nành mỗi ngày vì điều này sẽ không làm tăng nồng độ estrogen trong cơ thể. Ăn 70-80 gram protein từ các thực phẩm có nguồn gốc đậu nành sẽ làm tăng lượng estrogen và giảm lượng testosterone trong cơ thể.
