Mọi người cần hiểu rõ những tác động của thói quen dùng nước sôi khi chế biến thực phẩm hàng ngày để bảo vệ sức khỏe.
Nhiều bà nội trợ khi luộc thịt thường có thói quen dùng nước sôi để chần qua vì cho rằng, làm cách này sẽ loại bỏ hóa chất, độc tố có trong thịt.
Trao đổi với PV, PGS.TS.Nguyễn Duy Thành, Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội khẳng định đây là thói quen cực kỳ sai lầm.
“Khi chần nước sôi, mỡ thịt sẽ co lại, chất bẩn không tan được và chất độc hại sẽ nằm lại trong mỡ thịt. Chần nước sôi không những không giữ được chất độc mà còn làm cho độc tố tăng lên. Người ta chỉ dùng nước sôi trong trường hợp để giữ trứng vì mỡ thịt nếu chẳng may nhiễm trùng thì có thể đun thật kỹ, lúc đó vi khuẩn sẽ chết và sử dụng mỡ thịt được an toàn hơn”
, PGS.Nguyễn Duy Thành nói.
Theo GS Nguyễn Duy Thành, chần thịt qua nước sôi sẽ làm mỡ thịt biến tính co lại khiến chất bẩn, chất độc hại không thoát được ra ngoài (Hình minh họa)
Chuyên gia công nghệ thực phẩm Nguyễn Duy Thành lý giải, cho thịt vào nước đun sôi sẽ làm mỡ thịt biến tính co lại làm cho thịt ngấm thêm các chất bẩn mà không đẩy ra bên ngoài. Khi nhiệt độ cao khiến các protein bề mặt bị đông vốn lại, các chất bẩn hoặc độc hại bên trong không thoát ra ngoài được.
Cũng theo PGS Thành, cách tốt nhất để loại bỏ chất bẩn và hóa chất có trong thịt lớn là, khi mua về, chỉ em nên rửa thịt bằng nước sạch nhiều lần. Ngoài ra, có thể dùng muối hoặc nước muối pha loãng bóp thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Khi luộc thịt nên luộc bằng nước lạnh, có thể cho thêm hành, gia vị để thịt thêm ngọt hơn. Trong quá trình nấu, nếu thấy có hiện tượng nổi bọt, bạn có thể dùng thìa để hớt đi.
Bạn cần chú ý, khi chọn thịt phải chọn miếng có mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bị mềm mại, thì thịt sừn, đậm đều hoặc hồng tươi, không nên chọn miếng thịt ít màu, lợn lệch và chuyển màu khác lạ.
Đặc biệt, khi thấy mặt ngoài miếng thịt bắt đầu nhờn nhất, hoặc nhờn nhiều (tùy mức độ thì), mặt cắt hơi ướt, đậm dần hơi kém (dùng ngón tay vào thịt khi buông ra còn đấy vết mỡ tay), miếng thịt chắc giãn, có mùi ôi, mặt khớp xương có nhiều nhất, dịch hoạt được, tuỷ bám chặt vào thành đống túy, đen hôi; Không nên chọn miếng thịt ít mỡ, lợn lẻo và chuyển màu khác lạ.
