Khám phá tác hại của việc chần thịt và lợi ích bất ngờ từ nước gạo trong việc làm sạch thực phẩm.
Chần thịt không phải là phương pháp tốt nhất để giảm độc tố trong thực phẩm
Thịt lợn là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn của các gia đình Việt, tuy nhiên thực phẩm này cũng tiềm ẩn nhiều “rủi ro” khi tiêu thụ, đặc biệt là những nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Điều mà nhiều người lo lắng nhất chính là việc tồn dư hóa chất trong thịt, vì hiện nay thịt lợn thường được nuôi bằng thức ăn công nghiệp.
Để hạn chế nguy cơ gây hại tới sức khỏe, các gia đình thường chọn cách chần thịt trong nước sôi nhiều lần, nhằm loại bỏ bụi bẩn, hóa chất có trong thực phẩm. Điều này không chỉ làm giảm lượng hóa chất trong thịt mà còn khó đảm bảo an toàn thực phẩm.
Các chuyên gia cho rằng, việc chần thịt sẽ không làm giảm đi chất độc như nhiều người vẫn nghĩ. Hơn nữa, việc cho rằng thực phẩm sạch phải qua khâu chế biến nhiệt cũng không chính xác.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm cho rằng việc chần thịt chứa protein trong thực phẩm vốn lại và nổi lên một lượng nước, chỉ điều này không phải là tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn thực phẩm. Thực tế, với các tạp chất nếu có ở phía ngoài, việc rửa sạch trước đó cũng đảm bảo.
Ông Thịnh còn cảnh báo, việc chần thịt bằng nước sôi còn vô tình khiến nhiều chất dinh dưỡng trong thịt bị biến tính, khi gặp nóng chúng co lại, khi đó nhiều chất bẩn hay màu đọng nếu có ở phía trong không thoát ra ngoài được. Vì vậy, mọi người không nên chần thịt qua nước sôi, tốt nhất hãy ngâm hoặc rửa sạch trước khi chế biến. Việc này nếu chín cũng sẽ ảnh hưởng đến môi trường, khí sinh trùng.
Nước gạo giữ gìn dinh dưỡng, làm sạch thực phẩm rất tốt
TS.BS Từ Ngữ (Hội Dinh dưỡng Việt Nam) cho rằng, thay vì rửa với nước hay chần thịt qua nước sôi, mọi người hãy sử dụng nước gạo để rửa hoặc ngâm qua thực phẩm trước khi chế biến. Theo ông Ngữ, đa số các gia đình đều vo gạo nếu cảm thấy nước trước khi chế biến các món ăn khác. Khi đó, thay vì đổ đi nước vo gạo, mọi người hãy tận dụng để ngâm, rửa thực phẩm trong đó.
Theo đó, thành phần của nước vo gạo có chứa nhiều tinh bột, vitamin nhóm B, ancaloit và một số hoạt chất khác giúp làm sạch thực phẩm, loại bỏ tạp chất có trong thịt lợn và hòa tan một số chất hữu cơ. Việc ngâm rửa thực phẩm bằng nước vo gạo ngoài làm sạch bề mặt, cũng có thể giúp trung hòa chất độc nếu có ở trên bề mặt thực phẩm.
Tuy nhiên, ông Ngữ cũng cho rằng, trường hợp thực phẩm bị nhiễm hóa chất với lượng lớn, ngâm sâu vào trong thịt thì việc ngâm rửa bằng nước vo gạo hay làm sạch nào cũng không có tác dụng. Hơn nữa, nếu sử dụng nước vo gạo để rửa, ngâm thực phẩm cũng cần phải đảm bảo nguồn gốc an toàn, không dùng chất bảo quản trước đó.
Khi ngâm thực phẩm trong nước vo gạo, không nên ngâm quá 7-10 phút, khi ngâm lâu sẽ khiến chất dinh dưỡng bị hòa tan trong nước. Dù ngâm bằng loại nước này, sau đó vẫn nên rửa lại với nước sạch trước khi chế biến để thực phẩm giữ được nguyên vẹn nhất.
Ngoài nước vo gạo, mọi người cũng có thể sử dụng nước muối loãng để ngâm, rửa thực phẩm sạch hơn là chỉ rửa với nước thông thường. Theo các chuyên gia, việc ngâm nước ngoài giúp loại bỏ tạp chất, còn giữ được dinh dưỡng trong thực phẩm tiết ra ngoài.
Khi ngâm rửa bằng nước muối cần lưu ý, không để đậm đặc vì như vậy không làm thực phẩm sạch hơn. Ngược lại, nồng độ muối quá nhiều sẽ khiến cho chất lượng thực phẩm bị thay đổi, khi chế biến lượng muối sẽ vào cả thịt, gây dư thừa muối.
