Mắm và nước mắm là hai loại gia vị quen thuộc nhất trong bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, để sử dụng các gia vị này cho đúng, đảm bảo giữ nguyên hương vị mà không gây biến chất gia vị, không làm phân tán dưỡng chất gia vị lại là điều không phải người nào cũng biết.
Mắm và nước mắm – Những điều cần lưu ý khi sử dụng
Những điều cần biết khi dùng nước mắm
Ngoài hương vị thơm ngon kích thích sự thèm ăn, kích thích tiêu hóa, nước mắm còn là một gia vị chứa nhiều chất bổ. Trong nước mắm, ngoài mùi thơm ra còn giàu chất đạm (đặc biệt là axit amin).
Theo nghiên cứu, nước mắm có tới 17 loại axit amin (lysin, treonin, valin, metionin, triptofan…). Do quá trình sản xuất không phải đơn giản, mà trong nước mắm còn có nhiều các vitamin A, D, B1, B2, B12, PP…
Sử dụng nước mắm trong nấu ăn nên tránh việc đun nấu lâu. Nên cho nước mắm vào thực phẩm tươi nhất nên cho vào rồi nhắc ra khỏi bếp luôn. Một bát nước chấm được làm từ nước mắm với tỏi, ớt, chanh, đậu (không qua đun nóng) luôn được coi là một món ăn nhiều giá trị dinh dưỡng.
Bát nước mắm chấm giàu dinh dưỡng, đẹp mắt.
Dùng mắm chính thế nào cho có lợi?
Mắm chính là một gia vị tốt, nó kích thích thần kinh vị giác, làm dậy dày tiết dịch dạ dày, tăng cường sự hoạt động của các men, do đó tăng cường sức hấp thụ các chất dinh dưỡng của cơ thể. Mắm chính lại có khả năng cải thiện được trạng thái dinh dưỡng của thể bão, tăng lượng acetylcholin ở não, do đó có tác dụng với những người suy nhược thần kinh…
Nhưng khi dùng mắm chính, cần nhớ: Nếu ở môi trường nước trung tính mà gia nhiệt thì mắm chính rất dễ bị mất nước và biến thành natri glutamat “khan”. Khi đã thành natri glutamat “khan”, mắm chính sẽ mất hẳn vị mặn và không còn tác dụng dinh dưỡng.
Có những người làm tương trên cho mắm chính vào canh, đồ ăn trong lúc nấu hoặc lúc ướp cho “thêm” gia vị nhưng thực ra như vậy khiến tác dụng của mắm chính giảm đi rất nhiều. Cách dùng mắm chính đúng nhất là thực phẩm, canh sau khi nấu để nguội rồi hẵng cho mắm chính vào.
