Bò sốt vang là món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, mang lại cảm giác ngon miệng cho cả gia đình trong các bữa ăn.
Bò sốt vang là món ăn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng đem lại cảm giác ngon miệng cho cả gia đình trong các bữa ăn. Tuy nhiên, để món bò luôn mềm, thấm vị không có mùi hôi lại cần có bí quyết riêng.
Trước tiên, để làm bò sốt vang, cần chọn loại thịt bò phù hợp, sau đó là cách khử mùi hôi của thịt bò.
Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, mềm màu vàng tươi, gần màu trắng và cứng khi ấn vào. Chọn mua những miếng thịt mềm, nhờn, không quá mịn. Dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi thì đó là thịt mới. Thịt bò cắt thường ngon hơn thịt được, nếu mua được thịt bò tươi thì càng tốt.
Không nên mua thịt bò có màu tái xanh, xuất hiện những đốm trắng trong giữa các thớ thịt, có mùi hôi. Ngoài ra, các phần thịt có màu đậm, mềm và vàng đậm, xương màu vàng, thịt nhão, sờ vào thấy dính tay cũng không nên mua…
Thịt bò dùng để làm món bò sốt vang nên chọn phần bắp có thêm một chút gân để miếng thịt sốt vang có độ dẻo mềm khi ăn.
Với nhiều người, thịt bò có vị gây và khó ăn hơn thịt heo rất nhiều. Do đó, nếu không tìm cách loại bỏ hết mùi gây, họ sẽ cảm thấy rất khó ăn.
Cách xử lý lý là hãy cho bò vào nước lạnh (nước ngập miếng bò) rồi cho lên bếp đun sôi (chú ý không sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ ngấm nước, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hàm, thái miếng lớn như bò sốt vang…
Hoặc có thể nhúng một củ gừng cho chín, sau đó cao lớp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt bò. Xả lại bằng nước lạnh.
– 1kg thịt bò có nhiều gân
– 3 quả cà chua; 1 chén rượu vang; 3 thìa nhỏ thịt quả gấc; 1 gói ngũ vị hương; 1-2 miếng quế; 5 bông hoa hồi; 3 thìa nhỏ đường; gia vị nước mắm bật năm vị.
Bước 1:
Thịt bò sạch sẽ thái to gấp đôi quần cơm. Cà chua thái miếng vừa, tất cả thành phần gia vị ta đã chuẩn bị trộn đều vào nồi và đeo găng tay nếu ăn, bóp nhẹ tay và thật đều hơn hợp trong 5-7phút.
Bước 2:
Hấp hợp bò sốt vang sau khi trộn và bóp đều tiếp theo để vớt nhất 2 tiếng. Sau 2 tiếng cho vào nồi áo suất và ninh như là được.
Món thịt bò sốt vang chính, cho ra bát thưởng thức.
– 1.5kg thịt bò, cắt thành khối nhỏ
– 20-30ml dầu ăn – 500ml rượu vang đậm – 2 củ hành tây, thái mỏng – 3 củ cà rốt, thái hạt lựu – 3 cây cần tây, thái hạt lựu – 2 tệp tỏi, băm nhỏ – 15ml sốt cà chua – 3-4 nhánh cỏ xạ hương – 1 lá nguyệt quế – 500g nấm hương, thái mỏng – 250ml nước dùng
– Muối, hành tiêu vừa ăn
– Thịt bò rửa sạch, để ráo nước, ướp với muối và hành tiêu.
– Làm nóng chảo, cho 5ml dầu ăn vào chảo láng đều. Trải một lớp thịt bò lên mặt chảo và chiên sơ 1-3 phút tới khi khô se bé mặt lại, lật mặt sau chiên tiếp tới khi 2 mặt khô đều thì gắp thịt ra bát. Nếu thịt nhiều có thể chia làm nhiều lần để đảm bảo thịt được áp chảo.
– Sau khi gắp thịt khô chảo, đổ 50ml rượu vang vào đun lửa nhỏ tới khi sôi liu riu và rượu hòa tan hết màu, đổ rượu vào bát thịt bò đã áp chảo. Nếu phải chia thịt bò làm nhiều mẻ, lặp lại bước này mới lần gắp 1 mẻ thịt ra bát.
– Cho 10ml dầu ăn vào chảo đun nóng với lửa vừa, bỏ hành tây vào xào với 1 nhúm muối trong 6-8 phút tới khi hành mềm và chuyển màu vàng nâu.
– Thêm cà rốt, cần tây vào xào tiếp tới khi mềm, thêm tỏi và sốt cà chua vào xào tiếp tới khi thơm.
– Rửa sạch chảo. Làm nóng 10ml dầu trong chảo, bỏ nấm vào xào với 1 nhúm muối trong 8-10 phút tới khi nấm đã bay hơi hết nước và chuyển màu vàng nâu. Trút nấm ra đĩa.
– Nếu hầm bò sốt vang bằng nồi áp suất, bạn đổ toàn bộ thịt bò áp chảo và hầm hợp rau vào nồi, đổ nước ngập tới 3/4 nồi và rau.
– Đậy vung và hầm trong 6-8 tiếng tới khi thịt bò chín mềm, có thể dùng dĩa xé ra dễ dàng.
– Nếu đem bò sốt vang bỏ lò, bạn làm nóng lò tới 150°C, đổ toàn bộ thịt bò áp chảo và hầm hợp rau vào khay nước hoặc nồi nước, nằm muối và hành tiêu vào, thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và toàn bộ số rượu vang còn lại vào khay, phần nước ngập tới 3/4 thịt và rau.
– Đậy vung và hầm trong 2 tiếng, sau đó kiểm tra sau mỗi 15 phút, tới khi thịt bò chín mềm, có thể dùng dĩa xé ra dễ dàng.
– Sau khi thịt đã chín, cho nấm vào và đun thêm khoảng 10 phút nữa thì hoàn thành.
Thành phẩm món thịt bò sốt vang là những miếng thịt bò thấm, mềm, ngọt thịt đậm đà, ăn tới đâu là bạn có thể cảm nhận mùi hương tới đâu.
Món thịt bò sốt vang để đãi khách kết hợp với cơm, bánh mì, bánh mì, phở… tạo thành một bữa ăn ngon miệng.
Nếu thịt bò sốt vang để thấm và ngon hãy sử dụng rượu vang đỏ thay vì dùng rượu vang trắng, vì rượu vang đỏ dậy mùi hơn rất nhiều. Bạn cũng có thể thay thế cà chua tươi bằng nước sốt cà chua để nước sốt vang có phần hấp dẫn.
Ngũ vị hương khi ướp gia vị chỉ nên cho 1 chất, nếu lỡ tay cho nhiều ngũ vị hương sẽ khiến hỗn hợp gia vị của thịt và rau cũng bị mất.
Để nếu thịt bò sốt vang ngon bạn nên chuẩn bị nồi áp suất là phù hợp nhất, nếu không có bạn có thể thay thế bằng cách nấu bếp gas hoặc bếp củi, tuy nhiên phải hầm thịt thật kỹ.
