Cách chế biến vịt luộc ngon, hấp dẫn và không có mùi hôi, cho món ăn thanh mát trong mùa hè này.
Vịt luộc được xem là món ăn thanh mát trong những ngày hè. Đây cũng là món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự dễ chế biến của nó. Tuy nhiên, để có món vịt luộc ngon, bạn cần nắm rõ bí quyết chế biến và chọn lựa con vịt, gia vị thật đúng cách để giữ lại hương vị tuyệt vời của thịt.
Vịt luộc là món ăn được nhiều người ưa thích trong ngày hè.
Vì thế, chị em tham khảo các thông tin dưới đây để có cách luộc vịt ngon nhất nhé!
– 1 con vịt ngon
– 1 củ gừng rửa sạch, đập dập
– 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng
– 1 nhánh sả rửa sạch, đập dập
Mùa hè là mùa của vịt, tuy nhiên để chọn được những con vịt ngon cần có bí quyết riêng.
Vịt đang sống
– Chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da có và da bụng dày, mỏ đủ lòng (điểm mù của hai cánh vừa đủ ăn ché vào nhau). Những con vịt này làm lòng sẽ nhanh, không tốn thời gian.
– Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không sần chắc và rất tốn thời gian để nhỗ lòng tơ (lòng mỏng). Những con vịt non sẽ có mỡ to và mềm. Còn vịt già có mỡ nhứt và cứng. Vịt đã đẻ một vài lứa có thịt cứng khá thẩm. Loại vịt này thì bẩn dưới xệ xuống.
– Khác với gà, nếu ăn thì vịt thì nên chọn vịt đẻ, vì vịt đẻ được ăn ngon hơn vịt cày.
– Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi xem hầu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.
Vịt làm sẵn
Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.
Quan sát hai bên đùi và lưng vịt, thấy càng bóng, thịt thì dày thì không nên mua. Khi dỗng ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bầm nước.
Dùng tay ấn và đùi và lưng vịt, thì vịt bị bầm nước thường rất dễ bị vỡ.
Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.
Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong, thấy phần trong nhiều nước ở bên trong màng đổ cũng là do bầm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều, thì ăn nhất, không có mùi tươi ngon.
Đặc trưng của thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lòng vịt. Chú ý lấy hết phần tuyền nhân ở đuôi vịt. Chẳng may quên phần này, lúc luộc lên, một phần chất nhờn tiêt ra sẽ rất hôi khiến món vịt trở nên khó ăn ngon.
Sau đó, bọc vịt với chất muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chất rượu trắng, để ướp 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc.
Bọc vịt với chất muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chất rượu trắng cho hết mùi hôi.
– Đun sôi nước rồi cho vịt vào luộc. Khi luộc vịt hãy thả vào 1 củ gừng đã được đập giập, hoặc 1 nhánh sả, hoặc là 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng. Những nguyên liệu này sẽ làm cho món vịt luộc thêm lừng.
– Lưu ý, lửa không nên quá to, sau khi nước sôi trở lại thì vẫn nhè nhẹ lửa. Luộc khoảng 20-25 phút, lấy đũa xiên vào thân vịt, nếu thấy còn đỡ thì đun thêm ít phút cho vịt chín.
– Nếu chưa ăn ngay, có thể tắt bếp, để vịt om trong nồi, thịt vịt sẽ chín mềm và nóng. Còn nếu muốn ăn nguội, khi vịt chín, chỉ cần vớt vịt ra cho vào một tô nước mát (hoặc nước đá), da vịt sẽ giòn, thịt sẽ săn chắc.
– Khi vịt nguội, chặt và xếp ra đĩa. Chân và cẳng hãy để lên trên ăn kèm rất ngon.
– Nước luộc vịt vừa thơm vừa ngọt bạn có thể dùng để nếu nước dùng ăn bún hoặc nếu canh mỏng tiết rất tuyệt. Thậm chí có thể dùng để nấu.
Có hai cách pha nước chấm thịt vịt, tùy theo sở thích và khẩu vị gia đình để bạn có thể làm theo.
Nước chấm cho món luộc này thường là nước mắm gừng. Cách pha cũng khá đơn giản, nước mắm phải nguyên chất, pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh. Nếu ăn vịt thì cần pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung với gỏi vịt thì cần phải pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua đều.
Xí dầu cho ra bắt. Thêm một lượng đường vừa phải vào, khuấy đều, nếu thấy xí dầu có vị ngọt là được. Sau đó thêm tỏi, đập bầm nhuyễn vào. Lúc này bạn chỉ việc chấm thịt vịt luộc với xí dầu tới đậm nhằm nhâm nhi thôi.
Vịt luộc có thể ăn kèm bia, ăn với cảm hứng hoặc với bún đều rất tuyệt. Khi ăn đừng quên các loại rau thơm ăn kèm thịt vịt như húng chanh, mùi tàu, diếp cá cùng nước ngâm chua ngọt.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt vịt có chứa lượng lớn protein, sắt, canxi, photpho, vitamin A, vitamin B1, vitamin D… cần thiết cho sức khỏe và quá trình tăng cân. Chính vì thế, ăn thịt vịt rất có lợi cho sức khỏe.
Theo Đồng y, thịt vịt có vị ngọt, hàn mát, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thuỷ tiêu thũng, giãi độc. Ăn thịt vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ chữa bệnh tim mạch, hỗ trợ điều trị lao phổi và ung thư (đang xạ trị, hóa trị). Ăn thịt vịt có ích cho người thể chất suy nhược, chán ăn, sổ tắm, phu niên, người thể chất yếu sau khi bệnh, ốm mất sức, lông bàn tay bàn chân nóng, phụ nữ kinh nguyệt ít,…
Với những lợi ích ích như vậy của thịt vịt, chẳng có lý do gì mà bạn lại bỏ qua món vịt luộc khi mùa của chúng đang về. Chị em cũng có thể tham khảo cách luộc vịt ngon trên đây để có món ăn như ý.
