Bài viết hướng dẫn cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm truyền thống chuẩn vị, thơm ngon cho Tết Trung thu.
Bánh Trung thu những năm qua đã trở thành món bánh truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Trung Thu. Hương vị ngọt ngào, thơm phức lẫn trong bánh được kết hợp từ đậu, hạt sen và các nguyên liệu tự nhiên là điều tạo nên một chiếc bánh hấp dẫn, mang đậm nét văn hóa Việt. Việc tự tay làm những chiếc bánh Trung thu ngay tại nhà không chỉ giúp bạn đảm bảo chất lượng, an toàn mà còn có thể tạo ra món quà biếu tặng ý nghĩa trong dịp Tết đoàn viên này.
Anh Eric Nguyễn.
Dưới đây là cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm truyền thống của anh Eric Nguyễn (TP HCM), các bạn có thể tham khảo. Anh Eric Nguyễn chia sẻ,
“Với mình để có một chiếc bánh Trung thu đẹp phải thật sự tỉ mỉ từng khâu chia nhân, chia bột bánh và tạo hình. Khâu nhân bánh cũng rất quan trọng. Không nhất thiết nhân 2 lần, bạn cũng có thể nhân 3 lần, nhưng nên đảm bảo thành bánh cũng cấp, và không còn dính trong của bột nhá”.
Chuẩn bị:
Phần vỏ bánh Trung thu
– Bột mì số 8 (8-12% protein): 600gr (Có thể dùng bột số 11).
– Nước đường: 400gr.
– Dầu đậu phộng: 100gr.
– Bơ đậu phộng mịn: 20gr
– Bột sữa trứng lion (lion custard): 40gr (Nếu không có Lion custard có thể thay thế bằng 2 lòng đỏ trứng vịt và tản lượng bột thêm 50 – 100 gram).
Phần nhân bánh Trung thu
Đối với nhân bánh thập cẩm, do có rất nhiều nguyên liệu nên cần lưu ý, chọn lựa các nguyên liệu cho hài hòa để có được một chiếc bánh thật toàn tâm toàn ý.
– Hạt điều: 150gr.
– Hạt sen: 100gr.
– Hạt dừa: 100gr.
– Hạt bí xanh: 100gr.
– Hạt mè: 200gr.
– Mậtgừng (gừng tươi): 100gr.
– Mật chánh/tắc: 100gr.
– Mật bí:150gr.
– Mứt gẫy: 150gr.
– Lạp xưởng: 200gr.
– Jambon: 150gr.
– Gà quay: 300gr.
– Chà bông gà (loại không không lẽ chanh): 150gr.
– Lá chanh: tùy thích nhưng không nên dùng quá nhiều.
– Trần bì: 30gr.
– Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê.
– Bột bánh dẻo: 100gr.
– Nước tương: 30gr.
– Gừng cắt (cắt sợi mỏng): 200gr.
– Rượu mai quế lộ: 70gr.
– Nước đường: 100gr
– Muối: ½ muỗng cà phê.
– Trứng vịt muối – ngâm trứng muối qua rượu trắng hoặc mai quế lộ để giữ độ tươi ngon.
Cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm:
Bước 1: Làm vỏ bánh
– Dùng phần bột hoà tan dầu ăn với nước đường. Phần này mọi người nhớ làm kỹ từng bước rồi mới cho nguyên liệu khác vào để bánh được mịn.
– Cho bơ đậu phộng vào và khuấy đều để bơ đậu phộng hòa tan vào hỗn hợp cho đến khi không còn thấy lợn cợn. Nhớ dùng bơ đậu phộng loại mịn.
– Cho bột lion vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi tất cả hòa tan vào nhau.
– Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi mịn và bịt kín lại, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.
Lưu ý: Không nhồi quá lâu để tránh bột mất đi độ dẻo, khi đòi và nước bánh không được nén hay lén.
Bước 2: Cách trộn nhân bánh
– Các loại hạt rang vàng thơm.
– Các loại mật cắt nhỏ.
– Lạp xưởng cắt hạt lựu rồi xào cho thêm lưng. Chỉ xào lạp xưởng cho thêm 1/2 muỗng cafe nước tương cho dậy mùi.
– Trứng muối tưới đều ngâm với rượu mai quế lộ khoảng 30 – 45 phút trước khi mang đi nước bánh để giữ mùi tanh.
– Hạt điều, hạt sen: 1/2 cắt nhỏ, 1/2 để nguyên.
– Lá chanh… cắt thành sợi nhuyễn.
– Cho các loại hạt đã sấy chế vào bột, trộn đều và trộn là làm vỏ hạt. Tiếp tục cho các loại mật vào và trộn đều thêm cho đến khi hỗn hợp hoà quyện.
– Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, hành, muối, nước đường, dầu mè vào vị trí hỗn hợp thành phẩm.
– Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp xưởng cho sau cùng.
– Ngâm hỗn hợp từ 30-40 phút trước khi trộn với bột bánh dẻo.
– Cho bột bánh dẻo vào và trộn đều hớn hở hấp.
Vo thành các viên theo tỉ lệ như bên dưới:
– Nếu bánh 150gr: Nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối).
– Nếu bánh 200gr: Nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối).
Sau khi chia tỉ lệ, cho trứng muối vào giữa và vo thành các viên tròn.
Bước 3: Đóng và nướng bánh
Đóng bánh
Bột sau thời gian nghỉ, tiến hành nhồi sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỉ lệ bên dưới:
– Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr (đã bao gồm trứng muối).
– Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr (đã bao gồm trứng muối).
– Cán tròn bột cho nhân vào giữa.
– Dùng tay giữ cố định phần bột bên trên.
– Tiếp tục dùng tay nắn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh.
– Cho bánh vào khay nên có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngửa lên trên.
– Cho khuôn đã nặn bột thật mịn (chọn này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên và thì phải loại bỏ hết)
– Giữ khuôn cố định đi và ấn sau đó lấy khuôn ra khỏi bánh.
Nướng bánh
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng.
– Nướng bánh từ 15-20 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt.
– Lấy bánh ra, xịt nước và để nguội trước khi nướng lần 2.
– Chuẩn bị 1 trứng gà và 1 lòng đỏ trứng công thức cho lớp bọc ngoài bánh trước khi nướng lại.
– Dùng cọ quét thật mịn lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 15-18 phút, 170-180 độ C tùy lượng là xong.
Bánh chín, lấy ra để nguội rồi đem đóng vào túi mà bạn đã thiết kế riêng hoặc túi gì thích. Bánh sau khoảng 2 ngày sẽ lên màu rất đẹp.
Chúc các bạn thành công!
