Khám phá những mối nguy hiểm tiềm ẩn từ việc sử dụng dưa hấu không an toàn trong cuộc sống hàng ngày.
Bài viết dưới đây là chia sẻ của bác sĩ Hồ Bằng Thắng, Viện trưởng Viện nghiên cứu thuộc Đồn y Hoa Hải Đường Bắc Kinh sẽ giúp mọi người hiểu rõ về vấn đề này.
Loại dưa thấu thường được sử dụng là dưa gã, để kéo dài thời gian sử dụng, bên mặt của dưa gã thường được phủ một lớp sơn “trơn được”, giúp cho bên mặt của dưa không dễ bị vi khuẩn bám vào.
Tuy nhiên, sau khi dưa gã được sử dụng trong một thời gian dài, lớp sơn bên mặt dễ rạn ra hoặc bị vỡ, lớp bên trong của dưa dễ bị mốc và cung cấp không gian sống cho vi khuẩn. Đặc biệt khi ruột dưa chưa sạch triệt để, các vi khuẩn gây bệnh như Escherichia coli, Staphylococcus aureus, và Helicobacter pylori có thể lây truyền qua dưa, gây nhiễm trùng.
Sử dụng dưa bị vi khuẩn ăn mòn, có thể gây ra các bệnh về đường tiêu hóa như tiêu chảy, nôn ói, … nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến ung thư dạ dày do nhiễm Helicobacter pylori. Dưa mốc nặng cũng tạo ra chất “aflatoxin” gây ung thư gan.
Hai “sát thủ” gây chết người trên dưa
Nhiều người sử dụng dưa bị nhiễm khuẩn có thể đem đến các loại bệnh trên cơ thể, và trên dưa có 2 loại vi khuẩn được y học ghi nhận là thủ phạm trong việc gây ra bệnh ung thư gan.
Aflatoxin
Aspergillus flavus là một loại nấm hụ sinh phổ biến. Thường thấy trong các loại thực phẩm mốc. Nhiều chủng trong Aspergillus flavus tạo ra aflatoxin. Aflatoxin là một chất có độc tính cao gấp 68 lần độc tính của asen và gấp 10 lần kali cyanua. Aflatoxin có tác dụng phá hủy trên mô gan của người và động vật, và có thể gây ung thư gan hoặc thậm chí tử vong trong những trường hợp hợp nặng. Nhiều loại thực phẩm như ngô, đậu phộng và đậu nành đều chứa aflatoxin.
Helicobacter pylori
Hiện nay, tỷ lệ người bị nhiễm khuẩn Helicobacter pylori tương đối cao. Theo khảo sát, cứ bệnh khoảng 10 người thì có 1 người nhiễm Helicobacter pylori. Vi khuẩn chủ yếu thuyết truyền qua nước miếng từ miệng của con người, cần bản trong bữa ăn hàng thường không phân chia dưa riêng gắp thực ăn, do dưa chính là một phương tiện tốt nhất để truyền bá vi khuẩn.
Sau khi nhiễm Helicobacter pylori, 100% người sẽ bị viêm dạ dày, và 50% trong số họ không có triệu chứng. 10% đến 15% số người sẽ phát triển bệnh loét, chẳng hạn như loét dạ dày, loét tá tràng, còn có một số ít người có thể phát triển thành ung thư dạ dày.
Sai lầm khi dùng dưa để phòng bệnh
Mặc dù trên dưa có rất nhiều vi khuẩn, nhưng chúng ta có thể làm giảm đáng kể lượng vi khuẩn trên dưa trong quá trình sử dụng hàng ngày bằng cách chủ yếu để đến phương pháp “ba có” và “ba không”.
Chà dưa quả mạnh
Nhiều người cho rằng chỉ có chà dưa thật mạnh mới có thể làm sạch dưa. Thực tế đây là phương pháp làm sạch sai lầm nhất. Bởi vì cách làm như vậy rất dễ khiến lớp bên mặt của dưa bị bong ra và trở nên thô ráp, đồng thời cung cấp không gian cho vi sinh vật phát triển. Phương pháp làm sạch chính xác nhất là nên dùng miếng bông rửa dưa với nước chảy.
Dưa vừa rửa xong đã cắt ngay và vào đồ đựng dưa
Có người nghĩ rằng đặt chén dưa vào đồ đựng dưa có thể tránh nhiễm khuẩn ở chén dưa. Thực tế đây là điểm mù sức khỏe dễ bị bỏ qua nhất. Bởi phần dưa ấy của đồ đựng dưa vì thường có nước, nó thường ẩm ướt, rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập vào. Phương pháp chính xác nhất là nên rửa sạch hoàn toàn dưa, phải khô sau đó mới để vào đồ đựng dưa.
Dùng dưa ăn cẩn thận để chống rận thực phẩm
Sau khi dưa được dùng để chống rận sẽ biến đổi thành màu đen, đối với cũng giảm rất dễ gây mốc, bị mặn và bẩn, các loại dưa xanh có chứa các kim loại nặng như chì và crom, nếu dùng loại dưa này để chống rận có thể trở thành độc kim loại nặng và dẫn đến ung thư.
Không rửa luôn bắt dưa sau khi ăn
Nhiều người có thói quen sau khi ăn xong, bắt dưa thường để trên bàn rất lâu không rửa hoặc là đem ngâm bắt dưa trong bồn nước một thời gian dài, điều này rất dễ khiến vi khuẩn xâm nhập vào dưa, thậm chí có thể xâm nhập vào bên trong dưa, rất khó rửa sạch. Dưa kim loại dễ có khả năng thẩm thấu gây ra các chất kim loại ở bên mặt. Do vậy, thói quen rửa bắt dưa ngay sau khi ăn xong mới giúp loại bỏ vi khuẩn tốt nhất.
Để chung dưa khô và dưa ướt
Thói quen của một số người, sau khi rửa xong dưa bỏ luôn vào hộp đựng dưa, môi trường ẩm ướt rất dễ sản sinh vi khuẩn. Phương pháp chính xác nhất là sau khi rửa sạch dưa, nên phơi hoặc lau khô trước khi để vào hộp dưa, dưa ướt và dưa khô nên để riêng biệt tránh nhiễm vi khuẩn chéo.
Không giữ trứng hoặc thay dưa theo định kỳ
Ngoài việc làm sạch kịp thời và chính xác, giữ trứng dưa ở nhiệt độ cao theo định kỳ cũng là một trong những phương pháp sử dụng dưa lành mạnh. Bảo đảm mỗi tuần giữ trứng ở nhiệt độ cao một lần, bằng cách cho dưa vào nước đun sôi ở 100 °C trong thời gian 5 phút, có thể đạt hiệu quả giữ trứng tốt nhất.
Ngoài ra, dưa cũng cần hạn chế sử dụng, dưa quá hạn sử dụng có thể bị nhiễm vi khuẩn như Staphylococcus aureus, Escherichia coli và các vi khuẩn gây bệnh khác rất khó làm sạch. Dưa tươi thường sử dụng từ 3 đến 6 tháng.
