Khám phá dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ món lươn vào mùa hè, mang đến cơ hội thưởng thức hải sản tươi ngon và bổ dưỡng.
Mùa hè ăn lươn tốt hơn cả nhân sâm
Con lươn là một loại cá, có thể sống như con rắn, nhưng không có vảy, màu da có 2 loại màu xanh và màu vàng nhạt, con lươn có chiều dài khoảng 30-40cm. Lươn thường sinh sống ở ao hồ, mương rãnh, khe đồi, những nơi có nước đều có thể bắt được lươn. Lươn thường xuất hiện vào mùa hè và ẩn trong hang vào tháng 11 và 12.
Chuyên gia ẩm thực Vương Văn.
Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn
Dân gian vẫn cho rằng “lươn màu vàng vào mùa hè còn tốt hơn cả nhân sâm”, vì lươn là một trong những loại cá bổ dưỡng bậc cao do nó có chứa những chất dinh dưỡng dưới đây:
Lecithin
: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bột sung lươn thường xuyên có thể làm tăng trí nhớ khoảng 20%. Lươn rất giàu lecithin, do đó việc tiêu thụ thịt lươn có tác dụng bổ não. Lecithin cũng thực sự kích hoạt, tái tạo tế bào gan và tăng cường chức năng gan.
Giá trị dinh dưỡng của lươn được đặt vào loại bậc cao.
Vitamin A:
Thịt lươn có hàm lượng vitamin A vô cùng phong phú, vitamin A giúp phát triển thị lực, phòng ngừa bệnh quáng gà và giảm thị lực, còn có thể giúp bệnh nhân tiểu đường phòng ngừa các biến chứng thị lực.
Thịt lươn rất đặc biệt, bởi trong thịt lươn có chất giúp điều tiết lượng đường trong máu và, ngoài ra, thịt lươn có hàm lượng chất béo rất thấp, đây chính là thực phẩm lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường.
Trong 100 gram thịt lươn, hàm lượng protein cao đạt từ 17,2 đến 18,8 gam, chất béo chỉ từ 0,9 đến 1,2 gram, chứa 38 mg canxi, 150 mg photpho, 1,6 mg sắt, ngoài ra còn có hàng loạt các vitamin như vitamin B1, B2, niacin (vitamin PP) và vitamin C…
Giá trị làm thuốc của lươn
Lươn không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một loại thuốc, thịt, màu, đầu và da của nó có giá trị trị liệu nhất định.
“Bản cường thảo mộc” (Sách thuốc nổi tiếng của Trung Quốc) ghi lại rằng thịt lươn có tác dụng bổ máu, bổ khí, chống viêm, khứ trừ và có công hiệu với bệnh thấp khớp.
Trong “Bản kinh phùng nguyên” của Trương Lộ, một danh y nhà Thanh có ghi: Thịt lươn có thể làm tăng sức mạnh sau khi ăn, có thể điều trị mệt mỏi, chóng mặt, ù tai, thần yếu, đau lưng, cải thiện chất lượng cương dương và cải thiện chức năng tình dục nam.
Tất cả các bộ phận của lươn đều có thể đem ra làm thuốc:
Thịt lươn ngọt, có tính ẩm, có tác dụng điều trị bệnh thiểu màu, và có thể điều trị ho, ho có đờm, các bệnh rối loạn đường ruột, và tai bị nghẽn ngã.
Mỗi bộ phận của lươn đều có giá trị làm thuốc
Xử lý lươn đốt cháy thành than, hòa vào dầu bôi nhất định, dùng trị phong nhiệt bệnh đầu. Dân gian còn dùng lươn rang với cát, tán nhuyễn, hòa với nước lọc uông trị bệnh đau lưng.
Xử lý đầu lươn đốt cháy trị bệnh lấp. Ngoài ra còn chứa đươc chứng tiểu khát, ăn uống không tiêu.
Da lươn phải không đốt thành than, tán nhuyễn, dùng uống với rượu vang lục bừng đối trước bửa ăn, mỗi ngày 3 lần, mỗi lần 3g, 10 ngày là một liệu trình. Dùng trị phụ nữ có bầu vì còn đau.
Đến lươn thường xuyên có chức năng bổ trợ mạnh, đặc biệt là đối với những người yếu, người sau khi ốm dậy và hư sàn ở phụ nữ.
Chuyên gia Vương Văn giới thiệu món ăn: Lươn hầm bắp heo
Lươn hầm bắp heo thậm ngon bổ dưỡng
Nguyên liệu
: Lươn 500g, bắp heo 150g, dầu mở 100g, nước tương 50ml, bột nêm 25g, rượu vang 40ml, đường cát trăng 25g, hành, gừng mỗi thứ với lươn vừa.
Cách chế biến:
Lươn giết mổ, bóc da lột, rửa sạch chất nhờn, cắt thành 3 đoạn dài khoảng 30cm. Thịt bắp cắt lát dày 30cm, dày 1mm, hành gừng băm nhuyễn.
Dầu mở cho vào chảo nóng, sau khi cho hành, gừng băm một lúc, cho ngay lươn, thịt bắp, rượu vang, đậy nắp hầm trong giấy lót, mở nắp, thêm nước lạnh 700ml.
Sau khi sôi, dùng lửa nhở hầm 30 phút, làm cho thịt mềm. lại dùng lửa lớn nếu đếm hơi đậm, cho vào bột nêm, khuấy chảo, rưới lên đậu mỡ, lát tròn lạnh, rưới tiếp dầu mỡ, cho ra thành phẩm. Món ăn có tác dụng cường dương, trị yếu sinh lý.
