Cá khoai kho keo chắc chắn sẽ khiến bạn không thể nào quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này!
Nếu ai đã từng một lần nếm thử món cá khoai kho keo thì chắc chắn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon của món ăn này.
Cá khoai kho keo (tức là kho sệt lại) là món ăn dân dã, dễ làm và được chế biến từ cá khoai nhiều thịt, xương mềm, thịt thấm bùi bẻo ngậy, quyện với vị đậm đà của nước mắm ngon, nếm miệng cá mà như nghe được cả tiếng “đổ đảo” của biển cả.
1. NGUYÊN LIỆU LÀM CÁ KHOAI KHO KEO
1.1 Nguyên liệu
– Cá khoai: 1/2 kg
– 3 muỗng mắm
– 2 muỗng đường
– Nước màu (nước hàng)
– 1/2 muỗng cafe tiêu
1.2 Cá khoai ngon
– Cá khoai tươi có màu sáng bạc, thân trong.
– Cá khoai càng ướp sớ có màu hồng, thân đủ tráng, mềm nhẵn.
– Với các loại cá ướp urê nhìn bề ngoài thấy rất tươi, mặt cá trong, mang cá đủ tươi hơn bình thường. Tuy nhiên, độ đậm hơi cá không cao, khi ấn tay vào sẽ mềm, mình cá lỏng, người kỹ cá có mùi khai chỉ không phải mùi tanh đặc trưng.
2. CÁCH LÀM CÁ KHOAI KHO KEO
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
– Rửa sạch cá. Khi sơ chế để cá không bị nát và tanh thì nên ướp qua chút mắm, đường và để khử tanh hoặc cùng có thể rửa qua rượu và gừng tươi khử tanh rất hiệu quả.
– Sau đó thái khúc vừa ăn.
– Cho cá vào một tô to, sau đó cho 1 thìa cafe đường, 1 chút nước mắm cốt và để thái nhở vào và trộn đều để cá ngấm vị.
Bước 2: Chưng nước màu (nước hàng)
– Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng đường vào, đợi đến khi đường tan ra, chuyển sang màu nâu thì cho 1 chén nước nhỏ vào, khuấy đều cho đường và nước quyện lại với nhau.
– Đun tiếp tục cho đến khi nước màu sánh sệt lại thì cho xuống để nguội. Nếu thừa nhiều, bạn cho vào hũ có nắp đậy, để ở nơi thoáng mát để dùng dần cho các lần sau.
Bước 3: Kho cá
– Cho phần cá đã ướp vào nồi nước màu vừa chưng đun lửa to.
– Khi cá đã sôi thì giảm lửa, đun lửa nhỏ để cá nhừ và ngấm vị hơn. Đến khi cá mềm và nước keo lại thì rắc chút hành vào hoàn thành.
Những ngày mát trời, xới một tô cơm, rưới lên chút nước cá kho, góp thêm khúc cá khoai ăn kèm với dưa muối thì còn gì bằng. Cá biển miền trong tươi roi rói, kho keo sệt lại chuẩn vị quê nhà. Cả nhà quây quần bên mâm cơm khói bốc nghi ngút mời thú vị làm sao…
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm cá khoai kho keo!
