Hướng dẫn làm bánh Trung thu nhân đậu xanh trứng muối đơn giản, ngon miệng dành cho mùa Tết.
Chỉ với vài bước đơn giản đã có món bánh Trung thu nhân đậu đỗ trứng muối để thưởng thức rằm tháng Tám.
Nguyên liệu:
– 100-105g bột mì đa dụng.
– 22g dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật khác).
– 72g nước đường bánh ngọt.
– 2g nước tro tàu.
– 5 lòng đỏ trứng muối.
– 1 quả trứng gà.
Nhân đậu đỗ: – 250g đậu đỗ, 125g đường trắng, 100g bột trà, 100g mạch nha.
Lưu ý:
– Tỷ lệ vật liệu với nhân là 4:6.
– Công thức này làm được khoảng 10 chiếc bánh trung thu 50g.
Cách làm bánh Trung thu nhân đậu đỗ trứng muối
Bước 1: Nhào và ủ bột phần vỏ bánh
Cho nước đường bánh ngọt hòa đều với nước tro tàu, sau đó thêm dầu ăn, tiếp tục khuấy đều rồi đổ bột mì đã rây vào. Lưu ý: Dầu ăn và nước đường bánh ngọt phải được trộn đều trước khi cho bột vào, nếu không dính sẽ dễ thâm ra ngoài vỏ bánh Trung thu.
Nhào đến khi bột thành một khối không dính tay.
Bọc bột lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Nướng trứng muối
Bọc giấy bạc vào khay nướng, xếp trứng muối lên. Làm nóng lò ở 180 độ trong 5 phút và cho khay trứng muối vào nướng trong khoảng 6-8 phút. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của trứng muối. Sau khi nướng, bỏ lòng trắng, cắt đuôi lòng đỏ bằng dao. Bạn cũng có thể bọc lòng đỏ trứng muối bằng màng bọc thực phẩm, đun sôi nước rồi hấp nó trong 15-20 phút.
Bước 3: Làm nhân đậu đỗ
– Ngâm đậu đỗ qua đêm, cho vào nồi áp suất, cho nước vào nếu cho đậu đỗ chín. Cho đậu đỗ và chút nước vào cối xay nhuyễn thành bột đậu đỗ.
– Đổ đậu đỗ vào nồi, cho bột hoặc dầu ngô vào, chia làm 3 lần để cho vào, mỗi lần cho bột phải đổ từ từ để đậu đỗ ngấm rồi mới cho tiếp lần sau.
– Cho mạch nha và đường cắt tráng vào đậu đỗ, tiếp tục nấu cho đến khi nhân đậu đặc lại và có độ bóng mềm, tắt bếp.
Bước 4: Chia bột và nhân
Đầu tiên hãy cân vỏ bánh, với một khuôn bánh 50g thì vỏ bánh khoảng 20g, nhân đậu khoảng 22g, nửa lòng đỏ trứng muối khoảng 8g. Tỷ lệ vỏ và nhân là 4:6. Nếu ai làm quen thì có thể là 3:7 hoặc 2:8.
Bước 5: Nặn bánh
Vo viên tròn phần nhân đậu đỗ rồi ấn dẹt, cho lòng đỏ trứng muối vào, sau đó bọc phần nhân đậu lại và vo viên tròn sao cho phần nhân đậu đỗ bọc kín trứng muối.
Ở các phần vỏ bánh, cần dẹt nó, sau đó cho viên đậu đỗ trứng muối vào, từ từ và nhẹ nhàng lấy vỏ bọc kín nhân lại, vo tròn. Bạn cũng có thể mua sẵn nhân bánh đậu đỗ ở các cửa hàng lớn mà không cần tự làm nhé.
Bước 6: Dong bánh
Cho một ít tinh bột ngô vào khuôn bánh Trung thu để chống dính. Sau đó loại bỏ bớt bột dư thừa.
Cho viên bánh đã nặn nhân vào, ấn mạnh tay sau đó nhẹ nhàng lấy bánh ra, xếp lên khay nướng có lót giấy nhã.
Đắp quả trứng gà ra bát, sau đó bỏ bột một nửa lòng trắng, rồi khuấy đều. Nhớ lúc qua rây để giữ bột lòng trắng không tan được.
Vào lúc làm nóng lò nướng ở 195 độ C trong 10 phút, cho bánh Trung thu vào lò nướng và nướng trong 8 phút.
Sau khi bánh đã định hình và có màu vàng nhất, lấy bánh ra và quét trứng lên.
Để 5 phút trước khi nướng lại.
Sau khi phết trứng xong, cho bánh lại vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút. Lưu ý mỗi lò có một công suất khác nhau, vì thế bạn phải để ý canh lò và cài nhiệt phù hợp nhé.
Kết thúc thời gian, lấy bánh ra, để nguội, bánh sẽ xuống dầu sau 1-2 ngày, màu sắc sẽ rất đẹp.
Chúc các bạn thành công!
