Hướng dẫn luộc thịt ngon và an toàn với các loại thực phẩm. Tìm hiểu bí quyết luộc thịt để có món ăn hấp dẫn và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Thịt gà
Để luộc thịt gà chín tới, mềm thơm mà không bị nứt da, cần chuẩn bị gà làm sạch và vào nội, đổ nước lạnh ngập thân gà. Đun lửa lớn đến khi nước sôi sùng sục, thì hạ lửa với đun nhỏ khoảng 7 – 8 phút.
Nước 1 củ gừng, 1 củ hành, đập dập bỏ vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp. Nếu là gà tơ, gà non thì luộc thêm 5 phút, còn gà già thì luộc thêm 10 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút.
Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45 – 60 phút (tùy loại).
Để kiểm tra xem gà chín chưa có thể đâm vào gà, nếu đâm đẫm xuyền dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng thì đã chín. Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc. Còn không, chắc chắn bạn phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín.
Muốn da gà giòn, màu vàng đẹp thì khi vớt ra thả ngay vào nước thật lạnh, khi nguội hẳn thì vớt ra, dùng dùng cụ nghiền, rã nhuyễn vắt lấy nước trên với mẹ gà đã thẳng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và cực kỳ hấp dẫn.
Thịt vịt
Nếu là vịt giò, các bạn tắt bếp và ngâm vịt trong nồi cho tới khi nguội vịt sẽ không bị dai.
Để luộc vịt ngon và mềm, điều kiện đầu tiên là phải chọn được con vịt ngon, không già. Bạn không cần phải nấu thật lâu vì như vậy, thịt sẽ mềm nhưng sẽ không ngon do chất ngọt đã trôi ra nước. Thay vì vậy, hãy cho con vịt vào nồi khi nước đã sôi sùng sục (khác với thịt gà là cho vào nồi nước lạnh đun nóng dần, do da gà mềm, mọng, rất dễ bị bục). Cho nhỡ lửa, sôi lớn tầm khoảng 25 – 30 phút.
Chỉ cần đun đến khi chín tới, lấy đũa xiên thử và thấy nước chảy ra không đc là vịt đã chín. Khi vớt ra là chắc ẩn luôn, thịt sẽ rất mềm (trong khi thịt gà không chắc khi nóng vì mềm quá). Nếu chưa ẩn thì chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra.
Thịt lợn
Cho thịt vào nồi, đổ nước lạnh ngập miếng thịt 2-3 cm. Đun to lửa cho sôi lên 1 phút rồi bắc ra ngoài đổ nước luộc thịt đậu tiên này đi, rửa sạch miếng thịt và xoong dưới với nước lạnh. Tiếp tục cho thịt và nước vào đun sôi như lần 1.
Nếu nồi nước trong đó có bỏ một ít gia vị và một ít muối, đổ nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đổ và rửa miếng thịt cho thật sạch.
Vẫn to lửa cho nước luộc thịt sôi, thả hành tím thái lát nhỏ vào nồi. Sau đó lần lượt cho 1 chất 1 thìa cà phê bột canh, ½ thìa cà phê mỳ chính, ½ thìa cà phê đường vào nước luộc thịt đang sôi. Từ từ hãy lửa nhỏ cho sôi lần.
Thời gian luộc lâu hay không còn tùy thuộc vào miếng thịt của bạn nhỏ hay to.
Nếu gặp phải miếng thịt lợn hồi, khi luộc, bạn cho vào thịt một củ hành đập dập hoặc 1 ít rượu trắng trước khi vớt thịt ra. Thịt sẽ giữ hết mùi hôi và thấm ngon hơn. Ngoài ra, để thịt mềm và thấm ngon hơn bạn có thể thêm giảm gạo và vào trong quá trình luộc theo cách được hưởng dẫn tại đây. Thêm vào đó, việc hết bỏ đường xuyên sẽ làm cho nước luộc trong, từ đó làm thịt sạch và đỡ hôi hẳn.
Thịt bò
Món thịt bò rất ít khi được đem luộc để ăn. Tuy nhiên, với bắp bò luộc hoặc món thịt bò cuốn lại cải thì các bạn nên làm theo phương pháp sau: Ngâm một củ gừng cho chín, sau đó cảo lấp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt bò, sau đó xả lại bằng nước lạnh. Cuối cùng các bạn chỉ việc cho thịt vào luộc chín rồi đêm cuốn lá cải và thưởng thức.
Cá
Cá chọn con tươi, cá luộc ngon mà ít xương nhất là cá mè, cá chim.. Sử dụng sạch cá, sau đó ướp cá với xì dầu hoặc hạt nêm cho đậm đà, để ướp 15 phút.
Cho cá vào nồi, thêm sả và gừng đập dập, 1/2 bát nhựa rượu trắng rồi đun sôi khoảng 2-3 phút, sau đó cho nhỡ lửa đun liu riu cá khoảng 20 phút là cá chín.
Trước khi cho ra đĩa rắc rau thì là lên cá. Cá luộc chấm với nước mắm chanh tỏi thì thật là chuẩn ngon.
Thịt dê
Thịt dê được chế biến thành nhiều các món ăn ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, thịt dê lại hơi có mùi gầy nên khi chế biến các bạn cần lưu ý giữ sạch mùi gầy của nó. Theo kinh nghiệm chia sẻ của nhiều người, bạn có thể lấy một ít gừng hoặc vài trái chanh vò vào bát thịt dê, cho thêm một ít dầu ăn, trên đĩa và đem cất trong tủ lạnh trong vài giờ đồng hồ, mùi dê sẽ bớt đi.
Cách khác là dùng nguyên liệu để giữ bớt mùi dê hoặc lắc nếu thịt cho sôi thì vật sẽ bớt mềm. Một vài nơi lại khuyến khích mùi dê bằng cách bóp thịt với chất rượu trắng có trộn gừng băm nhuyễn rồi xả lại bằng nước lạnh. Cũng có người dùng bia để giữ mùi. Một cách khác là có thể cho trứng vỗ trong nước nấu sôi có thêm vành dành hay 1-2 khúc mì.
