Chuyên gia cảnh báo rằng việc tiêu thụ thực phẩm nhiễm độc có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của gia đình.
Nếu chọn phải những mảnh thịt lợn được cho ăn tăng trưởng, chứa chất bảo quản hay bị nhiễm ký sinh trùng sẽ gây nguy hại cho sức khỏe gia đình.
 |
Tác giả bài viết: |
 Lương y Đào quốc gia Bùi Đắc Sáng |
Lương y Đào quốc gia Bùi Đắc Sáng chia sẻ, thịt lợn chiếm 30-50% khẩu phần ăn hàng tuần của mỗi gia đình nhưng thường xuyên chứa các chất độc hại, khiến các bà nội trợ không khỏi hoang mang.
Để tránh nguy hại cho sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo cần thận trọng khi mua thịt lợn.
Thịt sạch đơn giản là thịt không nuôi có cám tăng trưởng, không tồn dư thuốc và các hóa chất mà lợn hấp thụ vào, không có ký sinh trùng và vi trùng, không chất bảo quản. Cách dễ nhất là tìm nơi uy tín, thịt có nguồn gốc để mua, trước hợp buộc mua ở chợ cóc thì phải có tai và mẽo Nhận biết thịt như sau:
1. Nhận biết thịt lợn tăng trưởng, chất tạo nạc
Thịt lợn sạch thường có lớp mỡ dày, mềm dày. Tuy nhiên hiện một số nơi đã nhập giống lợn siêu nạc, nên người tiêu dùng không nên đánh đồng giữa thịt lợn giống siêu nạc và thịt lợn siêu nạc do hóa chất. Để phân biệt 2 loại thịt này có thể dựa vào cảm quan và cảm nhận khi chế biến.
Mùi vị:
Khi còn sống, thịt lợn siêu nạc sẽ có mùi tanh hơn thịt lợn sạch.
Kiểm tra lớp mỡ:
Lớp siêu nạc thường có lớp mỡ mỏng dưới 1cm và lợn lẻo, phần nạc bám sát vào da. Còn với thịt lợn bình thường, mỡ thường dày 1,5 – 2cm có màu trắng trong đẹp ngà, ăn giòn và không ngấy như thịt mỡ lợn nuôi bằng cám tăng trưởng. Do đó nếu quan sát nếu thấy phần thịt toàn nạc, phần nạc và mỡ tách rời thì không nên mua.
Màu sắc:
Thịt lợn sạch có màu hồng tươi trong khi thịt lợn siêu nạc thường có màu đỏ đậm khác thường, sáng và bóng. Mặt da có thể xuất hiện những đốm đỏ.
Kiểm tra khối thịt:
Với thịt lợn sạch, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thịt sẽ trở về trạng thái ban đầu.
Thịt lợn sạch thường có lớp mỡ dày, mềm dày (Ảnh minh họa)
Thịt chứa tồn dư chất cấm thường khô hẳn, cứng hơn và ít đàn hồi. Lớp ăn chất tạo nạc sẽ có cảm giác như nước bên trong, cục nạc nhồi thành u, khi thái có thể có dịch vàng chảy ra.
Một cách thức đơn giản khác là khi thái thịt thành miếng dày 3-4 cm, nếu không đúng tháng đương được thì đó là thịt đã nuôi tăng trưởng.
Khi chế biến: Thịt lợn sạch khi luộc nước trong, không váng bẩn, khi rang miếng thịt thì nổi ra, không ra nước, có mùi thơm.
Thịt siêu nạc hoặc nuôi cám tăng trưởng khi luộc thường váng vàng, nước có mùi hôi, khi rang ra nhiều nước, ăn khô.
Nếu lòng được ngồi chần nuôi cho ăn kháng sinh, khi nấu thịt nên Bốc hơi mùi kháng sinh dễ nhận biết.
2. Nhận biết thịt ngâm chất bảo quản
Vì lợi nhuận nhờ trước mặt, tiệc cữ mà không biết bao nhiêu nhà cung cấp hay những người bán hàng ngoài chợ đã “hô biến” thịt từ ôi thiu thành tươi ngon để bán cho người tiêu dùng. Bằng cách ướp, tẩm hàn the, muối diêm hay một số hóa chất khác mà các giác quan của người tiêu dùng đã bị đánh lừa.
– Khi ướp những chất này, thịt trông sẽ đỡ tươi nhưng không còn độ dinh dưỡng, thịt thật sẽ sũng, cứng, mất độ đàn hồi vốn có.
Khi thịt đã ôi, một số người bán thường “hô biến” thịt ôi thành tươi bằng cách ướp hàn the, muối diêm (Ảnh minh họa)
– Ngoài ra khi cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhơn, chảy dịch, màu hồng thẫm, có mùi. Loại thịt này khi rửa sẽ chuyển màu nhạt và có mùi tanh rất khó chịu, mặc có màu và nước khi nấu, nước thí trở thành những hình tròn nhỏ thay vì nổi váng lẫn như thịt tươi.
3. Nhận biết thịt nhiễm ký sinh trùng
– Phổ biến nhất là lợn nhiễm giun sán. Người tiêu dùng cần quan sát kỹ trước khi mua, nhất là những vùng thịt có gần mỡ như thịt vai, thịt bắp, thịt thụt… nếu thấy những hạt như hạt gạo nếp (trú trứng sán tập trung thành từng bọc) thì không nên mua.
Các bà nội trợ nếu thấy những hạt như hạt gạo nếp (trú trứng sán tập trung thành từng bọc) thì không nên mua (Ảnh minh họa)
– Khi thái thịt, có thể cắt thịt theo thớ đặc, nếu thấy các bọc nhở màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắt thịt cần phải loại bỏ ngay, không nên tiếp tục chế biến vì thực phẩm này đã bị nhiễm ký sinh.
