Khám phá món Vịt nấu giả cầy thơm ngon, đánh thức mọi giác quan với hương vị đặc sắc.
VỊT NẤU GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
– Vịt xiêm: ½ con (1-1,2kg)
– 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt, mắm tôm, mẻ, bột ngũ vị, muối, dầu ăn, bột nêm
Cách làm:
Vịt được làm sạch, bóp với rượu, muối và gừng giã giúp khử mùi. Rửa lại thật sạch, để ráo và cho lên bếp thui vàng, xém các mặt. Sau đó chặt thành miếng vuông vừa ăn.
Riêng củ riềng, sau khi rửa sạch, xắt miếng rồi đem xay hoặc giã nhuyễn. Tỏi băm, gừng giã. Đặt vịt lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng già cho tỏi, gừng vào phi thơm. Tiếp đến cho vịt vào xào săn lại gia vị vào xào săn.
Vịt sau đó, ngâm đều gia vị, thêm ít nước sôi vào đun nhỏ lửa khoảng 30-45 phút cho vịt ngấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng già thì cho vào của vịt đã ướp gia vị vào xào săn.
Vịt sánh, ngâm đều gia vị, thêm ít nước sôi vào đun nhỏ lửa đến khi nước cạn, vịt chính mềm. Nêm nếm cho vừa ăn là được.
Vịt giả cầy đã nấu xong cùng bún hoặc với cơm trắng rất ngon.
CẢNH GÀ ỚP BIA CHIÊN GIÒN
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 400g cánh gà
– 50g lạc rang bể vỏ
– 1 lon bia- 60g bột mì; 1 quả trứng
– Tỏi, ớt khô, gừng, tiêu xay
– Nguyên liệu hương, gia vị
Cách làm:
– Chặt cánh gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp gà với gừng, tỏi và tiêu. Thêm bia và xíu dầu vào, ướp gà trong khoảng 1-2 tiếng.
– Đổ phần bia ướp đi, sau đó thêm bột mì và đập trứng vào cùng với gà, trộn đều lên. Chiên gà trong chảo ngập dầu đến khi phần vỏ thịt gà giòn và vàng đều. Sau đó vớt gà ra để ráo dầu.
– Trong chảo dầu nóng, cho gừng, tỏi và ớt khô vào phi thơm. Cho gà, nguyên liệu hương, tiêu, tương bột nước mắm vào đảo đều. Đợi khi miếng gà đã ngấm gia vị cho lạc rang vào, xóc đều là xong.
TRÀNG LỢN XÀO DỨA CHUA
Nguyên liệu:
– 1 nửa bụng lợn (dồi trường)- 1-2 quả dứa chua- 1 bát nước dừa- 1 củ hành khô; vài nhánh tỏi- 2 nhánh hành lá; 1-2 quả ớt sừng; 1 nhánh gừng- Gia vị: 1 thìa nước mắm; 1 chút đường; Muối, bột nêm, tiêu; dầu ăn.
Cách làm:
– Tràng lợn rửa sạch, để cho ráo nước, gừng cạo sạch thái sợi, hành, tỏi băm nhỏ. Trái dứa chua thái miếng, hành khô băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ. Sau đó tráng phần thịt đã lót ra cho ráo.
– Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 chút muối, gừng, hành khô vào nồi cho tràng lợn vào luộc khoảng 5 phút. Vớt ra ngâm tràng lợn vào nước lạnh khoảng 5 phút nữa.
– Vớt tràng lợn ra cho ráo nước, sau đó đem thái thành miếng vừa ăn. Ngâm qua nước lạnh bằng nửa thu nước với chút muối để tràng lợn vào nồi.
– Lấy một nồi nước khác. Cho sả, hành thái tiêu, 2 thìa gia vị, 3 thìa dầu hào, 3 thìa nước mắm xì dầu vào cho tràng lợn vào luộc cùng. Nước sôi thì để om 25-30 phút thì tắt bếp.
– Vớt tràng lợn cuộn mộc nhĩ ra để nguội. Bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 giờ. Khi ăn, đem tai heo cắt bày ra một dĩa, thái mỏng vừa phải. Món ăn kèm với tương ớt hoặc chanh muối là tuyệt nhất.
CÁ LÓC NHỒI THỊT HẤP
Nguyên liệu:
– Cá lóc
– Thịt nạc xay
– Mộc – Nấm mèo, hành tím, hành lá – Miễn – Rau sống ăn kèm – Các gia vị thông thường
Cách làm:
– Cá lóc làm sạch, rửa xương, không mổ bụng, rồi đem cá đi rửa bằng giấm cho kỹ mùi tanh cho cá, sau đó rửa lại thật sạch để ráo.
– Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn. Miến ngâm mềm cắt khúc. Rau thẩm ăn kèm rửa sạch để ráo.
– Trộn tất cả nguyên liệu trong cùng thịt và mộc, nêm 1 ít hành nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, tiêu xay, bột ngọt và trộn thật đều cho hành thấm vào trong thịt cá. Để khoảng 15 phút cho cá ngấm.
– Lót hành tây vào đấy đĩa rồi cho cá lên sau đó đem hấp chín. Khi cá chín, cho hành lá và đĩa cá cắt sợi lên trên và bày ra đĩa thật đẹp mắt.
– Cá lóc nhồi thịt hấp thấm ngon hơn khi ăn kèm rau sống cuộn bánh tráng.
