Khám phá cách làm bánh xèo miền Trung giòn ngon và hấp dẫn với những nguyên liệu đơn giản, bên cạnh đó là nước chấm vị chua ngọt thật đặc trưng.
Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong khuôn bâng gang nhỏ, phần vỏ bánh dày và nước chấm có phần đậm đà hơn thì món bánh xèo miền Nam lại gây ấn tượng với kích thước lớn, viền bánh mềm và giòn rụm.
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
– 200g bột gạo
– 250ml nước
– 100ml bia
– ½ thìa cà phê muối
– ½ thìa cà phê bột nghê
– Hành lá
– Dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân bánh:
– 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba chỉ
– 200g tôm
– 1 củ hành tây
– 100g giá đỗ
– Các loại gia vị
Nguyên liệu làm nước chấm
– Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
Các loại rau ăn kèm
– Rau sống
– Húng quế, rau răm, quả, xà lách, ngò gai…
– Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
Bước 1: Pha bột làm bánh
– Cho bột gạo, muối và bột nghê đã chuẩn bị trộn đều với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
– Hành lá đem xắt thật nhuyễn rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt bò hoặc thịt ba chỉ đem thái lát thật mỏng. Ơt sừng và gia vị cho vừa miệng, tỏi gừng băm, hành tiêu và dầu ăn.
– Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng cần ướp với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
Bước 3: Xào nhân
– Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thì tiến hành xào. Chảo đừng được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây và giá vào xào thêm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đợi lúc tôm gần chín thì thịt bò và gia vị vào. Đảo sơ thêm một lần nữa cho đều.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bâng, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
– Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột làng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
– Đậy nắp lại trong vài phút.
– Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
– Sau đó mở ra và gập chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hai mặt thì mới đem ra ngoài.
Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Pha nước chấm
– Đặt sừng vằn và cà chua đem băm nhỏ. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
– Nước mắm pha theo tỷ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm và vào rồí nấu chung với nhau cho tan chảy đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
– Cho đậu sửng, cà chua xay và tỏi băm vào.
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
– 500g bột gạo hoặc bột bánh xèo mua sẵn
– 3 thìa cà phê nghê
– Nước cốt dừa
– 1 chén cẩm nguồn
Nguyên liệu làm nhân bánh:
– 400g tôm
– 400g thịt ba rọi
– 500g nấm rơm (hoặc cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác)
– 400g giá
– 2 củ hành tây
Nguyên liệu làm nước chấm
– Nước mắm
– Đặt sừng và tỏi băm nhuyễn
– Chanh hoặc giấm chua
– Đường
Các loại rau ăn kèm:
– Xà lách, cải cay
– Các loại rau thơm: húng quế, tía tô, diếp cá,…
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm cắt đầu, rửa sạch và lấy chỉ lưng. Áp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
– Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi đem thái nhỏ. Thịt cũng nên bằm nhỏ với tôm.
– Cầm nguồn xay nhuyễn với nước cốt dừa.
– Hành tây lột vỏ, thái mỏng.
– Nấm ngâm nước mắm muối loãng, cắt gốc, rửa sạch. Sau đó theo thời gian xào chỉ nhở.
– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
– Giá ngâm nước muối. Sau đó xả lại nước sạch, để ráo.
Bước 2: Pha bột làm bánh
– Cho bột gạo, nước cốt dừa và cầm nguồn, thêm chút muối vào thau và trộn đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và hơi lỏng.
– Sau đó cho hành lá, cầm nguồn và bột nghề vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt.
– Để cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Xào nhân
– Bắt chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào. Chờ cho dầu sôi thì cho hành vào, đảo đều khoảng 1 phút.
– Khi hành thơm thì cho tôm vào xào đều cho tôm nở ra. Xào đên khi tôm chín thì cho thịt vào. Xào đều cho đến khi cho thịt băm chín và cho thêm giá vào.
Bước 4: Đổ bánh
Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái chảo nhỡ, thì lại khác với bánh xèo miền Nam. Chảo dùng để đổ bánh xèo miền Nam lấn và và lại đậy chảo thật kín.
– Theo đó, để đổ bánh, bạn bắt chảo lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu nóng thì múc một muỗng bột lớn đổ vào, xoay chảo cho bột trải đều thành lớp mỏng.
– Để nghỉ lại khoảng 3 – 4 phút.
– Mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá lên rồi gập bánh lại.
– Tiếp tục nấu cho đến khi bánh vàng đều thì gập bánh lại.
– Nước chấm để dùng kèm bánh xèo miền Nam được pha theo tỷ lệ: 1 phần nước mắm: 1 phần đường: 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh cùng với 5 phần nước. Cho thêm đậu và tỏi băm.
– Về chiếc bánh xèo miền Trung khá nhỡ, thường chỉ bằng khoảng một bàn tay người lớn. Khi ăn, có thể ăn cả chiếc hoặc cắt ra làm đôi. Khi ăn, bánh xèo miền Trung được ăn kèm với rau sống và cuộn bánh tráng.
– Đặt chiếc bánh tráng mỏng xuống dưới cùng.
– Cho các loại rau ăn kèm lên trên, thêm vào miếng dưa leo, xoài, chuối chát.
– Gấp miếng bánh xèo để lên trên phần rau.
– Chấm cuốn bánh xèo vào chén nước mắm nắm pha sẵn và thưởng thức.
– Để ăn bánh xèo miền Nam, trước hết phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc là làm 6 để dễ ăn. Vì bánh xèo miền Nam được đổ trong một cái chảo lớn, nên kích thước bánh cũng khá lớn.
Và khác với bánh xèo miền Trung, người miền Nam gọi bánh xèo trong rau sống để thưởng thức chứ không cuộn thêm với bánh tráng.
– Đặt hai chiếc lá rau xà lách và rau cải cay xuống trước tiên.
– Tiếp ở trên là cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá,…
– Dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau.
– Sau đó cuộn lại thật gọn.
– Và đừng quên chấm cuốn bánh trong nước chấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món bánh xèo này.
Bánh xèo là món ăn phù hợp cho những lần gặp gỡ bạn bè và tụ hợp đông người. Hy vọng với cách làm và cách thưởng thức bánh xèo trên đây, bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thật ngon và hấp dẫn!
