Khám phá cách làm bánh Trung thu hoa sen ngàn lớp đẹp mắt, mang đậm hương vị truyền thống và thu hút mọi ánh nhìn.
Xem chi tiết cách làm bánh Trung thu hoa sen ngàn lớp đẹp mắt
Bánh Trung thu ngàn lớp có nguồn gốc từ Nhật Bản với hương vị thơm ngon và đặc biệt là lớp vỏ chiên cùng độc đáo, nhiều lớp. Chính công đoạn căn bản, cuộn bột cầu kỳ đã tạo nên lớp vỏ thú vị này.
Từ phiên bản gốc của bánh Trung thu ngàn lớp, gần đây người ta còn sáng tạo ra bánh Trung thu ngàn lớp hình hoa sen vô cùng bắt mắt và hấp dẫn. Chị Huỳnh Thị Bảo Trinh (30 tuổi, TPHCM) đã nhanh chóng cập nhật, làm thử và chia sẻ công thức làm bánh này. Ngay lập tức, món bánh của chị đã thu hút gần 2 nghìn lượt like của nhiều chị em khác. Phần lớn đều xin chị công thức và hướng dẫn cách làm.
Tham khảo cách làm bánh Trung thu hoa sen ngàn lớp của chị Bảo Trinh:
1. Nguyên liệu
1.1 Chuẩn bị phần nhân
– 120 gr dừa nạo sợi
– 35 gr đường
– 3 lòng đỏ trứng gà (nên cho một giọt màu thực phẩm vàng vào nếu trứng không đủ vàng, sẽ làm nhân đẹp hơn. Trong bài này tác giả dùng màu gel wilton, một đầu tăm là đủ).
– 45 gr bơ Lạt (bơ để mềm ở nhiệt độ phòng)
Lưu ý:
– Không dùng dừa ngoài chợ nạo sẵn vì nó khá nhuyển, chiên lên không xốp được như sen.
– Phần đường được mọi người thay đổi điều chỉnh theo khẩu vị; nên sử dụng đường bột, để nhân không bị lén cứng.
1.2 Phần vỏ bánh
– Phần bột số 1
– Bột mì Hoa Ngọc Lan (hoặc bất kỳ loại bột mì nào có hàm lượng protein nhỡ hơn 11%): 200 gr
– Đường: 35 gr (như ở trên, tùy khẩu vị mà gia giảm).
– Mỡ heo 20-25 gr.
– Nước: chuẩn bị sẵn một chén nước tầm 90 gr, nhưng đã đổ vào lọ màu thực phẩm, rồi quấy vào chén nước để tạo nước màu hồng nhất.
Lưu ý:
– Phải dùng mỡ heo để món bánh thành công
– Về phần làm mỡ này, để mỡ trăng đẹp, khi mua mỡ heo, nên chọn phần mỡ gầy, hoặc mỡ vai, vị lụn cho chính tại, rồi mang đi xả nước thật sạch cho hết mủi. Để ráo, rồi thái thật mịn, cho lẫn với dầu và mỡ ra mỡ, không thêm nước hay dầu mỡ nữa.
– Phần tóp mỡ vớt ra để dành làm kho quẹt, kho cá, phần nước lọc lại qua rây, cho tủ lạnh cho đông lại, sẽ có màu trắng đẹp lắm. Dù phần mỡ đặc này làm bánh, để dành nấu ăn cũng ngon.
– Phần bột dầu
– 120gr bột mì Hoa Ngọc Lan
– 70 gr mỡ heo (cũng như phần nhân, cứ vo viên bột mà nó không bị cháy là được, nhão quá thì thêm bột mì). nhưng đừng quá, nó lại tách hoàn toàn với lớp bột số 1, rất khó cán bột các bước tiếp theo.
2. Cách làm bánh Trung thu hoa sen ngàn lớp
Bước 1: Làm nhân bánh
– Đổ dừa nạo ra mặt phẳng/thớt lớn, sau đó nháp nhúng đổ lòng đỏ trứng gà đã đánh tan cùng bột lên bột dừa và dùng tay trộn đều lại với nhau.
– Chia nhân thành 18 phần rồi viên tròn lại là được.
Lưu ý:
Nếu nhân hơi ướt, có thể cho vào khay xốp vắt nước. Sau đó, chia nhân và viên tròn, nhân khô không bị cháy là được.
Bước 2: Nhào bột
Phần bột số 1 (màu hồng)
– Cho bột mì, mỡ heo, đường trộn đều. Tạo một khoảng trống ở giữa phần bột, từ từ đổ nước vào vừa cho vừa nhào cho bột quyện đều vào nhau tạo thành một khối không dính tay.
– Không nên đổ hết nước cùng lúc vào vì mỗi loại bột mì có độ ngậm nước khác nhau, nên cho hết có khi lại nhão.
– Bọc khối bột vào màng bọc thực phẩm.
Phần bột dầu
– Trong lúc chờ phần bột màu hồng nghỉ, nhào phần bột dầu
– Cho bột ra mặt phẳng, thêm mỡ heo rồi tiến hành nhào đều để tạo thành hỗn hợp bột hơi ướt, dính tay. Chia bột này thành 18 phần bằng nhau.
Bước 3: Cán bột
– Chia phần bột màu hồng thành 18 phần bằng nhau, đủ màng bọc thực phẩm lên bánh nghĩa là bị thừa một lớp.
– Sau đó viên tròn các phần bột màu hồng lại. Dùng tay ấn để miếng bột màu hồng sau khi đặt lên một viên bột dầu. Rồi viên tròn lại cho phần bột màu hồng bọc kín phần bột dầu.
– Dùng cán bột cán mỏng cho bột dầu nằm ở giữa. Sau đó thái dải bột thành 8 phần. Dùng tay ấn nhẹ bột xuống một chút.
– Chia thành 18 phần bột nguyên bản để bạn có một bánh tròn.
Bước 4: Nặn bánh
– Dùng cán bột cán mỏng và vỏ bánh rồi cho nhân vào giữa. Viên tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín nhân. Làm lăn lướt cho đến hết.
– Dùng dao sắc cắt dứt khoát vào bên trên vỏ bánh, chạm lưỡi dao đến nhân chia đều phần bên trên vỏ bánh làm 8 phần. Nhưng không cắt hết phần dưới, để sau khi chiên hoa bung nở vừa phải không bị đứt cánh. Nên cắt và chia bánh làm 8 phần hoa nở sẽ đẹp hơn là 6 phần.
– Dùng tay ấn nhẹ bánh xuống một chất.
Lưu ý:
, không nên cắt hoa quả nóng, hoa không bung nở được. Còn nếu nhất cắt từ từ không dứt khoát làm bột rách không đều, cánh hoa bung nở cộng sẽ không đều.
Bước 5: Chiên bánh
– Đun dầu ăn (dùng dầu hướng dương/dầu đậu phộng) nóng vừa phải. Nên cho nhiều dầu vào chiên vào nồi/chảo sâu lòng.
– Cho bánh vào chiên cho đến khi bánh bung nở cánh hoa thì nhẹ nhàng vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Lưu ý:
Không nên để dầu quá nóng làm hoa bung tàn thành, cháy mà bánh lại không chín. Còn dầu không đủ nóng thì hoa bị rụng, cánh xấu.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
– Hoa bung nở đẹp, đều, cánh hoa không bị gãy hay rụng.
– Hoa không bị cháy, có màu hồng đẹp mắt.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Trung thu hoa sen ngàn lớp!
