Khám phá cách làm các món kho từ thịt ba chỉ ngon lành, đậm đà để thưởng thức trong những ngày mưa gió.
BA CHỈ KHO
Nguyên liệu:
– 500gr thịt ba chỉ
– 1 trái ớt sừng thái lát – 1 nhánh hành lá thái nhuyễn – 1 củ hành tím thái mỏng – 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu, 1.5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu hòa sẵn trong một bát
– 1 chén nước
Cách làm:
– Thịt ba chỉ chần sơ qua nước sôi, rửa sạch thái miếng vừa ăn. Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tím vào xào thơm, sau đó cho thịt vào xào săn (5-7 phút).
– Cuối cùng cho chén gia vị và nước vào đậy nắp rim nhẹ lửa cho đến khi nước sánh thịt thấm có màu nâu đẹp.
– Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp. Bây giờ cho đĩa và hành lá vào.
– Thịt ba chỉ kho ra đĩa hoặc tô, ăn cùng cơm nóng rất ngon.
CÁ TRĂM KHO RIÊNG
Nguyên liệu:
– Cá trắm: 600g
– Thịt ba chỉ: 200g
– Riềng củ
– Hành, răm, thì là
– Gia vị
Cách làm:
Cá làm sạch, để ráo nước rồi ướp với chút bột canh, bột ngọt, tiêu, xì dầu.
Cá ướp thái miếng cau, ớt thái lát nhuyễn, riềng cắt miếng mỏng, hành, rau răm, thì là thái nhuyễn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông. Lần lượt xếp riềng, cà chua, thịt ba chỉ, cá. Thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa xì dầu, ớt thái lát và nước vào nồi kho cá, tiếp tục đậy nắp là thịt ba chỉ, cá. Thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa xì dầu, ớt thái lát vào nồi kho cá rôi đun khoảng 30 phút. Trong quá trình kho cá, khi nước bắt đầu sôi, thêm vào 1,5 bát nước cốt. Thỉnh thoảng kiểm tra nước ướp lại cón là đủ.
Khi nồi kho cá cần nước, thêm chút hành, rau răm, thì là thái nhuyễn vào rồi tắt bếp. Để cá nguội, sau đó cho ra đĩa, ăn với cơm nóng.
Cá kho khi ăn nguội mọi thứ sẽ chắc, ngon hơn.
LÒNG NON XÀO DƯA CHUA
Nguyên liệu:
– 200gr lòng non
– 1 bát con dưa chua
– 1 quả cà chua
– Hành lá, tỏi băm, gừng
– Gia vị, bột nêm, nước mắm.
Cách làm:
– Cắt 1 miếng gừng nhỡ có thể cho lót vào bên trong lòng non, nhét miếng gừng vào trong lòng non dùng 1 tay cầm lấy đầu của lòng non, 1 tay vuốt cho miếng gừng chạy dọc theo lòng non cho đến đầu kia. Làm như thế thêm 2 lần sau đó bỏ lòng non vào bát nước lạnh.
– Đun sôi 1 nồi nước với chút muối, gừng băm nhuyễn khi nước sôi bỏ lòng non vào chần nhanh khoảng 30 giây, vớt lòng non ra để ngay vào bát nước lạnh để lòng được trắng và giòn.
– Thái lòng non thành những miếng vừa ăn và ướp với gia vị, hành khô.
– Dưa chua thái khúc, hành lá thái nhỏ, gừng thái lát mỏng, cà chua thái múi cau.
– Bắt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu đun nóng rồi cho hành, tỏi băm vào phi thơm cho lòng non vào xào, thêm 1 chút nước mắm vào cho lòng non chín tới thì vớt ra đĩa. Để cà chua vào xào cho sao vàng thì cho lòng non vào xào thêm 1 phút rồi nêm gia vị cho vừa miệng.
– Khi đã nêm nếm hoàn thành món lòng non xào dưa chua sẽ được đậm đà, thơm ngon.
THỊT KHO TÀU
1.1 Nguyên liệu
– 500g thịt ba chỉ ngon
– 2 tép tỏi, thái nhuyễn; 1 củ hành khô, thái nhuyễn; 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xanh; 30ml dầu ăn; 15g đường nâu; 15ml nước mắm; 5g muối; 1 nhúm ngũ vị hương; 250ml nước dừa tươi
1.2 Cách chọn thịt ba chỉ ngon
– Khi chọn thịt ba chỉ ngon, cần lưu ý đến tỷ lệ nạc trên miếng thịt, thường phải hài hòa với nhau. Khi đạt tỷ lệ cần bằng giữa hai thành phần ấy, thịt không quá ngấy, cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
– Một miếng thịt ba chỉ chất lượng có tính chất co giãn tuyệt vời với cấu trúc thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
– Thịt ngon là miếng thịt có màu đậm tươí và khi ấn vào có độ đàn hồi.
2. CÁCH KHO THỊT KHO TÀU
Bước 1: Sơ chế thịt
– Thịt ba chỉ mua về đem cạo sạch lông (nếu có) sau đó đem rửa sạch với nước muối loãng. Nếu sơ thịt có mùi hôi thì có thể ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút hoặc luộc qua vài phút.
– Khi thái thịt cần lưu ý thái thịt miếng to, hơi vuông. Thịt kho tàu phải thái miếng to sẽ hấp dẫn, thịt giữ được nguyên hình dạng, mềm mại và béo ngậy. Thịt kho tàu thái miếng nhỏ sẽ không hấp dẫn.
Bước 2: Ướp thịt
– Thịt sau khi thái đem ướp bổ sung muối, nước nóng vào thịt để 60 phút hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm thì càng ngon.
– Nếu không có nhiều thời gian, bạn chỉ ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 15-20 phút cho ngấm.
Bước 3: Xào thịt
Cho thịt lên bếp xào cho săn lại
Bước 4: Chưng nước màu (nước hàng)
Cho đường vào chảo, đun đến khi đường sôi có màu cánh gián. Nếu dư đường dính chảo quá có thể thêm ít dầu ăn vào cùng nước đường.
Sau đó thêm 1 lượng nước vừa phải vào. Không nên cho nhiều nước quá khiến nước màu bị nhạt. Ngoài ra, chị em cũng lưu ý, không để đường chảy đen, nước hàng sẽ bị đắng, thịt cũng sẽ có màu nâu đen, xỉn, không hấp dẫn và cũng mất vị ngon.
Bước 5: Cách kho thịt kho tàu
– Quay trở lại nồi thịt xào, khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa và nước hàng vào nồi đang đun lượng nước màu vừa đủ để ninh thịt trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng mở nắp nếu có nước dùng tay cho thịt mềm, béo ngậy, lên màu cánh gián là đủ.
– Thịt kho tàu có màu cánh gián, béo ngậy, ngon hảo hạng, đậm đà, nhất định phải ngắm ngay. Sau khi kho xong món thịt bạn không thể quên đạm đà cùng nước kho.
THỊT XÀO MẮM RUỐC
Nguyên liệu:
– 400g thịt ba chỉ
– 50g mắm ruốc
– 40g sả băm
– 1 trái ớt đỏ
– 1 củ hành tím
– Gia vị: 100g đường; Dầu ăn.
Cách làm:
– Rửa sạch thịt ba chỉ, thái lát nhỡ. Bóc vỏ, băm nhuyễn 1 củ hành tím. Rửa sạch ớt, băm nhuyễn. Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho sả băm, hành tím vào xào cho thơm.
– Khi hành đã thơm, cho thịt vào chiên sơ cho săn lại.
– Khi thịt săn chắc, cho mắm ruốc cùng 100g đường vào, xào thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.
– Dọn thịt xào mắm ruốc ra đĩa, ăn cùng cơm rất hợp.
