Chân dung người phụ nữ tài hoa, tài năng ẩm thực xuất sắc trong ngành công nghiệp nấu ăn, người từng chứng tỏ mình qua nhiều cuộc thi.
Dù đã lên sóng truyền hình 4 năm với vai trò là thí sinh Vua đầu bếp nhưng chị Đoàn Thu Thy vẫn luôn để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng khán giả là một bà nội trợ mẫn mà, đạm thắm, tài hoa. Những món ăn chị từng thể hiện luôn hấp dẫn cả hình thức lẫn hương vị, khiến giám khảo chương trình cũng phải hết lời khen ngợi.
Và 4 năm đã trôi qua kể từ khi đứng chân ở top 3 Vua đầu bếp, chị Thu Thy đã thực hiện được ước mơ thực sự của mình, ra sách, mở nhiều nhà hàng, trong khi bản thân chị vẫn là giám đốc một công ty xây dựng.
Chị từng chia sẻ, với chị, ẩm thực chính là thứ mà chị muốn chăm chút, một khát khao sâu thẳm trong tâm hồn. Ẩm thực có thể giúp chị thỏa sức sáng tạo, thỏa sức bay bổng và cháy hết mình cùng đam mê.
Sinh ra ở Đà Nẵng, nhưng đến 5 tuổi gia đình chị chuyển vào sống ở Kiên Giang. Có lẽ, chính tuổi thơ và khoảng thời gian chị lớn lên tại miền Tây sông nước đã tạo nên tính cách, con người và những dấu ấn ẩm thực của chị.
Ngày ấy, để phụ giúp ba mẹ đi làm ăn buôn bán, lại lần lượt trong nhà nên khi 8-9 tuổi chị Thu Thy đã đam mê việc bếp núc. Lên khoảng 15 tuổi, chị hay đi phụ giúp nếu ăn ở các đám tiệc trong xóm, thế rồi chị đam mê nấu nướng lúc nào không hay.
Tuy nhiên, chính những hình ảnh của bà ngoại trong gian bếp sau hè, nhìn bà nấu, những ngày lò đỏ lửa theo bà vào bếp khi còn 4 tuổi, hương vị món ăn bà nấu lại là cảm hứng ẩm thực mãnh liệt nhất của chị.
Để phụ giúp ba mẹ đi làm ăn buôn bán, lại lần lượt trong nhà nên khi 8-9 tuổi chị Thu Thy đã đam mê việc bếp núc.
Rồi cũng chính tình cảm trời cho, người đầu tiên dạy chị món thịt kho đậu tiên trong đời khi chị 8 tuổi là bà chị.
“Tôi nhớ như in gian bếp có cái cào răng chụm củi, phía trên có cái giàn hồng là để cho khô đẻ nhóm bếp”
, chị Thy nói.
Bên cạnh đó, mạnh đậu Tây nổi chị lại rất nhiều món ăn ngon, tình người chất, cũng đã giúp chị có những nén tảng ẩm thực nhất định.
“5 tuổi tôi theo ba má vào miền tây, tôi may mắn lớn lên ở một vùng quê đầy ắp tình người, cứ quần hay cửu hồi trong xóm, thế rồi đó là những món bánh trái, những món ngon tôi đều được nếm đầu đời.”
Tính tôi lại hiếu kỳ, siêng năng và chịu khó học hỏi nên các cô thơm biết rành các cô thể làm nên những món ngon, dạy tôi gói bánh, nếu xôi nếu chè”,
chị chia sẻ.
Vì là người cần toàn, làm việc cũng cần phải tỉ mỉ, nên cả 4-5 năm, để có thể tham gia thi Vua đầu bếp, chị Thu Thy đã phải xin làm tập vụ cho một nhà hàng lớn. Điều này có thể giúp chị trải nghiệm thêm được những áp lực lớn lao của một người đầu bếp phải chịu. Chị cũng phải công nhận, trong một tháng đầu, chị đã học hỏi được rất nhiều điều.
“Hồi tham gia cuộc thi đó tôi chỉ biết những món quen thuộc mình làm, hay là làm ở nhà, sáng tạo cũng hơi xem nhiều sách, tìm thêm tài liệu trên mạng, tìm hiểu thêm các món Âu là điểm yếu của tôi.”
Ngày đó, 3 rưỡi chiều, tôi lại ô tô ra trung tâm giữ, rồi bắt xe ôm tới làm. 4 giờ chiều vào ca và đến 10 giờ đêm mới xong việc. Chính ở trong gian bếp đó, tôi học được rất nhiều kiến thức kể cả rèn luyện thể lực mà không bắt cứ gian bếp gia đình nào có được. Tôi muốn các bạn biết rằng khi đã có ước mơ, khi đã có mục đích, đừng ngại bất cứ gian khổ nào để đạt được ước mơ.”
Các món ăn giúp chị Thy lọt vào Top 3 Vua đầu bếp mùa 2
Không chỉ cần toàn trong việc học hỏi món ăn, chị còn cần toàn trong cả việc thể hiện món ăn khi lên đĩa phải hoàn hảo nhất có thể. Mỗi món ăn chỉ đều muốn bày biện như thế nào để vừa đẹp, vừa tinh tế lại phù hợp với không gian và vẫn hòa hợp vùng miền của món ăn đó.
Chỉ cho biết, một món ăn muốn hấp dẫn trước hết ở mặt nhìn, tùy món Âu hay món Á mà trình bày sao cho bắt mắt. Tiếp theo là hương vị phải thực sự ngon thì mới hấp dẫn được thực khách.
Mỗi món ăn chỉ đều muốn bày biện như thế nào để vừa đẹp, vừa tinh tế lại phù hợp với không gian và vẫn hòa hợp vùng miền của món ăn đó.
Chị cón nói,
“Theo tôi, một món ăn chỉ thật sự ngon khi có vị ngon và trình bày đẹp. Màu sắc hài hòa, giống như một tín đồ thời trang, bạn phải hài hòa từ bộ đồ, cái túi, đôi giày, đến kiểu tóc mới gọi là đẹp”.
Về việc chăm chút cho từng món ăn dù ít cũng là nấu cho bản thân, ở nhà hàng của chị hay con cái trong gia đình. Con gái luôn khen chị, dù đi ăn nhiều nơi mà
“không có chỗ nào có món ngon và trình bày đẹp như mẹ”.
Chị cón nói,
“Theo tôi, một món ăn chỉ thật sự ngon khi có vị ngon và trình bày đẹp. Màu sắc hài hòa, giống như một tín đồ thời trang, bạn phải hài hòa từ bộ đồ, cái túi, đôi giày, đến kiểu tóc mới gọi là đẹp”.
Có lẽ, nhờ những ý chí và sự quyết tâm, cũng như theo đuổi chữ nghĩa hoàn hảo mà chị Thu Thy đã đạt được những ước mơ ẩm thực lớn lao của đời mình. Đến nay, chị đã xuất bản được 2 cuốn sách về các món ngon và 3 nhà hàng lớn, một điều không phải bà nổi trợ nào cũng có thể làm được, nhất là một người mẹ đơn thân như chị.
Sẽ hữu hiệu nhiều nhà hàng ẩm thực nước tiềm trong tay, thêm chị vẫn bận rộn với công việc của một giám đốc công ty xây dựng, nhưng điều đặc biệt, chị Đoàn Thu Thy vẫn có sở thích bếp là tự nấu ăn. Bởi vì chị, việc vào bếp luôn là niềm vui riêng không thể từ bỏ được.
“Tôi xem việc vào bếp là niềm vui, nên tôi biết sắp xếp thời gian để ít nhất nếu được bữa sáng cho con ăn, chiều nếu không quá mệt thì đi ăn ngoài hay nấu đừng.”
Tôi thích cảm giác ăn trong ngôi nhà của mình bên người thân hạnh phúc là ăn ở nhà hàng. Dù tôi có 3 nhà hàng và nếu cần đã có bếp sẵn cho tôi, nhưng tôi thích cảm giác tự mình đi chợ nấu món mình thích”.
“Tôi xem việc vào bếp là niềm vui, nên tôi biết sắp xếp thời gian để ít nhất nếu được bữa sáng cho con ăn, chiều nếu không quá mệt thì đi ăn ngoài hay nấu đừng.”
Chính vì thế, các con vẫn luôn yêu thích các món chị nấu. Có lẽ, bằng tình yêu ẩm thực, gửi gắm tình cảm của mình cho các con trong đấy mà mỗi món ăn của chị luôn có dấu ấn đặc biệt trong lòng các con.
“Con tôi mỗi đứa có ý thích khác nhau, con gái thì hay nói thích món mẹ nấu. Con trai thích ăn cảm chiến vẫn nói món cảm mẹ nấu là ngon nhất”,
chị cười nói.
Trong cuộc sống hiện đại nhiều lo toan bận bịu, chị Thy cũng nhận thấy nhiều chị em ngoài việc bếp nấu, nhiều người giao nấu cho giúp việc, đi ăn ngoài hay nếu đổ ăn sẵn cho nhanh. Nhưng ngày nào cũng vậy chị cho rằng, gian bếp gia đình sẽ ngập tràn, bữa ăn sum họp cũng ấm tình thương. Chị tin rằng, chỉ cần chị biết sắp xếp một chút thì bữa ăn cảm tình nhà cũng nhanh, quen dần thành niềm vui của người phụ nữ trong gia đình.
“Tôi hay chia sẻ trên trang cá nhân những kinh nghiệm bếp núc, ví dụ như cuối tuần đi chợ mua vài ký xương heo hoặc xương gà về nếu nước dùng, chia ra để dành nấu canh hay nấu chảo nếu sẵn, bận rộn chỉ cần thêm chút tôm khô hay ít thịt bằm nếu với rau đã có món canh ngon.
Nếu ăn không khó, nếu ngon cũng không khó, chỉ cần chị chịu khó tìm tòi học hỏi, đừng ngại vào bếp là làm được”.
Hiện tại, chị Thy vẫn ấp ủ nhiều dự định về ẩm thực của mình trong tương lai. Chị đang chuẩn bị ra cuốn sách thứ 3 về các loại bánh dân gian Việt Nam. Đặc biệt, trong kế hoạch của chị còn mở rộng nhiều nhà hàng mang phong cách khác nhau của các vùng miền nhưng chị sẽ tùy theo sức mình để thực hiện.
