Chia sẻ những món chay thơm ngon dễ làm cho bữa ăn thêm phong phú.
THỊT BA CHỈ QUAY CHAY
Nguyên liệu:
– Phần da heo: 1 cái bánh mì dài
– Phần mỡ heo: 1/2 bát con bột nêm, 1/2 bát con bột gạo, 1/2 lon nước cốt dừa, 1/2 bát con nước, 1 xíu muối, 1 xíu dầu ăn nhạt.
– Phần thịt nạc heo: 200-300gr tàu hũ ky (vàng đượm. Nếu chỉ có vàng đượm khô, bạn có thể đếm ngâm nước cho mềm), 1 ít hành boa rô, 1 xíu đường, 1 chất bột nêm năm năm, 1 xíu dầu hào chay, nước tương (xì dầu), tiêu, ngũ vị hương, 1 chất bột ngọt, 1 thìa chao.
– 1 ít dầu màu điều để phết lên da heo
– 1 tấm giấy bạc.
Cách làm:
Làm phần da heo: Xếp đôi cái bánh mì ra, cắt bớt 2 bên đầu, moi bớt bên trong, cứ để lại một chất.
Làm mỡ heo: Cho tất cả nguyên liệu làm mỡ heo vào nổi khuấy đều cho tan bột, bật bếp nếu lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại là được.
Làm phần thịt nạc: Tàu hũ ky rửa sạch, để ráo nước. Nếu bạn dùng tàu hũ ky khô thì ngâm nước cho mềm sau đó thái nhuyễn, boa rô thái lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn đun nóng rồi cho tàu hũ ky vào xào sơ qua rồi nêm chất đường, bột nêm, dầu hào chay, nước tương, ngũ vị hương, chao, tiêu để đủ xào cho tàu hũ ky mềm thì cho bột nếp vào trộn đều lại là xong.
Lấy bột đã nắn, trải đều lên bánh mì tạo lớp mỏng cho thịt chay, “mềm” dai hay mỏng tùy theo ý thích nhé.
Gắp tàu hũ ky đã xào, trải đều lên phần mỡ đế làm thịt nạc. Bạn thích mềm thịt nhiều nạc thì tàu hũ ky cho nhiều 1 chất.
Dùng giấy bạc bọc kín lại, xoắn 2 bên đầu miếng thịt thật chặt rồi cho vào nồi hấp khoảng 45 phút. Sau đó lấy miếng thịt ra để nguội để ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho miếng thịt chín cứng 1 chất.
Lấy miếng thịt ra quét 1 lớp dầu màu điều lên phần da heo. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu đun nóng rồi cho phần da heo xuống chiên trước, da heo vàng giòn mới chiên tiếp phần thịt để khi có màu vàng đẹp mặt là được. Khi ấn thái thì thịt ba chỉ quay chay thành các miếng vừa ăn.
Thịt ba chỉ quay chay chấm với nước tương ăn cùng cơm nóng rất tuyệt.
CANH NẤM CHAY
Nguyên liệu:
– 100gr nấm linh chi nấu cắt bớt chân rửa sạch
– 100gr nấm tuyết cắt bớt chân rửa sạch
– 5 cái nấm hương tưới rửa sạch
– 1/2 củ cà rốt nạo vỏ cắt hình hoa thái khúc
– Vài nhánh hoa lách trắng rửa sạch
– 1 khúc bí đổ gọt bớt vỏ thái khúc vừa
– 1 nấm hạt sen tưới bớt rửa sạch
– 1-2 nhánh lá rau mùi trang trí
– 1 thìa dầu ăn đun, 1 nhánh hành khô, 1 chất bột nêm năm năm, bột canh
Cách làm:
Cho nồi lên bếp với 1 thìa dầu ăn đun nóng thì cho hành khô vào phi thơm. Sau đó cho cà rốt, hoa lách, bí đổ, nấm hương tưới và vào xào đảo với lửa.
Sau đó cho nước đủ ngập vào đun sôi và nêm cho các nguyên liệu trên gần chín thì cho hạt sen, nấm linh chi nấu, nấm tuyết vào đun sôi và nêm gia vị thêm vừa ăn thì tắt bếp.
Múc canh nấm chay ra bát và cho rau mùi lên trang trí cho đẹp mắt.
Canh nấm chay có vị ngọt tự nhiên từ rau củ, nấm, vị bùi bùi của hạt sen thêm ngon và bổ dưỡng.
MỤC CHAY CHIÊN XÙ
Nguyên liệu:
– Hành tây
– Bột chiên giòn
– Bột chiên xù
– Một ít nước
Cách làm:
Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn, bề dày khoảng 1cm. Sau đó tách từng khoanh hành ra.
Bột chiên giòn pha với nước tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nhúng từng khoanh hành tây vào bột chiên giòn, nhấc khoanh hành tây lên để bột chảy bớt, rồi cho qua đĩa bột chiên xù để bột phủ kín bề mặt khoanh hành.
Đun dầu nóng già, chính lửa vừa cho hành vào chiên vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu. Món mực chay chiên xù ra đĩa, kèm tương ớt hoặc tương cà chua. Món này chỉ ngon khi ăn nóng, để nguội sẽ không còn hấp dẫn nữa.
BÁNH BAO BỊ ĐỎ CHAY
Nguyên liệu:
– 250g bột gạo
– 300g bột mì (lấy dư thêm bột mì để làm bột áo)
– 1 nhúm nhó muối
– 2-4 muỗng canh nước đường
– 2 ½ muỗng cà phê men khô (nếu vào mùa hè chỉ cần dùng 2 muỗng cà phê men)
Cách làm:
Bột gạo rửa sạch, gõt vỏ, cắt thành các miếng vuông nhỏ sau đó đèm hấp trong 20 phút cho chín mềm rồi nghiền nhuyễn, để nguội.
Trong bát trộn bột của máy trộn, cho bột mì, muối, đường, men cùng bột gạo vào xay nhuyễn. Nhồi bột từ 6-8 phút cho đến khi bột mềm, có độ đàn hồi, mịn mại. (Nếu không có máy trộn, bạn có thể trộn và nhồi bột bằng tay). Sau đó cho bột vào 1 bát, bọc lại để cho bột nghỉ gần gấp đôi so với kích thước ban đầu.
Rắc một ít bột mì làm bột áo rồi nắn bột lại thành 16 miếng bằng nhau.
Đun sôi một nồi nước, cho các miếng bột bánh vào xứng, cho xứng vào nồi nước sôi rồi hấp bánh trong khoảng 15 phút.
Sau đó cho xứng ra, chỉnh 3-5 phút rồi lấy bánh bao bị đỏ ra và thưởng thức nhé!
ĐẬU HŨ NON SỐT NẤM ĐỒNG CỔ CHAY
Nguyên liệu:
– Đậu hũ non: 1 gói
– Nấm đông cô tươi: 100g
– Hành lá, 1 nhánh mùi.
– Gia vị: dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè.
– 1 thìa bột nêm
Cách làm:
Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch. Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại, làm chín trong lò vi sóng khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể làm chín đậu hũ non bằng cách chần qua nước sôi thêm chút muối.
Nấm sau khi ngâm, vớt ra để ráo, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi bó rửa sạch, xắt nhỏ. Chú ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào nhanh, thêm gia vị vào đảo đều, nấm nấu trên lửa cho ngấm vẹn bề mặt, để nấm chuyển màng là được.
Gắp nấm ra làm riêng. Đậu hũ, rau mùi lúc này đã chín tới phết lên đĩa đều. Cho nấm cùng nước sốt nấm rưới lên đậu hũ non, nấm, viên rửa sạch.
Đậu hũ trang trí với cà rốt thái lát mỏng, lên trang chí cho đẹp mắt. Cho đậu hũ cùng nước sốt tại đậu hũ vào đĩa hấp chín. Dùng thìa rưới phần nước sốt tái gout lên để ngấm.
Nấm chiên, tắt bếp, cho hành lá, mùi xắt nhỏ lên trang trí cho đẹp mắt. Cho đậu hũ ngân đậu nước sốt nóng đều, đậu hũ đông còn làm chính. Dùng thìa rưới phần nước sốt đặc lên phần đậu hũ chín đậu.
VỊT QUAY CHAY
Nguyên liệu:
– 2 tàu hũ ky khô (vàng đượm), nhúng qua nước cho mềm
– 1 nấm nấm hương khô
– 1 nấm mộc nhĩ khô
– Gia vị: 5 tệp tỏi bắm, 1 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột nêm nam, 1/2 thìa ngũ vị hương
– Hỗn hợp phết lên da vịt: 1 thìa nước tương, 1 thìa giảm ớt, 1 thìa ruốc ớt, 1 thìa mật ong
Cách làm:
Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch rồi cho vào bát có nước ngâm cho nở sau đó vớt ra thái nhỏ cho vào bát cùng với phần gia vị ở trên, đảo đều với nhau.
Nhặt 2 miếng tàu hũ ky chồng lên nhau rồi cho nấm hương , mộc nhĩ gia vị vào rồi cuộn lại cho chặt tay như gói nem.
Bắc nồi hấp lên bếp đun sôi và cho vịt quay vào hấp chính.
Hỗn hợp phết da vịt cho vào nồi nước hấp khuấy đều cho có độ sệt mịn màng.
Vịt hấp chính lấy ra và dùng cọ quét nước chấm lên phần da vịt cho đều màu vàng đẹp mắt.
Đun 1 nồi dầu nóng thì cho vịt vào quay cho vàng đều, thời gian quay vịt rất nhanh các bạn nên lưu ý để không bị cháy.
Vịt vớt ra giấy thấm dầu và cắt miếng vừa ăn.
Vịt quay chay vừa ngon và là món ăn hấp dẫn cho lễ Vu Lan, Rằm tháng 7 sắp tới.
