Khám phá công thức đột phá món ốc nhồi hấp lá gừng đơn giản, thơm ngon và hấp dẫn đến bất ngờ, khiến ai cũng phải say mê.
Công thức đột phá món ốc nhồi hấp lá gừng đơn giản, thơm ngon không gì sánh bằng.
1. NGUYÊN LIỆU
– 1kg ốc nhồi
– Gừng tươi: 100gr
– Thịt nạc vai: 100gr
– Lá gừng non: 20-30 lá; Củ gừng già: 1 củ to; Nấm hương: 5-6 cái; Mộc nhĩ: 5 cái; Lá chanh: 10 lá
– Các gia vị khác: tiêu, ớt, đường, chanh, sân, muối, hạt tiêu…
2. CÁCH LÀM ỐC NHỒI HẤP LÁ GỪNG
Bước 1: Sơ chế ốc
– Ốc mua về, rửa sạch, ngâm nước gạo có cát với quả ớt cay để ốc nhả hết bẩn và chất nhờn.
– Ngâm với tính hoặc qua đêm nhưng nhớ đậy kín không bị bọ ra khỏi chậu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm nước, bớt gốc thái sợi bấm nhuyễn.
Bước 3: Nhồi ốc
– Rửa sạch lại ốc bằng hai lần nước cho sạch nước vo gạo.
– Chuẩn bị nồi hấp, đổ ốc vào nồi, rắc lên trên với lá chanh, một củ sả đập dập, một miếng gừng đập dập, hoặc sẵn lá gừng tươi cho thêm vị và vào để ốc hấp được thấm hơn.
– Để hấp chính trong 10 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi, bật xuống để nguội khi thêm phần thịt, bỏ đừng ruột, phần… vớt ốc để riêng.
Bước 4: Chuẩn bị nguyên liệu để nhồi ốc
– Phần thịt ốc sau khi khuấy ra ngâm vào bắt nước có pha chút giấm hoặc chanh, thêm 1 thìa cà phê muối để thịt ốc được trắng và hết nhờn.
– Sau đó rửa lại thịt ốc thêm 3 nước nữa cho thật sạch, vớt ra cho ráo nước, thái lát mỏng để riêng.
– Gừng gọt vỏ, một nửa thìa đen thái chỉ hoặc băm nhuyễn, một nửa củ đêm xay nhuyễn vật lấy nước cốt.
– Lá chanh thái sợi.
– Lá gừng tươi rửa sạch để ráo nước.
– Lấy một cái bát to: đổ hết phần thịt ốc, gừng tươi, thịt nạc vai xay nhuyễn, nấm hương, mộc nhĩ băm nhuyễn, hai thìa canh nước gừng, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, trộn thật đều để gia vị ngâm trong 10-15 phút.
Bước 5: Nhồi ốc
– Cầm vỏ ốc lên tay, lấy chút chất dầu ăn vào miệng ốc, đặt lá gừng nằm ngang với miệng ốc, nhồi nhân vào giữa miệng ốc, nhồi chặt một chút để khi hấp chín nhân không bị bung ra, sau đó nhấn lại nhân cho tròn đẹp.
Bước 6: Hấp ốc nhồi lá gừng
– Ốc sau khi nhồi nhân xong, đặt ốc vào nồi hấp, thêm gừng, lá chanh, sả… rắc lên trên cho thêm. Hấp trong 15 phút là ốc chín.
Bước 7: Pha nước chấm
– Cho tỏi băm,gừng băm hoặc thái chỉ vào bát, vắt vào một quả chanh, trộn cho đều, tiếp theo là 1 thìa canh nước đường, hai thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước chanh, 1 chút xíu hạt tiêu bạch, chút sả băm nhuyễn hoặc thái mỏng, hai cái lá chanh thái sợi.
– Nêm nếm lại cho vừa miệng, gia giảm tùy theo sở thích.
Thưởng thức
Lưu ý món ốc hấp lá gừng nên ăn nóng, chấm kèm với nước chấm gừng rất thơm ngon. Với nước chấm ốc có thể chỉ cho gừng và ớt cũng rất thơm ngon, không nhất thiết phải cho tỏi và sả.
