Nước mắm là gia vị không thể thiếu để dùng làm nước chấm và là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn hàng ngày.
Nước mắm vốn quen thuộc, dân đã chẳng thể thiếu trong mỗi bữa ăn của các gia đình người Việt như những thứ cần có để có được những giọt nước mắm ngon, tinh khiết lại cần trải qua quá trình hình thành, ứ chứa công phu, cầu kỳ chẳng phải ai cũng biết.
Cá cơm chính là một trong những loại cá làm ra thứ nước mắm thánh ngon nhất. Vì thế, người ta phải chờ đến mùa chủ yếu là từ tháng 7 đến tháng 12 trong năm mới có thể tiến hành đánh bắt chúng.
Để tạo ra loại nước mắm ngon nhất, ngư dân Phú Quốc sẽ ra khơi để đánh bắt cá cơm dùng làm nguyên liệu chính.
Đến khoảng thời gian chính xác và thích hợp đúng, các đoàn thuyền đánh bắt sẽ ra khơi. Khi lứa cá vừa được kéo cập bờ, cá cơm sẽ được vận chuyển về những vựa, loại bỏ tạp chất và được rửa bằng nước biển, sau đó trộn đều với muối và tỷ lệ cá muối hoàn hảo rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tỷ lệ như vậy giữ cho thịt cá không bị phân hủy, nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất, không có mùi hôi.
Thời gian ủ cá cơm sẽ vào khoảng tháng 7 đến tháng 12 hàng năm.
Cá cơm Phú Quốc sẽ được ủ với muối Bà Rịa – Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp. Chính quy trình hoàn hảo này đã tạo nên hương vị nước mắm không phải ở đâu cũng có được.
Khi tát cá cẩn thận, chưng sẽ được đưa vào thùng gỗ đậy theo phương pháp gọi nên.
Cá cơm đã được ủp muối gọi là chưng. Khi tát cá cẩn thận, chưng sẽ được đưa vào thùng gỗ đậy theo phương pháp gọi nên. Quy trình ủ chưng tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12-15 tháng để cho ra đời những mẻ nước mắm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thơm ngon và giàu đạm.
Quy trình ủ chưng vô cùng công phu, tỉ mỉ, khép kín và an toàn.
Có thể thấy, từ hành trình đánh bắt cá cơm đến kỹ thuật ủ chưng khép kín để làm ra loại nước mắm ngon trên bàn ăn vô cùng công phu, tỉ mỉ. Điều đó càng nhấn mạnh, khi chọn nước mắm, chị em cần tìm hiểu nguồn gốc, nước mắm ngon phải được làm từ nguyên liệu tự nhiên, lạnh tinh, không thêm chất bảo quản mới an toàn.
Nước mắm làm từ nguyên liệu tự nhiên vì sao ngon?
Có một điều không thể phủ nhận, nhiều người vẫn coi nước mắm chỉ đơn thuần là gia vị làm mặn. Chẳng hạn như kho cá, kho thịt, rim sườn, rang củ… chỉ cần thêm một vài muỗng nước mắm là món ăn thêm đậm đà, vậy đã quá đủ cho một bữa cơm. Hay để chấm, rót một ít bất kỳ loại nước mắm nào ra bát, thêm ít chanh, vài lát tỏi, đậm đà được. Nước mắm nào chẳng như nhau, đĩa mắm và chỉ là phụ gia trong bếp.
Điều đó có thể chai nước mắm ngon, trở thành gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp phải trải qua quá trình hình thành, ứ chứa công phu, cầu kỳ chẳng phải ai cũng biết.
Thế nhưng, nếu chỉ coi nước mắm đơn thuần là gia vị làm mặn như trên, chắc chắn chị em không thể tìm được bữa ăn ngon nhất cho gia đình. Bởi nước mắm ngon thì khi ủp nguyên liệu mới đem lại hương vị chuẩn xác, đậm đà vừa đủ; mỗi đâm lại bắt nước chấm thêm nồng nàn, chuẩn vị, màu sắc hấp dẫn. Mà nước mắm ngon phải được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, chiết xuất từ tinh cốt cá cơm than Phú Quốc, không thêm chất bảo quản.
Không những những cá cơm than Phú Quốc ngon mà loại cá này còn vững dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Trong cá cơm có nhiều axit béo omega-3, protein, vitamin và khoáng chất giúp duy trì sức khỏe tốt. Chứa canxi, sắt, magiê, phot pho, kali, natri và kẽm. Cá cơm than là một nguồn giàu vitamin như thiamin, riboflavin, niacin, folate, vitamin C, B12, B6, A, E và K.
Những loại cá này cũng chứa chất béo và cholesterol tốt. Bên cạnh đó, một số nghiên cứu chỉ ra rằng liên kết peptide trong cá cơm thấp và phần phối đều vì vậy lượng protein của cá dễ hấp thu và đồng hóa nhiều hơn so với thịt.
Nước mắm được đặt chính giữa mắm như một biểu tượng cho sự liên kết các thành viên gia đình với nhau, gần gũi yêu thương và cùng nhau chia sẻ.
Có một điều hẳn nhiều người biết, ngoài chức năng dinh dưỡng và hoạt tính sinh học, nước mắm còn được sử dụng để bổ sung thêm các vi chất như sắt. Chính vì thế, với những người phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, nhu cầu sắt rất cao và nước mắm góp phần quan trọng trong việc cung cấp vi chất này cho cơ thể.
Nếu dùng đúng loại nước mắm có nguồn gốc tự nhiên thì các gia đình sẽ hoàn toàn yên tâm về mặt dinh dưỡng, như Maggi chẳng hạn. Đặc biệt, nước mắm Maggi được chiết xuất từ 90% tinh cốt cá cơm than Phú Quốc và muối Bà Rịa, không thêm chất bảo quản mà Ngon mà Lành, đúng như những gì chị em nói trợ đang cần.
Có thể thấy, nước mắm không chỉ là gia vị làm mặn mà còn làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn, cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Vì vậy, chị em nói trợ cần thông minh lựa chọn loại nước mắm ngon nhất, được làm từ nguyên liệu tự nhiên để đem đến một bữa ăn hoàn hảo cho gia đình.
