Bài viết chia sẻ về những sai lầm thường gặp khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, giúp bạn hiểu rõ hơn về nguy cơ nhiễm khuẩn.
Dưa hấu là loại quả ngọt mát, nhiều người yêu thích. Dưa hấu vẫn có kích thước to nên nhiều gia đình ăn không hết đã đem cắt để lạnh.
Ông Trường ở Hồ Nam, Trung Quốc cũng có thói quen này, sau khi ăn dưa hấu xong nên đem vào tủ lạnh cắt. Ngày hôm sau, khi về nhà do nóng nước nên ông mở tủ lấy dưa ra ăn.
Khoảng 2 tiếng sau khi ăn, ông Trường đột nhiên đau bụng dữ dội phải vào bệnh viện gấp. Bác sĩ chẩn đoán ông bị xuất huyết cấp tính, hoại tử ruột phải phẫu thuật khẩn cấp để loại bỏ đoạn ruột non bị hoại tử khoảng 70 cm.
Tại sao ăn dưa hấu cắt tủ lạnh lại bị hoại tử ruột?
Với nhiều người, tủ lạnh được xem như là nơi bảo quản thực ăn an toàn nhất, có thể ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Điều này không hoàn toàn chính xác, tủ lạnh duy trì ở nhiệt độ thấp tuy có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nhưng không thể hoàn toàn tiêu diệt được chúng.
Tìm chỉ có một số vi khuẩn, nhiệt độ càng thấp, tốc độ sinh sản càng nhanh. Chẳng hạn như Listeria, nó có thể phát triển ở nhiệt độ thấp từ 0-10 độ C. Đối với vi khuẩn như vậy, kho lạnh có thể không chỉ trì hoàn sự hư hỏng, mà còn có thể làm ô nhiễm các thực phẩm khác trong tủ lạnh nếu được cất giữ không đúng cách.
Ngoài ra, nhiều người còn có thói quen cắt chung đồ ăn tươi sống với rau quả, trái cây, không cắt riêng hay bọc màng bọc riêng dẫn tới lây nhiễm chéo. Rau củ, trái cây chứa nhiều nước càng là môi trường tốt cho vi khuẩn sinh sôi. Nếu càng cắt trừ lâu thì số lượng vi khuẩn lấy sang càng lớn.
Trong trường hợp của ông Trường, chính vì việc dưa hấu sau khi đã bỏ không cắt hợp hợp hoặc bọc mà đưa trực tiếp vào tủ cùng ngưỡng chứa với một số đồ sống đã dẫn tới dưa hấu bị nhiễm khuẩn. Những người khỏe mạnh bình thường nếu ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn nhẹ thì bị cảm lạnh, đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Nếu nặng hơn có thể gây xuất huyết đường ruột, hoại tử ruột như ông Trường.
Bảo quản dưa hấu thế nào để không bị nhiễm khuẩn?
– Luôn rửa sạch dưa trước khi bổ;
– Sau khi bổ dưa nếu không ăn hết nên bọc màng bọc thực phẩm trước khi đem cất vào tủ lạnh;
– Dưa hấu chỉ nên cắt trừ không quá 4 tiếng, nên ăn càng sớm càng tốt tránh cắt trừ lâu;
– Khi ăn dưa hấu cắt trong tủ, nên cắt một lớp mỏng phía trên trước khi ăn.
Những thói quen sai lầm khi cắt trừ thực ăn trong tủ lạnh
Không đậy kín thức ăn thừa hoặc dùng màng bọc khi cho vào tủ lạnh
Nhiều người có thói quen để nguyên thực ăn thừa vào trong tủ lạnh mà không cho vào hộp riêng hay bọc màng bọc thực phẩm khiến cho vi khuẩn ký sinh lan từ các loại thực phẩm với nhau gây nhiều bệnh nguy hiểm.
Hơn nữa nếu không đậy kín, hơi thở của thực ăn bị lây nhiễm tủ lạnh. Vì vậy, khi cho đồ ăn thừa vào tủ lạnh, mọi người nên bọc kín bằng nylon hoặc đựng trong hộp có nắp đậy cẩn thận.
Khi cho đồ ăn thừa vào tủ lạnh, mọi người nên bọc kín bằng nylon hoặc đựng trong hộp có nắp đậy cẩn thận. (Ảnh minh họa)
Để chung thực phẩm sống và chín
Thực phẩm sống và chín nên để ngăn riêng, tránh để chung gây lây nhiễm chéo. Đồ ăn sống khi chưa được chế biến sẽ tồn tại những vi khuẩn ít ai ngờ tới và có thể xâm nhập vào các đồ ăn chín của bạn.
Vì vậy, bạn nên để riêng thực phẩm sống và chín ở các ngăn khác nhau và cách xa càng tốt để vi khuẩn không thể lây lan.
Không rửa thực phẩm trước khi cho vào ngăn đá
Không ít người có thói quen mua nhiều thực phẩm tươi sống trong ngăn đá để ăn dần cả tuần. Tuy nhiên, mọi người lại quên mất một việc quan trọng đó là rửa sạch.
Bởi thực phẩm khi mua ngoài chợ về rất bẩn, đã qua tay nhiều người cảm, chưa kể thực không rõ nguồn gốc, vì thế nếu không rửa sạch sẽ trước khi cắt trừ, vi khuẩn sẽ sinh sôi. Vì vậy, thì sau khi mua về nên rửa sạch, để ráo nước hoặc thêm khô rồi cho vào tủ cất trừ.
Để thực phẩm đã rã đông vào lại ngăn đá
Nhiều người có thói quen để thực phẩm đã rã đông vào lại ngăn đá mà không biết rằng điều này đã vô tình làm cho quá trình vi khuẩn tăng lên gấp nhiều lần.
Sau khi rã đông, các tế bào bảo quản thực phẩm bị phá vỡ ít nhiều không còn được tươi ngon như ban đầu. Nếu các bạn lại tiếp tục trữ đông tiếp thì các tế bào còn lại sẽ vẫn vẩn tiếp tục bị phá hủy. Điều này là nguyên nhân khiến vi khuẩn sinh sôi thuần lợi hạn chế trong thực phẩm.
Trữ thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh
Thực phẩm tốt nhất nên ăn càng sớm càng tốt, không nên cắt trừ quá lâu trong tủ gây mất an toàn dễ gây ngộ độc, hơn nữa còn bị hao hụt chất dinh dưỡng.
Các chuyên gia đề khuyên mọi gia đình nên trữ thực phẩm trong tủ lạnh không quá 5 ngày, kể cả các thực phẩm đông đẩy như các loại thịt, hải sản… các loại rau xanh và hoa quả chỉ nên lưu lại trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 đến 5 ngày.
Còn với đồ ăn đã nấu chín, chẳng hạn như những món canh chỉ để tủ lạnh trong khoảng 24 giờ. Các món kho, mặn không nên để quá ba ngày và bảo quản ở vị trí lạnh nhất trong tủ lạnh. Không cho thịt chín vào đồ lạnh quá lâu vì thịt để lâu trong tủ lạnh ăn vẫn có thể bị tiêu chảy.
Để nhiệt độ không phù hợp
Nhiệt độ của tủ lạnh sẽ phụ thuộc vào mục tiêu của từng ngăn, cũng như lượng thực phẩm để trong tủ lạnh. Nếu để nhiệt độ quá cao thì chức năng bảo quản thực phẩm không được đảm bảo, thực phẩm nhanh bị hỏng. Còn nếu nhiệt độ quá thấp thì thực phẩm có nguy cơ bị đông đá, vừa tốn điện lại không tốt cho thực phẩm.
Vì vậy, khi thiết lập nhiệt độ cho tủ lạnh, mọi người nên nhờ ngăn lạnh nhiệt độ nên đặt từ mức 1,7 – 5 độ C, với ngăn đá thì mức hợp lý là từ -18 đến 0 độ C. Nếu tủ lạnh nhà bạn ngoài ngăn lạnh và ngăn đông còn có ngăn thực phẩm tươi thì nên đặt từ 0 – 4 độ C, ngăn làm mát khoảng 0 độ C.
