Khám phá cách chế biến thịt thăn ngon mà không bị dai, giữ trọn hương vị hấp dẫn trong từng miếng thịt.
Thịt thăn bò là một trong những phần thịt ngon nhất, làm sao để miếng thịt thật mềm, không dai, có mùi thơm dịu không còn là chuyến quá khó với cách làm sau.
1. Chọn lựa thịt
Cần nhắc mua số lượng thịt lớn, vì là loại thịt đắt tiền nên không thể nào cứ mua phung phí rồi chế biến tùy tiện sai cách được. Nên chọn những miếng thịt tươi mới, xem kỹ nguồn gốc và ngày sản xuất.
Nhìn kỹ phần gân trắng bên trên miếng thịt, phần thịt thăn ngon nhất phải có một chất mỡ, gân đi kèm.
2. Cắt thịt
Dùng dao lóc bỏ hết phần gân trắng, khiến miếng thịt được tách ra trơn tru hơn. Không nên để nguyên một miếng thịt to như vậy khi chế biến, nên cắt làm đôi. Thịt thăn mua về nên chế biến ngay, nếu mua nhiều có thể cắt và ướp để lần sau dùng.
3. Dùng dây buộc thịt
Sử dụng một sợi dây thừng dài, buộc chặt thịt thành từng khúc. Với cách làm này khi rán hoặc nướng, miếng thịt sẽ giữ được nước bên trong.
4. Nấu
Sau khi buộc thịt xong, rắc lên bề mặt thịt một ít muối và tiêu, ướp khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Làm nóng chảo dầu, cho thịt vào chảo, chiên đến khi thấy bề mặt bên ngoài cháy xém thì tắt bếp.
Làm nóng lò nướng ở 48 độ C, cho thịt vào một khay có lót giấy bạc, nướng thêm 15 phút. Lúc này phần thịt bên ngoài sẽ vàng, hải cháy, bên trong thịt vẫn ngậm nước, đậm đà hấp dẫn.
Theo Phan Hằng
Những món ăn đều có hương vị hấp dẫn khác nhau lại không khó làm, chắc chắn cả nhà sẽ thích.
Để xào được thịt bò ngon, mềm, không dai cũng cần có bí quyết riêng không phải ai cũng biết.
