Khám phá gánh bún riêu “Khắc sâu cảm thụ” – món ăn đậm đà hương vị truyền thống 30 năm ở Hà Nội.
Video bún riêu gánh Khắc sâu cảm thụ.
Bún riêu là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích. Trong ẩm thực của người Hà Nội, ta dễ dàng bắt gặp các hàng quán hay gánh hàng rong bán bún riêu trên khắp các ngõ đường. Chính vì vậy, nhắc đến Hà Nội là nhắc đến bún riêu, thứ quà giản dị mà tinh tế, quyến luyến trong một buổi sáng mùa hè mát mẻ như hôm nay.
Bên cạnh những cái tên nổi tiếng như bún riêu bưng Bát Đàn, bún riêu Quang Trung, Hòa Mã… gánh bún riêu Khắc sâu cảm thụ hẳn 30 ở địa điểm độc đáo, có 1-0-2 bên gốc cây đa cổ thụ Hàng Bún, gần tâm bia “Khắc sâu cảm thụ” cũng hấp dẫn không kém cảnh trong ngày đẹp trời này.
Bún riêu gánh “Khắc sâu cảm thụ” ở Hàng Bún.
Nếu như nhắc đến bún riêu Bát Đàn, người ta nhớ đến phong cách ăn bún không thể thiếu bún riêu Hàng Bún lại khiến người ta ấn tượng với địa điểm đặc biệt và độc đáo vô cùng. Cùng là gánh hàng rong vỉa hè nhưng quán lại nằm nép mình dưới gốc đa cổ thụ, bên tấm bia “Khắc sâu cảm thụ” – một di tích lịch sử của Hà Nội.
Với những người đầu tiên đến ăn, có lẽ đây là một điểm dừng lý tưởng để dạo dương nhàn nhã mỉm cười chính xác địa chỉ mà mình đã đến đúng như mong muốn. Quán chỉ là quẩy hàng nhỏ với những mẻ bún, mẻ rau, mẻ nguyên liệu nhỏ xinh như vỏ cùng đẹp mắt. Gần gốc đa là những chiếc ghế xanh được đặt ở đấy, ghế cao là bàn cồn ghế thấp để ngồi.
Cô chủ quán và nhân viên khá thân thiện, nhiệt tình nên mỗi người chỉ cần dựng xe, chọn chỗ ngồi, gọi đồ và chờ đợi trong vài phút là có ngay bát bún riêu đầy ắp trước mặt.
Nước dùng thanh thanh, chua chua, rất béo nên là riêu cua và hành phi thơm lừng.
Bún riêu ở đây được đặt trong bát nhựa hoa khá lạ mắt với đầy đủ nguyên liệu, nào giò tai, chả cá, nào đỗ, thịt bò, đủ rạng rỡ cả lớp hành phi thơm nước phủ lên trên.
Bún được đi kèm với rau thái rối, mỗi người có thể yêu cầu chủ quán trần qua nước dùng thêm phần đậm đà hoặc có thể nhúng chúng vào trong bát tử từ thực hương vị thanh mát cho thỏa cần thêm.
Đặc biệt, sử dụng là những con ốc vặn nhỉ.
Nước bún ở đây đậm đà, có chất chua chua vửa miệng. Riêu khac được còn thật bột được thái mỏng chần tái vừa ăn. Đầu được rán gà, khi nhúng nước ăn cực kỳ đậm vị. Ở đây không phải là những miếng đỗ được thái nhỏ mà là những con ốc vặn nhỉ xinh được khéo léo.
Chủ quán sẵn sàng mời mỗi người có ăn mặn tôm không trước khi làm hàng cho khách.
Có lẽ tất cả mọi thứ đều hoàn hảo, từ tủng sỏi bún mềm chắc ngắm nước dùng đậm đà khi cho chất mặn tôm, từ miếng mềm thịt bò mịn, ngọt, đậu phộng và vàng ướp vào lúc được hàng bún riêu.
Nhiều khi làm hàng cho khách, cô lại khéo léo sắp xếp tất cả các nguyên liệu theo từng thứ tự một để bát bún được đẹp mắt nhất. Đầu tiên, cô cho giá và bún trắng qua nước cua, sau đó cho thêm hành tươi vào, giò tai, đỗ vặn, ốc vặn, tôm, gạch cua. Cuối cùng là một lớp hành khô thêm chất mặn tôm cho đẹp vị nước lên.
Một bát đầy đủ có giá 40 nghìn.
Có lẽ mỗi người đến ăn bún riêu ở đây sẽ cảm nhận tự đặc biệt từ biển hiểu, địa chỉ thứ thức đến cả cờ bát bún bán. Không giống như mọi nơi, chủ quán lại để biển hiểu là bún ziu gánh. Tuy nhiên, nhiều người vẫn gọi với cái tên thân thuộc là Gánh bún ziu Khắc sâu cảm thụ bởi nó nằm bên cạnh bia “Khắc sâu cảm thụ” suốt bao năm qua.
Điểm ấn tượng tiếp theo là cờ bát bún tốc tắm ngắn bao năm vẫn không thay đổi và mang lại sự cát tính như những cành gần gũi và thân thiện, luôn ở bên cạnh tươi tắn vơi khách.
Được biết, cô chủ quán tên là Yến. Cô đã bán bún riêu ở đây hẳn 30 năm. Hiện nay, cô và các con vẫn đều đặn mỗi ngày làm hàng bán từ 6h sáng đến 11h đêm.
Về gánh bún thì cô vẫn bán ở Hàng Bún còn cô di chuyển ra Hàng Khoai bán từ đầu giờ chiều đến 11h đêm.
Theo con trai cô Yến cho biết, từ 6h sáng đến 5h chiều, nhà cô vẫn bán ở Hàng Bún và sau đó chuyển ra Hàng Khoai bán đến 11h đêm.
Thế nhưng, Hàng Bún vẫn là địa điểm thân thuộc và gần gũi với gia đình cô, khiến thực khách luôn nhớ đến. Hàng ngày, hai mẹ con cô sẽ làm công tác vệ sinh, dọn dẹp và nhang khói khu vực “bia Cảm thụ” cần thận rồi mới đón khách. Công việc này như vừa để lò tôn trọng, biết ơn và vừa để khách hàng đến ăn có không gian sạch sẽ, thoáng mát, tạo sự thoải mái nhất.
Những nguyên liệu được xếp cẩn thận trong mẻ.
Ngoài sự sắp xếp sẵn, để đem đến thực khách khác biệt bún riêu vừa ngon miệng lại vừa đặc biệt, cô Yến luôn chú trọng việc lựa chọn kỹ càng nguyên liệu. Cô sử dụng ốc vặn, ốc đồng làm nguyên liệu chính cho bát bún và hành khô chương với gạch cua để khiến món ăn ngon hơn.
Mỗi khi làm hàng cho khách, cô lại khéo léo sắp xếp tất cả các nguyên liệu theo từng thứ tự một để bát bún được đẹp mắt nhất. Đầu tiên, cô cho giá và bún trắng qua nước cua, sau đó cho thêm hành tươi vào, giò tai, đỗ vặn, ốc vặn, tôm, gạch cua. Cuối cùng là một lớp hành khô thêm chất mặn tôm cho đẹp vị nước lên.
Tuy 30 năm vẫn chỉ là gánh hàng rong nhỏ nhưng nó đã nuôi sống cả gia đình cô Yến, giúp cô nuôi các con khôn lớn. Hiện giờ, các con cô cũng đang tiếp nối nghề của mẹ để gìn giữ bát bún riêu gánh đặc biệt này được lưu dài hơn.
