Khám phá cách làm kem lỏng (caramel/flan) thơm ngon, mát mẻ cho những ngày hè nắng nóng!
Cách làm kem lỏng (hay caramel/flan) – Ha Ly Cooking
Khi nhắc đến kem lỏng, hẳn nhiều người sẽ liên tưởng đến một món ăn vô cùng hấp dẫn, đó chính là bánh flan hoặc caramel mà chúng ta thường thưởng thức hàng ngày, chỉ khác biệt ở chỗ là món kem này có thể được phục vụ trong những chiếc cốc nhỏ xinh.
Kem lỏng (bánh flan) là món ăn tráng miệng ngon lành, mềm mại, béo ngậy và thật sự khiến bạn hài lòng, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả. Không chỉ vậy, kem lỏng cũng có thể trở thành các món chè hấp dẫn.
Kem lỏng (flan) không chỉ được nhiều trẻ em yêu thích vì hương vị thơm ngon mà còn vì cách làm đơn giản, chỉ cần tỉ mỉ một chút là bạn có thể thực hiện được.
– 3 quả trứng gà công nghiệp
– 30 g đường
– 300ml sữa tươi
– 100ml Kem tươi (whipping cream) (tùy ý)
– Vani
– 50 g đường
– 20-30ml nước
Nguyên liệu làm kem lỏng (Ảnh cắt từ video)
Quá trình chế biến và sữa rất quan trọng, chúng ảnh hưởng đến chất lượng của kem lỏng. Nếu lượng sữa trứng quá nhiều có thể khiến kem lỏng quá đặc hoặc mất ngon. Vì vậy, khoảng 400ml – 500ml sữa tươi là bạn chỉ nên sử dụng khoảng 3 quả trứng gà.
– Đập trứng ra bát, thêm đường, dùng phới đánh đều đến khi đường hòa quyện.
– Sau đó, thêm sữa tươi vào, khuấy đều lại. Thêm kem tươi (giúp kem lỏng ngậy), nếu không thích độ béo ngậy thì có thể không cho kem tươi, cuối cùng thêm vani để tạo hương thơm đặc trưng. Lưu ý, khi khuấy hỗn hợp, chỉ khuấy nhẹ tay, không đánh quá mạnh tạo ra nhiều bọt khí làm bánh bị rỗ khi hấp hoặc nướng.
– Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây. Bước này rất quan trọng. Nó giúp loại bỏ phần lòng trắng lợn cợn để bánh sau khi chín sẽ mềm mịn, mượt mà.
– Cho đường vào nồi nhỏ đun cho có màu cánh gián thì thêm nước vào, quấy đều và tắt bếp.
– Khi đường (caramel) còn đang nóng thì cho hỗn hợp kem sữa vào khuôn, lắc đều để đường bao phủ đều khuôn. Nếu đường đặc quá có thể thêm 1 chút nước vào, đun sôi lại. Nếu đường hơi lỏng thì đun cạn cần thêm một chút nước là phần caramel được.
– Tiếp tục, rót hỗn hợp sữa vào khuôn. Lưu ý rót nhẹ tay để không tạo bọt khí khi hấp.
– Đun sôi 1 nồi nước. Sau đó xếp kem lỏng (flan/caramel) vào nồi hấp, đun thật nhẹ lửa, thường xuyên mở vung để hạ bớt nhiệt.
– Lưu ý, thực tế, có nhiều chị em sử dụng phương pháp hấp cách thuỷ như thế này thì bánh thường hay bị rỗ mặt do hơi nước bay lên, đọng trên vung rồi rơi xuống bánh, làm bánh rỗ. Do đó, tránh làm hỏng nước rơi xuống kem lỏng khiến kem bị rỗ, khi mở vung, chị em cần nhẹ nhàng cẩn thận.
– Tốt nhất là, để tránh trứng bị rỗ mặt kem lỏng khi hấp cách thủy, chị em nên bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh flan. Nếu không có giấy bạc, chị em sử dụng một chiếc khăm có khả năng ngấm nước tốt, bọc kín vung lại. Hơi nước sẽ bị khăm hấp thụ, không nhở xuông bánh.
– Sau 15 phút, kiểm tra kem lỏng thấy bề mặt se lại và nâng nhình là đã chín. Khi nguội thì kem lỏng có độ đậm đặc hơn.
Cách làm kem lỏng không khó, chỉ cần bạn thử nhé!
– Bảo quản kem lỏng vào ngăn mát tủ lạnh và giờ là có thể thưởng thức được. Kem lỏng có thể để 2-3 ngày trong tủ lạnh.
– Kem lỏng hay còn gọi là bánh flan/caramel sẽ có một màu sắc đẹp mắt, vàng sáng nhất, không bị rỗ mặt hay rỗ đậy. Lắc qua lắc lại thì vẫn nhẹ nhàng, nâng nịnh.
– Kem lỏng có vị béo ngậy của phần flan, vị hạnh nhân đặc trưng của phần caramel.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm kem lỏng!
