Khám phá hương vị tuyệt vời của món Miến Trộn Mực Khô Chiên Giòn độc đáo tại Hà Nội, nơi đã nổi tiếng suốt 15 năm qua.
Video: Thưởng thức miến trộn mực khô chiên giòn tại con ngõ Trung Yên
Ẩm thực miền Bắc Việt Nam từ lâu đã gắn liền với văn hóa dân tộc, trong đó, miến là một món ăn truyền thống, quen thuộc và gần gũi. Sợi miến được yêu thích vì tính thanh mát và sự nhẹ nhàng do được làm từ nguyên liệu thiên nhiên như dong riềng, đậu xanh…
Những món ăn từ miến rất đa dạng, ngoài miến nước, miến trộn cũng là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích như miến trộn ngan mứt, miến trộn gà mứt,… và còn có cả miến trộn mực. Nghe đến đây, có thể, mỗi người sẽ thực mến mộ với món miến trộn mực bởi 2 thứ nguyên liệu dư dả nhưng không hiểu sao 15 năm qua, món ăn này ở ngõ Trung Yên lại luôn tập nập khách.
Miến trộn mực khô chiên giòn 15 năm giữa phố cố.
Dạo quanh Hà Nội trong các con ngõ, góc phố có rất nhiều cửa hàng bán miến trộn, thế nhưng, món miến trộn mực khô chiên giòn lại chỉ có một ở con ngõ Trung Yên, Hoàn Kiếm. 15 năm nay, cửa hàng ở đây giữ vị trí độc nhất vô nhị về món ăn này khiến người ở xa, nếu thêm cũng phải cắt cống lẫn lộn đến đây.
Đặc biệt, ở con ngõ Trung Yên, mặc dù nhiều hàng quán ăn ngon nước tiếng như bún ngan, bún cá, nhưng những quán miến trộn mực ở đây vẫn thu hút được thực khách, giúp mọi người giải ngấy, đặc biệt trong những ngày hè nóng bức hay mùa đông lạnh giá.
Bát tuy nhờ nhưng khâu đấy đậm.
Quán có diện tích khá nhỏ chứa được chỉ hơn 10m2 kê 2 chiếc bàn dọc chạy song song. Mỗi khi đón khách, chủ quán phải kê bàn ở ngoài để phục vụ thêm. Món chủ đạo của quán là miến trộn mực, thế nhưng quán còn có thêm bánh đà trộn cho mọi người đổi vị.
Các nguyên liệu trong bát miến trộn được sắp xếp trên chiếc bàn làm đồ để ngay trước cửa quán. Khi khách đến gọi đồ, chủ quán sẽ lấy bánh đà hoặc miến, rau, giá đỗ chần qua nước cua để ngâm gia vị. Sau đó, chủ quán thon thoả tay dưới từng loại gia vị có sẵn trong bát và những nguyên liệu phụ trợ đi kèm: lạc rang, hành phi, trứng, giò thái chỉ, chả cá và nguyên liệu không thể thiếu là mực chiên. Cuối cùng là một lớp xì dầu được rưới lên với màu sắc vô cùng hấp dẫn đem đến thực khách.
Mực khô chiên giòn là linh hồn của món ăn này.
Bát miến trộn ở đây không đươc to như nhưng khiển mọi người đủ no khi ra về. Tuy món ăn này chưa được xuất sắc như mong đợi nhưng nó lại rất là miệng, cuốn hút mọi người bởi mực.
Mực khô sau khi được ngâm, rửa làm sạch sẽ được thái nhỏ và chiên giòn.
Sự kết hợp trong bát miến ở đây tại tỉnh lắm. Có lại, mọi người sẽ không thể tưởng tượng nổi miến được sử dụng là miến khô. Mực khô sau khi được ngâm, rửa làm sạch sẽ được thái nhỏ và chiên giòn.
Cách chế biến này khiến khi thưởng thức bát miến trộn khô không hề có mùi tanh mà vẫn thơm ngọn, dai, lại mềm mại khiến thực khách không thể không thủng thỉnh. Kèm theo đó là những miếng chả cá chiên vàng hấp dẫn, không bị tanh nhẹ có thể làm lạ miệng và đậm đà.
Nước trộn chua cay ở đây rất vừa miệng với miến nhưng có phần hơi đậm với bánh đà đỡ. Mặc dù vậy nhưng nó vẫn tạo nên một món ăn ngon miệng.
Những miếng chả cá chiên vàng hấp dẫn, không bị tanh nhẹ có thể làm lạ miệng và đậm đà.
Hà Nội có nhiều món ăn lạ, với nhiều sự kết hợp giữa các loại thực phẩm ít ai ngờ tới, thậm chí cùng được gọi là lộn xộn nhưng lại ngon vô cùng.
Trên tất cả các thứ nguyên liệu ấy lên, mỗi người sẽ cảm nhận được sự thanh mát, dai giòn trong từng sợi miến, từng miếng rau thêm đậm hương vị của gạch cua kèm theo những miếng trứng, miếng giò thái chỉ thêm ngọt, thêm chất giòn lại mềm mại của mực chiên. Thinh thoảng, bạn lại cảm nhận chất giòn, bùi của những viên lạc rang, hành phi.
Sự tổng hòa của những nguyên liệu tươi thì không liên quan, thậm chí được gọi là lộn xộn lại mang đến một món ăn độc đáo, ngon và lại mềm mại khiến nhiều người phải thích thú.
Mực chiên giòn, mềm mại, hơi keo ngọt. Tuy nhiên nhiều miếng mực được chiên giòn quá khiến khó nhai hơn.
Hương vị của mực chiên rỗng mỗi miếng khô như giòn giòn, lại mềm mại.
Nước chấm trộn ăn rất vừa miệng với miến và vừa ngọt vữa cứng.
Chủ quán ăn này là do vợ chồng cô Nguyễn Thị Hiện (SN 1970). Theo chia sẻ của cô Hiện, món miến trộn mực được gia đình cô bán 15 năm nay. Trước đây, gia đình cô bán bánh cuốn gia truyền vào buổi sáng, thế nhưng sau khi nghỉ ra món miến trộn mực và bán thử, gia đình cô bán thêm món ăn này.
Hiện 2 món ăn vẫn được gia đình cô bán đều. Từ sáng sớm đến 11h, cô bán bánh cuốn còn từ 11h đến 6h chiều, cô bán miến trộn mực.
“Nhà tôi bán bánh cuốn ngót 30 năm rồi. Sau này bán gọi thêm miến trộn mực. Món ăn này bắt nguồn từ món ăn của nhà tôi.”
Trước đây, vào mỗi dịp lễ, Tết, gia đình tôi hay làm món miến xào mực. Món ăn này ai ăn cũng thấy ngon, lại thanh đạm nên gia đình tôi càng bán thêm để mọi người được thưởng thức. Sau này, mọi người gọi ý, tôi biến tấu thành miến trộn cho mắt hơn vì bề bề của dừa mộng”,
cô Hiện chia sẻ.
Quán bán món ăn này từ 11h-18h.
Vì là món ăn mới nên thời gian đợi khá lâu bận, gia đình cô Hiện càng vắng khách, thế nhưng dần dần “tiếng lành đồn xa”, người này mách người kia đến ăn nên gia đình cô đêm nay tập nập, không kịp tay mỗi buổi trưa đến.
“Để làm bát miến ngon đầu tiên phải đảm bảo khâu vệ sinh, chọn thực phẩm tươi, mực phải làm kỹ và cầu kỳ để có vị vừa ngọt, vừa giòn. Chính vì thế, dù không có biến nhưng khách vẫn cảm nhận được độ ngon, lạ không nơi nào sánh bằng bữa hưởng vị riêng, mỗi thứ đều tự tay gia đình làm”,
cô Hiện cho hay.
Những nguyên liệu tươi thương chỉ còn giòn như được làm rất cầu kỳ.
Theo cô Hiện, bát miến trộn nhìn giản đơn nhưng được làm rất kỳ công, đặc biệt là mực.
Mực khô sau khi mua được làm sạch, xé nhỏ theo từng miếng rồi đem chiên giòn. Khi chiên, lửa phải to và mực phải ngấm trong dầu ăn cho đến khi nào miếng miến vừa thấm, vừa giòn lại không bị khô xác mà vẫn được.
Thế nhưng, đấy vẫn đủ, sau khi chiên, mực được vặn ra và đợi khi chuẩn bị bán cho khách sẽ đem trộn với gia vị rồi xào sơ qua một lần nữa.
Ngoài ra, những nguyên liệu khác như trứng, giò, chả cá, rau tươi cũng như dần giản nhưng khá chọn lựa cũng khâu chọn lựa rất kỹ càng để món ăn được ngon nhất. Nước trộn được pha chế theo tỷ lệ gia truyền để kết hợp hài hòa với món ăn.
Mỗi bát miến trộn có giá 40 nghìn.
Mặc dù mọi sáng tất bật từ 5h sáng đến 7h tối nhưng vợ chồng cô Hiện vẫn rất vui vì món ăn độc đáo của gia đình mình được mọi người đón nhận mỗi ngày.
