Khám phá cách làm món cá hấp mặn mà, đậm đà hương vị, dễ thực hiện và cực kỳ hấp dẫn cho những ngày trời lạnh.
CÁ HẤP MẶM CAY
Nguyên liệu:
– 1 con cá (loại nào bạn thích) – 2 nhánh hành lá – 1 miếng gừng – 1 chất xíu muối
– 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh ớt tỉa bằm + 2 muỗng canh đu đủng hoa sẵn trong 1 cái chén.
Cách làm:
Cá làm rửa sạch, khía và vào đu đủng trên lưng. Sau đó thoa chất muối rỗng nhét hành lá và gừng vào bụng cá. Để cá lên khay hay dĩa.
Nếu một nồi nước. Khi nước sôi cho dĩa cá vào xửng hấp 20 phút. Cá chín tắt bếp lấy dĩa cá ra, chắt bỏ nước.
Cho cá hấp ra dĩa có đầy sau, chả nước mắm chanh cay, để và cùng ngò là hoàn tất. Món cá hấp này ăn với cơm hay cuốn bánh tráng cũng rất ngon.
CHẢ GIÒ NHÂN TÔM
Nguyên liệu:
– 16 con tôm to
– 100g thịt tôm bằm nhuyễn
– 1 ít bột năng
– Bánh tráng (để cuộn chả giò)
– 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh tương ớt; 1 muỗng canh tỏi bằm nhuyễn; 1 muỗng canh nước cốt chanh; 1 muỗng canh đường; ½ muỗng canh giấm gạo; ¼ muỗng canh cà phê dầu mè; 1 trứng gà; hạt tiêu; muối.
Cách làm:
Xì dầu, tương ớt, nước cốt chanh, giấm gạo, dầu mè, đường, tỏi, muối và hạt tiêu trộn đều trong một bát để làm sốt. Tôm bóc bỏ, bỏ chỉ, giữ lại phần đuôi tôm cho đẹp, rửa sạch, thêm khô.
Dùng dao khía dọc lưng tôm sao cho khi chiên phải chỉ tôm vào bát gia vị, không nhúng phần đuôi, rồi để tôm ra đĩa khoảng 15 phút.
Trên thịt tôm băm nhuyễn với tiêu, muối và ít bột năng với nhau rồi bọc phần thịt này quanh thân tôm.
Đun nóng chảo có nhiều dầu.
Trong lúc chờ dầu nóng, bánh tráng cắt chéo thành 2 hình tam giác rồi cho từng con tôm vào, cuộn lại (để phần đuôi tôm thò ra), nhúng vào bát trứng gà rồi thả vào chảo dầu chiên cho đến khi chả giò chín vàng.
Cho chả giò nhân tôm ra giấy thấm dầu rồi xếp ra đĩa, thưởng thức với tương ớt hoặc tương đen đều ngon.
TÔM NƯỚNG SẢ TẾ CUỘN RAU
Nguyên liệu:
– 20 con tôm khổng lồ (có thể nhiều hơn)
– 1 muỗng canh ớt sả tế
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê nước mắm
– 1/3 muỗng cà phê tiêu
– 1 muỗng cà phê dầu
– 1/3 muỗng cà phê ớt
– Bánh tráng. Hẹ thái khúc, rau thơm các loại, xà lách và bánh tráng mỏng, dưa leo bao bọc, cà rốt bào sợi.
– Nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 6 muỗng canh nước hoa sẵn trong 1 cái chén. Sau đó cho 1 muỗng canh tỏi ớt bằm vào hòa đều.
Cách làm:
Tôm rửa sạch thêm khô. Ướp hết nguyên liệu và gia vị phía trên vào trộn đều, để 10 phút.
Lò nước nướng là nóng 190 độ C trước 10 phút. Tôm cho ra khay có lót giấy bạc, cho khay tôm vào ngăn giữ lò nướng 10-15 phút (cả hai bên).
Tôm chín tắt lò lấy khay tôm ra.
Nếu bánh tráng cứng, thoa một ít nước lên bề mặt rồi xếp tôm, rau dưa leo, cà rốt cùng rau thơm lên.
Gập hai bên, nhẹ nhàng cuộn tròn gần tới mép thì cho lá hẹ vào cuộn chung là hoàn tất.
Tôm nước mắm chua ngọt cho ra đĩa, chấm nước mắm chua ngọt rồi thưởng thức.
XÀ LẠCH CUỘN THỊT THƠM NGON
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ba chỉ ít mỡ (khoảng hơn 1 kg)
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 củ hành tím; 1 nhánh sả đập dập
– 1 muỗng canh đắm
– Bánh trứng, xà lách, cà rốt, các loại rau thơm, dưa leo thái miếng, hẹ chần sẵn với nước sôi.
– Phần sốt chấm: 2 muỗng canh dấm tương đen (hoi sin sause); 1 muỗng canh bột đường phạt; 1 trái ớt bằm; 1 tẹp tỏi bằm; 1 củ hành tím bằm; 1 muỗng canh ớt đỏ; 100 – 140ml nước; 1 muỗng cà phê đường; 1/3 muỗng cà phê bột nêm.
Cách làm:
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chỉnh dầu nóng cho hành tím và tỏi vào xào thêm. Sau đó cho tương đen vào xào sơ 1 phút. Tiếp đến cho bột và vào đk xáo đều. Cuối cùng cho nước cùng gia vị vào khuấy chung. Nếu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt sạch phần bám trên da. Nếu 1 nồi nước, khi nước sôi, cho miếng thịt vào luộc 5 phút. Sau đó vớt thịt ra rửa sạch. Bây giờ cho 1 lượng nước vào nồi bão, muối, sả và hành cùng miếng thịt vào, bắt lên bếp nướng khoảng 45-50 phút.
Thời gian tùy theo miếng thịt để miếng to hay thái miếng nhỏ. Nhớ là đừng luộc thịt quá chín sẽ mất ngon. Khi thịt chín vớt thịt ra ngâm vào âu nước đá lạnh 2 phút trước khi thái miếng.
Thịt chín vớt ra để nguội thịt thái lát mỏng.
Trải lá xà lách ra đĩa, xếp thịt, rau thơm, dưa leo, chất bần và cà rốt. Nhẹ nhàng cuộn. Dùng cùng với bánh tráng dữa kẹp đẹp làm món đồ ăn hoàn tất.
GÀ HẤP GIA VỊ
Nguyên liệu:
– 1 con gà
– 1 nhánh sả thái lát
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 2 miếng gừng; 2 miếng riềng – 2 phần gốc ngò; 2 phần trắng hành lá – 1 trái ớt sừng; 2 củ hành tím; 3 tệp tỏi
– 1 củ nghệ nhỡ – 1 muỗng cà phê mắm ruốc; 1 muỗng canh nước mắm – 1 muỗng cà phê đường – 2 lá chanh.
Cách làm:
Gà rửa sạch với nước muối pha loãng để ráo. Bạn có thể chặt gà làm 2.
Cho các nguyên liệu hành tím, tỏi, gừng, ngò, hành lá, đậu, sả vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho hết gia vị còn lại vào trộn đều.
Thoa gia vị trong và ngoài con gà để 20 phút cho gà thấm.
Cho gà vào đĩa sau lồng, để thêm vài khúc sả, hành lá thái lát.
Nếu 1 nồi nước sôi, cho gà vào xửng hấp 20-25 phút (thời gian tùy thuộc vào gà to hay nhỏ). Gà chín, tắt bếp.
Gà hấp gia vị cho ra đĩa, ăn với cơm chấm với nước mắm gừng.
