Khám phá cách làm pate gan thơm ngon, béo ngậy không thể nào bỏ lỡ, đem lại hương vị đặc trưng nào đó cho bữa ăn của bạn.
Mùi thơm và vị béo ngậy của pate gan chắc chắn ai cũng phải mê. Dưới đây là hướng dẫn cách làm pate gan ngon chị em có thể tham khảo.
Cách làm pate gan chi tiết (Ha Ly cooking)
Pate là một món ăn kèm hấp dẫn có nguồn gốc từ nước Pháp. Thực tế, pate thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng như gan (phổ biến nhất) và ở một số thành phần khác tùy khẩu vị. Từ “pate” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hơn hợp của thịt xay nhuyễn và mỡ.
Ở Việt Nam, pate được dùng để ăn kèm xôi và bánh mì. Mùi thơm nước, béo ngậy của pate, lại có chất bùi bùi của gan khiến bất cứ ai nhìn thấy cũng thèm.
Tuy nhiên, hiện nay, vấn đề an toàn thực phẩm không được đảm bảo nên chị em thường tự làm pate tại nhà để cho gia đình thưởng thức. Cách làm pate gan không khó, chị em tham khảo công thức dưới đây nhé!
– 200g gan heo
– 300g mỡ khổ (mỡ thành tấm ở dưới da heo) hoặc mỡ gầy để được
– 50g bì
– 5g muối
– 3g tiêu
– 25g hành khô
– 10g tỏi
– 1 thìa cà phê ngũ vị hương
– Chọn mua ở những nơi có địa chỉ uy tín, rõ ràng để mua được gan của những con lợn khỏe mạnh và sạch. Đặc biệt nên đi chợ sớm để mua được những miếng gan tươi nhất.
– Chọn những miếng gan tươi mà màu, hồng đều, đừng là dấu hiệu chỉ ra các tế bào gan trên con lợn khỏe mạnh. Gan mà màu không đều khả năng sống là gan lợn để lâu, hoặc từ lợn bị mắc bệnh gan
– Lấy gan đều, hình lá gan không méo, hoặc bị dập, gan quan sát thấy không có các khối u hạch là gan của những con lợn khỏe mạnh.
– Gan tươi sẽ có mùi tanh sống đặc trưng hơn là gan đã ôi hoặc có dấu hiệu để qua tủ lạnh lâu ngày.
Chọn những miếng gan tươi màu, hồng đều
– Mỡ rửa sạch, thái thành những miếng mỏng, to bỏ vào khuôn nhôm, phần còn lại thái nhỏ cho lẫn xay chung với gan. Dùng khuôn nhôm để giữ nhiệt tốt, hấp pate nhanh mềm hơn.
– Gan rửa qua với nước, thái miếng mỏng.
– Nếu sợ gan tanh, bạn có thể ngâm gan vào sữa từ 30-60 phút cho gan bớt tanh, thấm ngon hơn. Sau đó, vớt ra rửa lại thêm bằng nước muối cho sạch và để ráo.
– Bì luộc chín cho đến thái mỏng thái mịn rồi lọt vào khuôn pate để tạo kết dính cho pate ngoài ra còn làm tăng mùi vị cho pate.
– Cho tất cả các nguyên liệu cùng gia vị vào máy xay. Xay đến khi đều được hỗn hợp nhuyễn đều. Lưu ý xay càng nhuyễn càng ngon.
Trút hỗn hợp vừa xay vào khuôn.
– Đặt khuôn pate vào nồi hấp, đun đến khi nước sôi thì hạ nhiệt xuống mức nhỏ nhất, vẫn để nguyên vung của nồi và hấp trong khoảng 3 tiếng là gan nhừ.
– Để nguội pate trong xiding đến khi nước nguội mới lấy ra ngoài.
– Đợi pate nguội hẳn mới úp pate ra khỏi khuôn và cắt vào tủ lạnh dùng dần trong 4-5 ngày. Không nên để lâu vì pate tự làm không có chất bảo quản.
– Pate gan sau khi thành phẩm có màu nâu xám rất ngon mắt, kết dính với nhau, không bắt buộc thành một khối nhưng không bị vỡ nát.
– Mỗi pate gan thấm nước, ăn béo ngậy, bùi bùi.
– Pate gan được bảo quản trong tủ lạnh khi ăn, hãy xắt 1 lát pate ra, cho lên chảo nếu nóng lên rồi đem ăn kèm với xôi hoặc kẹp với bánh mì đều rất tuyệt.
Chúc các bạn thành công với cách làm pate gan!
