Khám phá quán chảo sườn Bà Hào – nơi lưu giữ hương vị độc đáo của món chảo nức tiếng Sài Gòn suốt 45 năm qua.
Cần cảnh chảo sườn Bà Hào với đủ loại thịt như “tiệc buffet”
Quán chảo sườn Bà Hào (hẻm cuối đường Trần Khắc Chân, quận 1) là một trong những quán chảo lâu đời, nổi tiếng Sài Gòn. Một trong những ấn tượng khiến ai một lần vô tình nhìn thấy gánh chảo này đều tỏmồ muốn ăn thử, đó là bát mắm đổ ăn kèm với chảo được quán bày biện vô cùng bắt mắt, cảm tưởng như mọi loại thành phần thực phẩm đều xuất hiện: từ sườn non, xíu mại, quẩy, thịt bằm, trứng gà cho đến gan, lưỡi, mực, da heo, trứng bắc thảo….
Nằm trong hẻm nhỏ trên đường Trần Khắc Chân, quận 1, quán chảo sườn của Bà Hào vẫn đông khách mỗi ngày.
Mắm đổ ăn kèm với chảo được quán bày biện vô cùng bắt mắt, tựa như một bữa “buffet” tươi khách chọn lựa.
Người phụ nữ có cái tên gần gũi với hàng chảo lâu năm nức tiếng Sài Gòn – Bà Hào gây ấn tượng với vẻ ngoài hiền lành. Câu chuyện bà tâm sự cho người khách phương xa mới đến ăn chảo lần đầu mà sao gần gũi, thân tình như đã quen biết từ lâu.
Bà kể, bà người Thái Bình, lấy chồng rồi theo cả nhà chồng vào Nam sinh sống. Chọn nghề bán chảo cũng vì ngày ấy vào đây theo mẹ chồng bán chảo. Mẹ chồng khó tính nên bà phải đúc kết từ lúc còn trẻ nhưng sau hàng chục năm tạo nên, niềm hạnh phúc bà Hào có được, đó là người mẹ chồng cuối cùng cũng phải khen ngợi nổi chảo sườn của cô con dâu.
Từ bỉm mẹ chồng chế biến chảo, Bà Hào giờ đã nấu được nổi chảo sườn 45 năm ngon nức tiếng Sài Gòn
Là người gốc Bắc vào Nam, nổi chảo sườn của Bà Hào được giữ nguyên hương vị quê Bắc. Bà bảo, bà ninh chảo từ gạo xay với nước xương, sườn, ngày ninh 2-3 tiếng mới ra được món chảo như tại bung hấp, nêm nếm cũng bằng gia vị, nước mắm chuẩn không bao giờ bỏ.
Lắc ấn, chén chảo nóng hổi, xén xén cùng với thịt bằm, miền sườn heo mềm rỉn và có cả trứng, hành ngò, đậm, nước chấm… hòa quyện với nhau, tạo nên hương vị vô cùng tuyệt vời.
Chảo sườn Bà Hào được nấu từ hạt gạo xay, ninh cùng nước xương và tuyệt đối không bỏ đường
Chén chảo nóng hổi, xén xén cùng với thịt bằm, miền sườn heo mềm rỉn và có cả trứng, hành ngò, đậm, nước chấm… hòa quyện với nhau, tạo nên hương vị vô cùng tuyệt vời.
Bán chảo từ cái thời còn 5 xu một bát, đến nay, qua nhiều giai đoạn đổi thay, bát chảo Bà Hào có giá 30 nghìn đồng như những văn đường được khen ngợi là hợp túi tiền bởi lượng nhân thực bát cho vồ cũng đầy đặn, no bụng.
”
Hỏi đây bà chỉ bán tới sắp tới là nghỉ hàng. Nhưng nhiều người vẫn đợi, cứ 1 – 2 giờ sáng đẩy cửa đội ăn chảo. Lâu dần, quán chảo mở bán suốt đêm, từ 7 giờ tối đến tận 9 giờ sáng hôm sau
“, bà Hào tâm sự.
Bán chảo từ cái thời còn 5 xu một bát, đến nay, qua nhiều giai đoạn đổi thay, bát chảo Bà Hào có giá 30 nghìn đồng.
Nhiều người vẫn đợi, cứ 1 -2 giờ sáng đẩy cửa đội ăn chảo. Lâu dần, quán chảo mở bán suốt đêm.
Gắn liền với giá chảo đêm suốt 45 năm trôi, bà Hào giờ đã cao, cũng phải chịu những vấn đề về sức khỏe. Gánh chảo sườn được bà dần chuyển giao cho người con dâu thay mẹ bán tiếp, nhưng bà lão vẫn tự hào: hương vị chảo sườn của bà bao nhiêu năm nay vẫn sẽ không thay đổi.
